LES MACHINES AU CONCOURS GENEKAL AGRICOLE DE PARIS 



ruinée, parce que nos frais de production sont 

 beaucoup plus élevés que les leurs. 



Examinons maintenant la question des anti- 

 septiques sur le marché intérieur. J'ai déjà ex- 

 posé avec détails ce sujet dans ce journal en 

 1900, je me contenterai donc de rappeler quel- 

 ques-uns des arguments dont je me suis servi 

 alors. 



On vient affirmer tout d'abord que, puisqu'il 

 n'y a pas de transports lointains, on n'a pas 

 besoin d'antiseptiques pour assurer la conserva- 

 tion du beurre pendant un temps relativement 

 court. Il est évident qu'il est possible par une 

 bonne fabrication et sans avoir recours à aucune 

 .substance étrangère, d'obtenir un beurre pou- 

 vant se conserver sans mauvais goût pendant 

 une huitaine de jours. 



Mais les relations entre le producteur et le 

 consommateur ne sont généralement pas di- 

 rectes. Le petit cultivateur, qui en France est le 

 gros producteur de beurre, garde sa crème pen- 

 dant huit jours; il fait son beurre avec toutes 

 ces crèmes réunies, de fermentations très va- 

 riables, dont les premières sont déjà rances, 

 tandis que les dernières, insipides, apportent de 

 nouveaux matériaux à la fermentation. Voilà 

 donc un produit défectueux. 



Le commissionnaire l'achète sur le marché, 

 Fejîpédie au marchand en gros, qui le déguste, 

 le classe suivant la qualité, le lave, le malaxe, 

 s'efforce d'en faire un mélange correspondant 

 au goût de sa clientèle. Puis ces beurres sont 

 expédiés aux dépositaires et aux détaillants qui 

 les livrent enfin au consommateur, et celui-ci 

 garde souvent son achat plusieurs jours. Il n'est 

 donc pas exagéré d'estimer à huit jours en 

 moyenne le délai qui s'écoule entre la Jabrica- 

 lion et la consommation. Or, c'est justement la 

 limite de conservation d'un beurre de bonne 

 qualité; alors qu'arrivera-t-il? C'est que les 

 beurres passables non additionnés de sel de 

 conserve seront rances. 



On me répondra que c'est un moyen de sélec- 

 tionner les beurres, d'en élever la qualité. Je 

 contesterais la valeur du procédé s'il était dis- 

 cutable, mais pour qu'il le fût, il faudrait que la 

 réglementation du marché fût la même pour 

 tous les fournisseurs; malheureusement, il n'en 

 est point ainsi. 



Par toutes nos frontières entrent des beurres 

 outrageusement borates qui viennent concur- 

 rencer les nôtres d'une façon déloyale. En 1900, 

 alors que le service de l'inspection des marga- 

 rines, impuissant à déceler la fraude qu'il était 

 chargé de poursuivre, avait tourné ses efforts 

 du côté de la recherche des antiseptiques, le 

 Syndicat des marchands en gros et producteurs 

 de beurre pur a fait une démarche au ministère 

 de l'Agriculture et au ministère des Affaires 

 étrangères, pour montrer combien la situation 

 qui était faite aux producteurs français était 

 inique. On nous a répondu que, pour des raisons 

 de réciprocité pour d'autres denrées, il était 

 impossible de fermer nos frontières à ces beurres 

 boralés. .l'admets d'ailleurs parfaitement les 

 explications qui nous ont été données, quoique 

 je ne croie pas devoir les faire connaître dans 

 l'intérêt des commerces qui se trouvent visés. 



Je crois que ce n'est que justice de réclamer 

 une égalité de traitement entre les produits 

 étrangers et ceux de notre sol de France. Voici 

 la question sous son véritable jour. 



Maintenant j'ajouterai un mot : ce n'est pas 

 en entravant un commerce, en gênant une in- 

 dustrie, en ralentissant l'exportation, en dimi- 

 nuant la vente intérieure, eu dépréciant les 

 produits, que l'on arrive à forcer une fabrica- 

 tion à se perfectionner. 



Les améliorations sont l'apanage des indus- 

 tries prospères. 



R. (lOUC.N, 



leurs de beurre pur. 



LES MACHINES AU CONCOURS GENERAL AGRICOLE DE PARIS ^' 



V. Machines diverses. 



Un /■ou/o!/--C!/rappo!r, pour petites exploitations 

 est présenté par MM. Mabille frères (Amboise, 

 Indre-et-Loire). Dans celte machine le berceau 

 demi cylindrique perforé, formant la partie fixe 

 de l'égrappoir, est monté sur un cadre qu'on 

 peut tirer horizontalement à la façon d'un tiroir. 



MM. Mayfarth et C"= (b, rue Riquet, Paris), 

 exposent un fuuloir égrappoir centrifuge : la ven- 

 dange, placée dans une trémie supérieure ( fig. So), 

 est "poussée daus un cylindre à axe horizontal 

 dans lequel tourne une sorte de ventilateur 

 formé de palettes en cuivre qui passent à une 

 faible distance d'un berceau inférieur constitué 



IV: Voir les no»- H-12-13 des 17, 21 et 31 mars IIIOI, 

 pages 3îi6, 388 et 421. 



par une grille (en cuivre'i animée de secousses; 



ces dernières sont données par une came calée 



