•il6 YALEUU DE SUBSTITUTION DES PRINCIPES NUTRITIFS DANS LES RATIONS ALIMENTAIRES 



VALEUR DE SUBSTITUTION DES PRINCIPES NUTRITIFS 



DANS LES RATIONS ALIMENTAIRES 



Nous avons dit que les expériences ré- 

 centes ont démontré que dans les rations 

 alimentaires, les principes azotés hydrocar- 

 bonés et gras peuvent se remplacer les uns 

 les autres, à la condition sine qua non que la 

 ration contienne toujours le minimum d'al- 

 bumine indispensable à la restauration des 

 éléments azotés du corps. Ce minimum indis- 

 pensalile d'albumine représente à peu près 

 5 0/0 du poids de ce principe nécessaire à 

 l'entretien d'un animal exclusivement ali- 

 menté à l'aide de substances azotées (C.Voit, 

 Rubner, etc.)- Le reste de celte quantité de 

 substance azotée, soit 93 0/0, peut être rem- 

 placé par des hydrates de carbone et de la 

 graisse. On voit tout de suite, d'après cela, 

 combien la relation nutritive, considérée 

 comme type, dans laquelle une partie en 

 poids de substance azotée (albumine), est 

 associée à cinq parties d'hydrate de carbone 

 ou de graisse correspondante, peut être mo- 

 difiée sans que change sa valeur nutritive. 

 En d'autres termes, l'éleveur n'est pas astreint 

 à donner à ses animaux une ration alimen- 

 taire de relation nutritive étroitement limitée. 



Voici quelques exemples tout à fait dé- 

 monstratifs de l'équivalence, au point de 

 vue de la formation de la chair et de la 



série des relations nutritives de 1 i.o, 1/7.2. 

 Dans la deuxième série, la fécule remplaçant 

 le gluten, les relations nutritives s'élargis- 

 sent de 1/14 à 1/20. o, soit 1 idlogr. de ma- 

 tières azotées pour li ou 20..^ kilogr. d'hy- 

 drates de carbone. 



G. Kuhn a déterminé exactement les quanti- 

 tés de substance organique totale digérée (en- 

 semble des matériaux azotés et hydrocarbo- 

 nés), et les quantités de graisse produites. 

 Voici les résultats tout à fait démonstratifs 

 de celte longue série d'expériences. 



graisse. 



de rations extrêmement différentes 



comme teneur en matières azotées et en 

 hydrates de carbone. 



Nous verrons plus tard que le même prin- 

 cipe s'applique aux rations de travail. 



G. Kûhn a poursuivi, de 1881 à 1886, à 

 Môckern des expériences sur l'alimentation 

 du bœuf adulte à la ration d'entretien et à la 

 ration d'engraissement. Ces expériences ont 

 été faites dans l'appareil de Pellenkofer, 

 perfectionné par G. Kiihn. Voici l'indication 

 sommaire des résultats de dix- sept expé- 

 riences qui avaient pour objet d'étudier com- 

 parativement la production du croit sous 

 l'influence de rations dont la relation nutri- 

 tive variait dans de très larges proportions. 



Les bœufs, au nombre de cinq, ont été 

 successivement et comparativement nourris 

 de mélanges de fourrages bruts (foin et 

 paille), additionnés, dans un cas, d'une sub- 

 stance azotée très riche (gluten de blé), dans 

 l'autre, de fécule de pomme de terre rempla- 

 çant le gluten; ces additions ont été combi- 

 nées de manière à fournir dans la première 



Rations riches en matière azotée. 

 Par 1,000 kilogr. de poids vif et pa 



,ion Subslan 



10.98 

 10.09 



La comparaison qu'établit ce tableau entre 

 les deux ordres de rations est très instructive ; 

 les animaux qui y figurent ont digéré des 

 quantités égales de substances organiques 

 très inégalement riches en albumine ou en 

 fécule : la conclusion qui en découle est que 

 les rations larges, c'est-à-dire, à teneurs 

 considérables en hydrates, par rapport à l'al- 

 bumine, se sont montrées très supérieures, 

 au point de vue de l'engraissement, aux ra- 

 tions étroites. 



Deux bœufs, aux rations étroites l/'t.o et 

 1/7.2 ont digéré, au cours de trois essais, 

 :j1 kil. 04 de substance organique; ils ont 

 produit 2 kil. 049 de graisse. 



Trois bœufs soumis, durant le même temps, 

 aux rations larges, 1/14 et 1/17.4, ont digéré 

 30 kil. 32 de substance organique, chiffre 



