ECREMEUSE CENTUIF 



cinq lerons sur les boisions dans les cours 

 d'hygiène du second cycle du programme • des 

 Ecoles primaires. Comme le meilleur moyen de 

 faire une campagne anlialcoolique est de pous- 

 ser ;i boire du vin pour empêcher la consomma- 

 tion de l'alcool, l'assemblée, sur la proposition 

 de M. Mathieu, émet le vœu suivant : 



Que le minisire de l'Instnictidii pulilique ycuillr 

 bien donner des instructions aux instituteurs et jHn- 

 fesseurs chorfiés du cours d'hygiène, pour leur rap|ii- 

 lor que si I:i ri-nisnde contre l'abus de l'alcnol 

 r(''|hiii.l ;i nii viril.ilili- liesoin, le vin doit être pi'é- 

 sriilc .(.iMMir nui' Imiissou de réelle valeur nli- 

 uirul.iiii'. i|i!.ilili'< qui i-('>sultent à la fois des iv- 

 iiiil. - il,r,iii\rr(. - -r h Dii tiques et de l'expérience de 



ijiic 1,1 -,iiu|ilr ri,ii,|,araison du chiffre de la con- 

 suniaialiuu l'I .lu iliitliv de la production des vins 

 manifeste que les vins fraudes ue sont ipi'en inliuio 

 proportion. 



M. Rieul Faisant fait émettre les vœux sui- 

 vants : 



11 est nécessaire de donner un régime légal aux 

 sociétés coopératives ou mutuelles. 



Une société n'a droit au titre de coopérative ou de 

 mutuelle que lorsqu'elle ne réalise aucun bénéfice 

 commercial. 



Il doit être inlrr<lil. -.niv :]r< s.mrlinus pénales. 



aux entreprises .■.m ivmI,'- ,1, -r ,|i-.iuiuler sous 



les noms de i-(p.i|ii i iii\r- mii ,ir iiiiiiii,-||,.s ou sous 

 tout autre n I.iiiiiiinl ,i in'ii>rr quelles pour- 

 suivent un but (lésinléressé. 



i;E .\ CliAND TR.4V.\1I, 319 



I,:i Inl iliiil urgauiscr 1 ins[pp(qiun des soeiétés coo_ 

 pérniives. eu leur permettant de constituer des 

 t'nions dans les attributions desquelles rentrera 



Le droit de poursuite correctionnelle doit être 

 donné aux associations agricoles, contre les per- 

 sonnes ou les sociétés qui usurperaient le nom de 

 coopératives agricoles. 



11 esl Ti ilrsini- que l'Etat encourage, par des 

 av:iiirr>; s,iii. luliirl cl par des Subventions, le 



drvrlo|ilirlllrlll (l,.~ r m, .JH-l'a tiVCS agrlCOleS. 



i\I. Th. Martin signale le développement des 

 fruilières et des syndicats d'élevage en Suisse. 



M. Momçavoir, directeur de l'Union fruitière 

 vernonaise, propose les vœux sui\ants qui sont 

 adoptés : 



Que la Compagnie de l'Ouest autorise le renvoi des 

 feuille- .],' , Il ir-riiu-ut jusqu'à 10 heures du soir; 



i,hic II- K i^Mi- lie fruits soient fermés avec des 



transliorijeniriil ilr> .'(.iis ruliv 



Qur les cla.sM'iiii ni- . l [r- çr,,upages soient faits 

 avei- mellinile ilaiis les cuuvois partnil <\r Newha- 

 ven pour toutes les destinations; 



Que la Compagnie du Lundon Briglilmi n riiiplnie 

 jamais de -nagons découverts poui- h- li:iiis|ioi 1 de 

 nus produits agricoles. 



M. Génie fait ensuite adopter des vu'ux concer- 

 nant les zones franches. 



Baron Hexby d'.A-m:iiai.d. 



ÉCRÉxMEUSE CENTRIFUGE A GRAND TRAVAIL 



Le procédé primitif d'écrémagc; du lai(,qui 

 consiste à abandonner le lait ;'i lui-même 

 pendant une quinzaine d'heures, dans des 

 terrines en grès ou des vases en tôle étamée, 

 est de moins en moins usité et ne se ren- 

 contre plus aujourd'Itui que dans les petites 

 exploitations. Partout où l'on a une quantité 

 suffisante de lait à travailler, il est préférable 

 d'employer une écrèmeuse centrifuge. Il y 

 en a de nombreux modèles ; les unes et les 

 autres ont leurs avantages respectifs; toutes 

 donnent un produit de qualité supérieure et 

 le rendement est certainement plus élevé. 



Avec une centrifuge, le lait est écrémé aus- 

 sitôt trait; il n'y a donc plus besoin du ma- 

 tériel nécessité par le repos du lait qui, de 

 plus, se trouve soustrait à l'action des germes 

 en suspension dans l'air. Il faut, par ce pro- 

 cédé, de tii\ 2i litres de lait, soiten moyenne 

 23 litres de lait pour obtenir 1 kilogr. de 

 beurre; 100 litres de lait donneront donc 

 environ 4 kil. -400 de beurre. 



Lorsqu'au contraire le lait reste exposé à 

 l'air de longues heures, ce repos ne peut 

 qu'être très favorable au développement des 

 microorganismes; il faut d'ailleurs générale- 



ment 28 à 29 litres du même lait pour obtenir 



1 kilogr. de beurre, et 100 litres ne donneront 

 plus que 3.4 à 3. .5 kilogr. de beurre; soit 

 une différence de 1 kilogr. qui, à raison de 



2 fr. 50 le kilogr., représente une plus-value 

 de 2 fr. 50 par 10 ) litres de lait en faveur de 

 l'écrémeuse centrifuge. 



Hien de plus facile dès lors que de déter- 

 miner la machine à employer dans chaque 

 cas spécial, suivant la quantité de lait à tra- 

 vailler journellement, et pour que son prix 

 d'achat soit amorti par exemple au bout des 

 trois premiers mois de sa mise en service, ce 

 délai de trois mois représentant la durée du 

 crédit généralement accordé dans le com- 

 merce. 



La valeur des plus petits modèles, ceux 

 pouvant écrémer environ 40 lilVes à l'heure, 

 constitue quelquefois une mise de fonds trop 

 considérable encore; dans ce cas, l'on a la 

 ressource de réunir alors deux ou trois fer- 

 miers voisins. On trouve déjà beaucoup 

 d'exemples d'associations de ce genre: on ne 

 peut que souhaiter les voir se répandre plus 

 encore. 



Lorsque l'on a à traiter une grande quan- 



