,A DEXATLlîATIUN' DE LA MARGMUNE PAR 



LA DÉNATURATION DE LA MARGARINE PAR L'HUILE DE SÉSAME 



Le projet de loi rapporté par M. Lucien 

 Cornet propose, nous l'avons vu, à l'instar 

 (le ce qui est prescrit par les lois belge et 

 autrichienne, l'addition simultanée de fécule 

 déshydratée et d'huile de sésame aux ma- 

 tières grasses, lors de la préparation^ de la 

 margarine, afin de rendre facilement déce- 

 lable l'addition frauduleuse de cette graisse 

 alimentaire au beurre. 



Ainsi que je l'indiquaisdernièrement, avant 

 d'introduire cette prescription dans son projet 

 de loi, le ministre de l'Agriculture a tenu à 

 faire vérifier directement la valeur de l'objec- 

 tion tirée de la présence possible de la réac- 

 tion de l'huile de sésame dans les beurres 

 purs extraits du lait de vache dans le régime 

 alimentaire desquelles entreraient les tour- 

 teaux de sésame. 



Ces recherches ont été entreprises, d'après 

 les instructions de l'Administration de l'agri- 

 culture, dans les Ecoles de Grignon, de 

 Rennes, de Berthonval et de "Wagnonville. 

 Les beurrespréparés dans ces établissements, 

 sans que l'Administration ait fait connaître 

 à leurs directeurs le but qu'elle se proposait 

 d'atteindre, ont été adressés au laboratoire 

 de l'Institut agronomique, où ils ont été 

 examinés par MM. Muntz et Rousseaux, au 

 point de vue de leur composition et notam- 

 ment de la recherche de l'huile de sésame 

 qu'ils auraient pu contenir. 



Voici comment les expériences ont été con- 

 duites. On a choisi dans chaque établissement 

 deux vaches de même race, se trouvant dans 

 la même période de lactation. L'une recevait 

 la ration ordinaire dans laquelle n'entrait pas 

 le tourteau de sésame, mais oii pouvaient 

 figurer des tourteaux alimentaires analogues 

 de diverses provenances. L'autre vache rece- 

 vaituneralion équivalenteà la première, mais 

 contenant la quantité maximum de tourteaux 

 de sésame que l'on pensait pouvoir y intro- 

 duire sans inconvénient pour la santé dos 

 animaux. Quinze jours après le commence- 

 ment de l'expérience, le lait de chacune des 

 vaches était recueilli séparément et utilisé 

 pour la fabrication de beurre dont un échan- 

 tillon de oÛO grammes était immédiatement 

 envoyé, en flacon cacheté, au laboratoire de 

 de rinstitut agronomique. 



Les analyses ont conduit aux constatations 

 suivantes, en ce qui regarde la réaction de 

 l'huile de sésame. 



Grignon : résultat négatif malgré la durée 



des essais d'alimentation prolongés pendant 

 plusieurs mois. 



Berthonval : résultats identiques. — Bien 

 que l'alimentation ait contenu les doses 

 énormes de 3 et 3 kilogr. de tourteaux de sé- 

 same, par jour et pendant plusieurs mois, 

 quantités très supérieures à celle qu'on em- 

 ploie dans la pratique, aucune réaction de 

 l'huile de sésame n'a été révélée, malgré la 

 sensibilité de cette réaction. 



Wagnonville. — Mêmes résultats et même 

 absence de réaction dans les beurres exami- 

 nés. 



Dans les beurres de Rennes, on a pu déce- 

 ler dans le beurre, une nuance très faible, 

 < rappelant vaguement celle que donne l'huile 

 de sésame. Mais la réaction obtenue a été 

 extrêmement inférieure à celle que donne 

 l'addition directe d'une minime quantité 

 d'huile de sésame et de l'avis de MM. Muntz 

 et Rousseaux, elle n'est pas de nature à jeter 

 une perturbation dans les procédés de re- 

 cherches de cette huile. Voici d'ailleurs, 

 comment s'expriment à ce sujet MM. Muntz 

 et Rousseaux, dans le rapport qu'ils ont 

 adressé à M. le Ministre de l'Agriculture : 



i> En faisant des mélanges artificiels, à rai- 

 son de 2 à 3 millièmes d'huile de sésame dans 

 les beurres, on obtient une réaction beaucoup 

 plus nette et caractéristique que celle qu'ont 

 donnée quelques-uns des beurres de Rennes. 

 Si l'on observe la coloration deux ou^trois mi- 

 nutes après l'agitation, la teinte est très faible, 

 le plus souvent douteuse et quelquefois nulle, 

 tandis que dans les beurres auxquels on a 

 ajouté directement de l'huile de sésame, ou 

 une margarine dénaturée à l'huile de sésame, 

 cette réaction, au bout de deux ou trois mi- 

 nutes, est déjà si nette qu'elle ne laisse aucun 

 doute, alors même que les quantités d'huile 

 de sésame ne dépassent pas ii à 3 pour 

 1,000 



« Les résultats obtenus dans les expériences 

 entreprises à l'Ecole de Rennes ont donc 

 montré qu'une alimentation extrêmement 

 exagérée au tourteau de sésame, dans des 

 conditions que la pratique ne réalise jamais, 

 peut donner des beurres permettant d'ob- 

 tenir quelque légère réaction rose, mais ne 

 permettant pas de les confondre avec des 

 beurres additionnés de petites quantités 

 d'huile de sésame. » 



On sait de plus que le tourteau de sêsam 



