A PROPOS D'UNE MÉTHODE SUR LA CONSERVATION DES POMMES DE TERRE 



lions, on peut à volonté résoudre les deux 

 problèmes fondamentaux que soulève, dans 

 les expériences d'alimentaliou des animaux, 

 la question de la production de la chaleur : et 

 qui ont pour la fixation des rations alimen- 

 taires et pour l'estimation de leur utilisation 

 par l'animal, une importance considérable, 

 ainsi que nous le verrons plus tard. 



En effet, on peut, suivant le point de vue 

 auquel on se place : i" d'après la valeur calo- 

 fique des éléments de la ration, évaluer à 

 l'avance la quantité de chaleur qu'elle fournit 

 à l'animal. 



2" De la mesure de la quantité de chaleur 

 ou de travail, comme nous l'établirons plus 

 loin, fournie, en un tempsdonné parlanimal, 

 déduire la composition des diverses rations, 

 en partant de la valeur calorifique des ali- 

 ments qu'on y fera entrer. 



Disons en quelques mots en quoi consiste 

 la méthode de détermination de la valeur calo- 

 rifique connue sous le nom de bombe calori- 

 métrique de M. Berthelot. 



Elle consiste essentiellement dans la com- 

 bustion complète, sous l'action d'oxygène 

 introduit sous une très forte pressio.n (7 à 

 23 atmosphères), d'un gramme de la substance 

 pure (sucre, graisse, etc.), dont on veut con- 



naître la valeur calorifique. La matière est 

 placée dans un vase à parois métalliques très 

 minces; au moment de l'introduction de 

 l'oxygène, à l'aide d'une étincelle électrique, 

 on provoque la combustion. Ce vase métal- 

 lique, hermétiquement clos, qu'on nomn\e la 

 bombe, plonge dans une cuve pleine d'eau : 

 cette eau s'échauffe d'une quantité propor- 

 tionnelle à la chaleur dégagée par la combus- 

 tion. La mesure de cette élévation permet, à 

 l'aide de calculs assez compliqués, d'évaluer 

 exactement le nombre de calories produites 

 par la combustion du gramme de substance 

 sur laquelle on a opéré. 



La bombe calorimétrique a servi entre les 

 mains habiles d'expérimentateurs nombreux, 

 à la détermination de la valeur calorifique de 

 presque toutes les denrées alimentaires de 

 l'homme et du bétail. 



L'introduction de la notion de la valeur 

 calorifique des aliments, dans l'étude de la 

 nutrition de l'homme etdes animaux, a permis 

 d'asseoir désormais la fixation des rations 

 d'entretien, de production, d engraissement, 

 et de travail sur une base plus rigoureuse que 

 celle qu'elle devait à la seule détermination 

 de la composition (chimique des aliments. 

 L. Gkandeal'. 



A PROPOS D'UNE METHODE DE CONSERVATION 



DES POMMES DE TERRE (1) 



Il ne se passe pas d'année où l'on ne con- 

 seille aux agriculteurs qui désirent conserver 

 des pommes de terre au printemps et les em- 

 pêcher de germer, de les noyer dans de la 

 terre sèche ou dans toute autre matière pulvé- 

 rulente, mauvaise conductrice de la chaleur. 



Ce procédé, qui possède l'incontestable mé- 

 rite de la simplicité, ne donne pas nécessai- 

 ement de bons résultats. Je l'ai expérimenté, 



y a bientôt quinze ans, à l'occasion d'un 

 concours ouvert par la Société d'encourage- 

 ment pour l'industrie nationale, et j'ai pu cons- 

 tater que si l'on opère sans réflexion, sans se 

 préoccuper des circonstances qui iniluent 

 sur la respiration des pommes terre, ou bien 

 elles germent, ou bien elles tombent en dé- 

 composition. Elles germent quand elles sont j 

 enfouies à une faible profondeur, quand 

 elles respirent normalement par conséquent 

 et lorsque la température est convenable. Il 

 serait surprenant qu'il en filt autrement, 

 puisque le tubercule est très riche en eau et 

 n'a pas besoin d'en emprunter au milieu 



extérieur. Nous avons vu des pommes de 

 terre germer dans de la chaux éteinte, aussi 

 bien que dans de la terre ou de la tourbe 

 sèches. 



Toutefois, il importe de remarquer que les 

 choses ne se passent pas exactement comme à 

 l'air libre. Ici, dans une cave par exemple, les 

 pommes de terre s'épuisent à développer des 

 germes longs et vigoureux, et les tubercules, 

 lorsqu'il s'en produit, sont d'une taille minus- 

 cule. Au contraire, quand la pomme de terre 

 est enveloppée complètement par une ma- 

 tière pulvérulente, elle fournit des germes 

 qui sont beaucoup plus délicats ; l'activité de 

 la végétation se concentre principalement sur 

 la formation de jeunes tubercules ; un kilo- 

 gramme de pommes de terre de Hollande 

 enfoui en janvier dans du sable de Fon- 

 tainebleau presque complètement sec, m'a 

 fourni une récolte de 560 grammes. Comme 

 cette production s'est poursuivie à l'obscu- 

 rité et que les mères n'ont rien emprunté 

 au dehors, pas plus au sol qu'à l'atmos- 

 phère, on peut dire que, pour se régénérer, 

 les mères ont consommé environ la moitié de 



