LA VEGETALINE. LES HUILES DE COCO 345; 



LA VÉ&ÉTALINE, LES HUILES DE COCO 



ET LE PROJET DE LOI SLR LA RÉPRESSIO.N DES FRAUDES DANS LE COMMERCE 

 DU BEURRE 



Après avoir justifié pleinement, nous 

 l'avons vu (1), l'obligation d'introduire dans la 

 margarine de faibles quantités de fécule et au 

 besoin d'huile de sésame, substances inof- 

 fensives et qui, sans modiOer en rien les 

 caractères extérieurs ni les qualités de cette 

 graisse alimentaire, permettront d'en consta- 

 ter sûrement l'addition frauduleuse au beurre 

 de vache, l'honorable rapporteur, M. Lucien 

 Cornet, examine l'opportunité d'édicter des 

 dispositions spéciales en vue de la répression 

 d'une fraude qui a pris depuis peu une im- 

 portance considérable. Il s'agit d'un corps 

 gras alimentaire, extrait de la noix de coco. 



Très justement, pour les raisons que j'ex- 

 poserai plus loin, M. L. Cornet conclut qu'il 

 n'y a pas lieu de ranger les produits de la 

 noix de coco à côté de la margarine, dans 

 l'article 3 de la loi qui impose l'obligation 

 d'ajouter, au moment de la fabrication, une 

 substance étrangère inoffeusive et destinée 

 uniquement à permettre la découverte du 

 corps gras ajouté frauduleusement au 

 beurre. 



Quelques indications sont nécessaires pour 

 établir le bien fondé de celte conclusion. 



La partie charnue de la noix de coco, 

 découpée sur place, aux lieux de production, 

 et desséchée est importée en Europe. Plu- 

 sieurs usines, en France, en Allemagne, en 

 Angleterre et en Espagne se sont montées, 

 depuis quelques années, pour l'extraction et 

 le raffinage de la matière grasse de ces pro- 

 duits bruts. Le traitement a pour but de 

 débarrasser l'huile brute des acides qui se 

 sont formés, au cours de la dessiccation et du 

 transport de la matière et d'obtenir une 

 graisse parfaitement blanche, consistante, à la 

 température ordinaire, de goût neutre et qui 

 constitue une graisse alimentaire d'excel- 

 lente quiilité et d'un grand bon marché qui 

 lui assigne une place importante, dans la con- 

 sommation. 



Un lapsus, que j'ai hâte de rectitier, m'a 

 fait désigner sous le nom de Vérjétaline, 

 toutes les huiles de coco en général [Journal 

 aAgricuHure pratirjw', article du 2."> février 



1904). Or, le terme « Végétaline «> est un 

 nom de marque, propriété, particulière et 

 exclusive de la maison Rocca, Tassy et de 

 Roux, de Marseille, l'une des plus importan- 

 tes usines du Continent, qui l'a déposée en 

 France et à l'étranger, et, par conséquent, le 

 mot Végétaline ne doit être appliqué qu'à 

 l'huile de coco fabriquée par cette maison. 

 Les autres graisses extraites de la noix de 

 coco, étudiées aussi par MM. Munlz et Cou- 

 don dans le travail dont je vais parler, 

 sont désignées dans le commerce sous les 

 noms d'huile de coco du Nord, Coco-Butter 

 (d'origine anglaise); coco neutre (marque 

 Fournier et Ferrier, Marseille). 



Cette erreur involontaire réparée, exami- 

 nons les raisons pour lesquelles, à mon avis, 

 il n'y a pas lieu d'imposer aux fabricants 

 d'huile de coco l'obligation d'une addition de 

 substance étrangère. La recherche de la 

 végétaline et des autres produits similaires, 

 introduits frauduleusement dans le commerce 

 du beurre, présentait naguère encore de 

 grandes difficultés, les méthodes proposées 

 jusqu'ici ne donnant pas d'indications suffi- 

 samment précises pour permettre d'affirmer 

 la falsification. 



MM. Mimtz et Coudon, à la suite de longues 

 et délicates analyses comparatives de beurres 

 purs de diverses provenances, de végéta- 

 line, de diverses Imites de coco, et enfin, 

 d'additions faites par eux à des beurres purs 

 de quantités variables d'huiles de coco, 

 sont arrivés à trouver une méthode rigou- 

 reuse d'analyse de ces divers produits, mé- 

 thode fondée sur des bases certaines que je 

 ne puis ici indiquer que très sommairement, 

 renvoyant, pour tous les détails, au mémoire 

 original (1). 



Cette méthode repose sur le dosage des 

 acides gras volatils solubles dans l'eau du 

 beurre pur et des huiles de coco, rapproché 

 de la teneur de ces matières grasses en acides 

 volatils insolubles. Ouelques chifl'res suffiront 

 à montrer la valeur de cette méthode. 



(1) Le lucLiiuire de MM. .MiinU el Cuiulun viei.l 

 e paraître dans le premier l'ascieule des Aniiaks 

 1^ la science agionomique française et étratajcie 

 OUI- Tannée 1904. Berger, Levrault^et C'-. 



