LA FERME DOliSKiNY 



exposé en venle, détenu ou transporté pour 

 la venle et pour la livraison, que sous une 

 étiquetle ou dans une enveloppe portant en 

 caractères bien apparents les mois : « Beurre 

 mélangé d'eau ». 



Le paragraphe 2 de l'article 7 du même 

 arrêté est ainsi conçu : Sont déclarés nuisi- 

 bles par application de l'article S61 du Code 

 pénal, le beurre, la margarine ou les graisses 

 alimentaires additionnés d'antiseptiques ou 

 de glycérine. 



Celle dernière prescription a pour but 

 d'empêcher à l'avenir les producteurs belges 

 d'introduire dans le beurre des substances 

 telles que l'acide sulfureux (sulfites), l'acide 

 borique, le borax, le fluorure de calcium 

 ou le formol. L'addition de ces antiseptiques 

 n'a d'intérêt pour le vendeur que dans le cas 



de beurres mal fabriqués, laiteux, contenant 

 par suile des matières qui amènent plus ou 

 moins promptement la rancidité du beurre. 

 L'adoption d'une semblable mesure ne peut 

 qu'être favorable à la bonne fabrication du 

 beurre. Il nous semble qu'elle devrait être 

 introduite dans la loi en préparation à la 

 Chambre. On a émis l'avis qu'il serait pos- 

 sible de fixer la nature et la quantité maxi- 

 mum des antiseptiques que le producteur 

 pourrait être autorisé à introduire dans le 

 beurre. Nous pensons qu'il est de beaucoup 

 préférable d'en interdire absolument l'emploi, 

 mesure qui concourrait certainement à ame- 

 ner les producteurs à améliorer leur fabrica- 

 tion pour assurer l'inaltérabilité du beurre. 



L. Grandeau. 



LA FERME D'ORSI&NY 



Les progrès de l'agriculture, en supprimant 

 les jachères, en soumettant les terres à une 

 culture de plus en plus intensive, parais- 

 saient devoir amener dans beaucoup de 

 fermes la suppression des troupeaux de mou- 

 tons qui seraient remplacés par des bovidés 

 capables de tirer meilleur parti des abon- 

 dantes ressources fourragères et résidus in- 

 dustriels de toute nature, produits dans ces 

 exploitations. Cependant il y a, et il y aura 

 toujours, dans la plupart des fermes bien 

 administrées, place pour le mouton, animal 

 susceptible d'utiliser une foule de produits 

 qui sans lui seraient perdus, produits 

 auxquels seul il peut donner réellement une 

 valeur. Tels sont, par exemple, les déchets de 

 paille et de fourrages, les chaumes de cé- 

 réales, les regains d'arrière-saison, les feuilles 

 de betteraves, les herbes poussant le long des 

 chemins de culture et sur le talus desfos-^és. 

 Enfin il y a élevage et élevage du mouton ; et, 

 à côté des spéculations ovines qui convien- 

 nent à la culture extensive, il y en a d'autres 

 au contraire réservée spécialement à la cul- 

 ture intensive. Nous en voudrions aujour- 

 d'hui présenter un exemple, pris dans une 

 de ces belles exploitations industrielles des 

 environs de Paris : la ferme d'Orsigny, com- 

 mune de Saclay, près 'Versailles (Seine-et- 

 Oise). Orsigny otl're en outre cet intérêt par- 

 ticulier d'être cultivée par un agriculteur de I 

 race, un descendant de ces vieilles dynasties 

 de fermiers, comme on en trouve fort heu- 

 reusement encore beaucoup dans cette région. 

 C'est dans la belle ferme de Champagne, 

 près Juvisy, dont le Journal, à plusieurs re- 



prises déjà, a donné une complète description, 

 dirigée alors par M. Ch. Petit, que M. E. 

 Petit a été élevé : Orsigny, du reste, n'est qu'à 

 quelques kilomètres à vol d'oiseau de Cham- 

 pagne. Cependant comme la nature du sol y 

 est très différente, les mêmes modes de cul- 

 ture, les mêmes variétés ne peuvent y être 

 employés. Un précieux enseignement ressort 

 ainsi de la comparaison de ces deux exploi- 

 tations, si proches l'une de l'autre, et deman- 

 dant néanmoins des procédés di-tincis ; tant 

 il est vrai qu'en agriculture, il faut toujours 

 se garder de généraliser, et qu'avant* tout 

 l'agriculteur doit apprendre à bien connaître 

 sa terre. 



La ferme d'Orsigny comprend une surface 

 de 220 hectares d'un seul tenant, dont 205 en 

 culture, 8 en prés naturels, 4 en pacages 

 3 en cours et jardins. 



Le sol ici est constitué, comme à Cham- 

 pagne, par le limon des Plateaux, mais tandis 

 que dans cette dernière ferme le sous-sol est 

 formé par des sables, dits sables de Fontai- 

 nebleau, qui drainent naturellement le ter- 

 rain, le rendent très perméable, en font une 

 terre chaude, où la végétation se montre très 

 active au printemps ; à Orsigny le sous sol 

 est constitué par de la glaise (niveau des 

 meulières de Montmoi'eiicy, sables granitiques 

 de Lozère). Aussi le terrain est-il imper- 

 méable (étangs de Saclay et du Trou salé). 

 Dans celte terre très froide, le départ de la 

 végétation est lent au printemps. 



La première amélioration foncière, dans de 

 telles conditions naturelles, est le drainage. 

 C'est ce que comprit le propriétaire d'Orsi- 



