LES HANGARS 



des corps gras. 



Végétaline Roeca, Tassy 

 et de Roux 



Huile de Coco (du Nord;. 



Coco-Butter (anglais) 



Coco neutre Foumiej- cl 

 Ferrier 



Beurre pur 



Mai^arine 



Saindoux 



Huiles 



Aciiles vo- 

 latils 

 solubles 



2.31 

 2.49 

 2.26 



Acides vo- 

 latils 

 insolubles 



10. 06 

 9. 70 



La végétaline et les autres huiles de coco 

 s'éloignent donc beaucoup du beurre, à la 

 lois par leur faible teneur en acides solubles 

 et par leur taux élevé en acides insolubles. 

 La méthode de MM. Milntz et Coudon, per- 

 mettant de doser très exactement ces deux 

 catégories d'acides, rend donc certaine la 

 découverte de l'addition d'huile de coco au 

 beurre de vache. 



Le rapport des acides insolubles aux acides 



solubles r^'^^'Tl^'^'^' xlOo) 



détei 



Vacides solubles 

 miné dans quarante échantillons de beurres 

 purs de pro jenance certaine a été trouvé en 

 moyenne égal à 12.4, le maximum était 15.6, 

 le minimum 9.1 



Le même rapport, dans les huiles de coco, 

 s'est montré le suivant : 



Végétaline Rocca Tassy et de Roux.. 230. ï 



Huiles de coco du Nord 274 . 4 



Coco Butter 314.7 



Coco neutre 282.0 



Les margarines, les graisses animales ou 

 végétales ne contiennent que des proportions 

 extrêmement faibles d'acides volatils solu- 

 bles et insolubles, qui ne peuvent exercer 

 aucune influence sur le mode de recherche, 

 par le procédé de MM. Miintz et Coudon. 



En possession d'une méthode rigoureuse 



de comparaison du beurre et des huiles de- 

 coco, MM. Muntz et Coudon l'ont employée à 

 la recherche des falsifications du beurre. Ils 

 ont démon tré qu'appliquée à des beurres addi- 

 tionnés de 10 seulement d'iiuile de coco, 

 quantité qu'on peut regarder comme la 

 limite inférieure à laquelle la falsification 

 peut s'exercer avec bénéfice pour le fraudeur, 

 c'est-à-dire pour couvrir les frais de la mani- 

 pulation et compenser la diminution de la 

 qualité, la méthode décèle la fraude avec 

 toute évidence. Même à la dose de 5 0, 

 l'huile de coco est révélée avec sécurité dans 

 le beurre auquel elle a été ajoutée. Dans les 

 beurres additionnés à la fois de margarine 

 et d'huile de coco, la méthode Miintz et Cou- 

 don donne encore des indications précises. 



La conclusion des savants chimistes est la 

 suivante : 



« En résumé, dans tous les cas qui peu- 

 vent se présenter dans la pratique et qui 

 sont soumis à l'appréciation des experts, 

 ceux-ci sont en mesure de se prononcer, 

 sans hésitation, sur la présence de l'huile de 

 coco, dans les divers mélanges où on peut le 

 faire entrer. » 



De tout ce qui précède il résulte qu'il ne 

 faut imposer dans la préparation de la ma- 

 tière grasse extraite de la noix de coco, 

 l'addition d'aucune sub.stance étrangère, l'in- 

 troduction frauduleuse de cette graisse ali- 

 mentaire dans le beurre pouvant être recon- 

 nue avec certitude. 



La loi sur la répression des fraudes qui 

 nous occupe ne doit, en réalité poursuivre 

 qu'un objectif: empêcher que le commerce 

 livre au consommateur, sous le nom et au 

 prix du beurre, des mélanges d'autres corps 

 gras avec le beurre de vache. L'addition de 

 fécule et d'huile de sésame à la margarine et 

 la méthode de Miintz et Coudon rendront 

 certaine la découverte des falsifications. 

 L. Gha.ndeau. 



LES HANGARS 



Celui qui parcourait, autrefois, nos plaines 

 du Valois et du Soissonnais pouvait facile- 

 ment se rendre compte de l'importance de 

 la dernière récolte et de la fertilité géné- 

 rale de la région, par le nombre plus ou 

 moins grand des meules de céréales dissémi- 

 nées dans nos champs : ce mode d'apprécia- 

 I ion fait aujourd'hui complètement défaut sur 

 certains points, sur d'autres, il est plus ou 

 moins faussé. Les meules de céréales ont été 

 remplacées,, par d'énormes hangars dont la 



toiture, aux reflets métalliques, apparaît de 

 loin, comme la carapace d'animaux mons- 

 trueux qui se seraient arrêtés çà et là dans 

 nos champs. 



Les premiers hangars furent construits, dès 

 1880, dans le Soissonnais ; très raresjd'abord, 

 le nombre s'en accrut lentement les années 

 suivantes, mais à partir de 1890, 'ils devinrent 

 de plus en plus nombreux et, pour donner une 

 idée de l'importance qu'ils ont prise, je cite- 

 rai, comme exemple, deux villages : Lagny- 



