CORRESPONDANCE 



guées et de la pratique de leur arrosage. 

 La troisième partie de l'ouvrage est consacrée 

 au drainage. En ce qui concerne le drainage mo- 

 derne, les auteurs recommamlent le drainage 

 transversal oîi les collecteurs sont placés suivant 

 la plus grande pente el les drains en travers. 



Plantes fourragères, par C.-V. G.^rola, professem- 

 départemental d'agriculture à Chartres, d vol. in-18 

 de 468 pages avec figures, broché : 3 fr.: i-artonué : 

 6 fr. [Encyclopédie agricole]. J.-B. Bailliére et fils, 

 Paris. 



M. Garola a envisagé les plantes fourragères 

 non seulement au point de vue de la production 

 proprement dite, mais aussi à celui de leur em- 

 ploi dans la nourriture du bétail. Il a donc donné 

 une part importante de ses soins à la détermi- 

 nation de la valeur alimentaire des différentes 

 plantes passées en revue. 



Voici un aperçu des matières traitées : 



Prairies naturelles : Graminées; légumineuses; 

 exigences et fumures des prairies et des pâtu- 

 rages; création des prairies naturelles; organi- 

 sation, entretien et exploitation des herbages; 

 entretien des prairies fauchées; plantes à dé- 

 truire dans les prairies. 



Prairies temporaiies : Prairies artificielles; lu- 

 zerne; climat et sol; rendement et durée des 

 luzeruières; plantes parasites et animaux nuisi- 

 bles; trèfle violet; trèfle blanc; trèfle hybride; 

 sainfoin; lupuline. 



Fourrages annuels: Récolte des fourrages; con- 

 servation et préparation des foins; compression; 

 ensilage des fourrages verts. 



Plantes sarclées fourragères : Betterave, pomme 

 de terre, carotte, panais, navets, etc. 



Laiterie, par Chaki.ks Mauiix. ancien directeur de 



l'Ecole nationale dindustriu laitière de Mami- 



roUe. 1 vol. in-i8 de 360 pages, avec 114 fig., 



broché : a fr. cartonné : 6 fr. [Encyclopédie agH- 



cole). (J.-B. Railliêrc cl rd.s. à Paris;. 



L'ordre adopté dans cet ouvrage est le sui- 

 vant : 



l.'étude du lait vient en tète. Ce liquide est de 

 composition très variable et il importe de bien 

 connaître les éléments qui interviennent dans 

 sa production, afin de chercher à l'obtenir avec 

 les qualités voulues. 



Les procédés pratiques de contrôle sont décrits 

 en détail. 



Les microbes jouent un rôle si important dans 

 la laiterie, qu'un chapitre spécial leur a été con- 

 sacré ; il importe à l'agriculteur de savoir com- 

 ment on doit utiliser certaines espèces micro- 

 biennes et lutter contre d'autres très nuisibles. 



M. Martin décrit ensuite le commerce du tait en 

 nature, puis il traite de l'industrie beurrière, qui 

 a subi de grands perfectionnements depuis 

 l'introduction de l'écrémeuse centrifuge. 



L'industrie des fromages présente des difficultés 

 plus grandes, car des fermentations complexes 

 interviennent. L'auteur s'est eflorcé de décrire 

 les pratiques sanctionnées par des observations 

 sérieuses. La fabrication du gruyère a été parti- 

 culièrement développée. 



Un chapitre a été consacré aux industries di- 

 verses et un autre aux sous-produits, qui ne sont 

 pas toujours bien utilisés. 



La coopération laitière, très en progrès dans 

 notre pays, ne pouvait être passée sous silence, 

 M. Martin l'a signalée en donnant les détails 

 nécessaires sur le fonctionnement des beurreries 

 coopératives et des fruitières. 



(;.-T.-G. 



CORRESPONDANCE 



— M. A. de B. {Belgique!. — Dans une ex|doi- 

 tation à cullure intensive, où l'on dispose de 

 résidus industriels tels que pulpes de betteraves 

 parexemide. est-il plus avantageux d'entretenir 

 comme betoil rf« rente un troupeau de moutons ou 

 un troupeau de bêtes bovines "? 



La quesiion que v.ius nous posez ainsi ne peut 

 pas recevoir de réponse absolue ; celle-ci, en 

 elTet, dépend d'une foule de conditions cullurales 

 et économiques particulières dont vous seul 

 êtes le meilleur juge. Toutefois nous vous pré- 

 senterons les observations suivantes : En règle 

 générale, au fur et à mesure que, dans une-région 

 agricole, s'amélioraient les conditions culturales, 

 que les jachères par exemple étaient suppri- 

 mées, que les ressources fourragères augmen- 

 taient, on a vu les moutons remplacés par les 

 bètes bovines. .Mais il y a élevage el élevage île 

 moutons, elaujourd'hui, étantdonnées les races 

 ovines perfei-.tionnées que Ton peut exploiter, 

 races de plus en plus précoces, à rendements de 

 plus en plus é evés ; étant données des spécula- 

 tions telles que celle de la production de 



viande d'agneaux, à c<J[é de l'ancienne exploita- 

 tion extensive des ovidés, il y a place dans les 

 pays de cullure avancée et riche pour une exploi- 

 tation très intensive du mouton. 



Alors, suivant les cours de la viande de bœuf 

 et de mouton pratiqués sur les marchés, sui- 

 vant les débouchés spéciaux de votre région, sui- 

 vaut la facilité de vous procurer ou non un bon 

 berger, suivant vos connaissances spéciales des 

 bêtes bovines et oviues, etc., etc., vous pourrez 

 avoir avantage à élever les unes ou les autres, 

 ou même à élever ou engraisser simultanément 

 les unes et les autres. 



Mais dans le cas particulier que vous nous 

 indiquez dans la suite de votre lettre : reprise de 

 ■iO hectares de terres pauvres que vous allez être 

 obligé d'adjoindre à votre exploitation, il nous 

 semble que le mouton doive être préféré. 11 trou- 

 vera en effet beaucoup plus facilement sa nour- 

 riture sur ces terres de médiocre qualité, il 

 tireraparti des chaumes de céréales, des pâtu- 

 rages maigres que vous y pourrez avoir les pre- 

 mières années. Le parcage vous permettra de 



