AU CONCOURS DE SFAX 



verso les rondelles flllrantes C, passe par le 

 tube central J, qui est cannelé et perforé, 

 pour s"écouler par le robinet E. Les ron- 

 delles C reposent sur la base S P et sont 

 serrées plus ou moins fortement par la vis 0, 

 solidaire du volant K; la vis passe dans la 

 douille M retenue par le couvercle Y qui est 

 tixé au cylindre par les boulons X ; la base P 

 se raccorde avec les diverses pièces N, R, Ù, 

 dont on voit le détail dans la tigure 49. En L 



et F sont des robinets purgeurs ; en II et I 

 des robinets qui permettent de prendre, pen- 

 dant le travail, des échantillons du liquide 

 avant et après le filtrage. 



Voici les indications fournies au jury : 



Oiam 

 llaul. 



'milliiiiùl 

 iiiillimi'tri 

 'éléments 



,:îuO 



Nous n'insisterons pas sur les récipients 

 divers i Lèbre frères, de Salon, Bouches-du- 

 Khùne ; — Pellet et Âzerm, de Tunis — ainsi 

 que sur les tonneaux d'expédition (Caetano 

 Barbone, de Sfax; — Laurent Sciuereb, de 

 5faM. 



Les huiles de la_^ région de Sfax ont le 

 défaut de contenir des proportions impor- 

 tantes de margarine : elles se figent à une 

 température d'environ -\- 9 à -j- 10 degrés. 

 — Selon les recherches de M. Bertaiuchand, 

 directeur du laboratoire de chimie agricole 

 de Tunis, les huiles du Nord «Tunis, Bizerte, 

 Cap-Bon, Medjerdah), comme les produits 

 du Sud (Gabès, 

 Gafsa,Djerba)îcon- 

 tiennent 130/0 d'a- 

 cides concrets, 

 tandis qu'on en 

 trouve :il 0,0 dans 

 les huiles du Cen- 

 tre (Sousse, Ma- 

 dhia, Monastir) et 

 jusqu'à250 Odans 

 celles de la région 

 de Sfax. — Or le 

 commerce recher- 

 che les huiles dont 

 le point de turbi- 

 dité est aussi bas 

 que possible et la 

 démargarination 

 des huiles de la 

 région de Sfax pré- 

 sente un grand in- 

 térêt. 



Un premierpro- 

 cédé-consiste à re- 

 froidir l'huile, à 

 laisser se former 

 des cristaux de 



margarine et à filtrer le liquide. Un seul 

 refroidisseur était présenté, mais il elïectuait 

 l'opération en agitant l'huile dans des tuyaux 

 horizontaux entourés de glace : on obtenait 

 ainsi une sorte de mayonnaise claire [alors 

 qu'il eût été préférable de laisser la cristalli- 

 sation s'opérer en repos. 



La densité de la margarine étant différente 

 de celle de l'huile, il semble facile d'avoir 

 recours à une écrémeuse centrifuge pour 

 effectuer la séparation des deu-x corps ; des 



