BASES PHYSIOLOGIQUES DES SUBSTITUTIONS DANS LES BATIONS ALLMENTAIBES 4*7 



BASES PHYSIOLOGIQUES DES SUBSTITUTIONS 



DANS LES RATIONS ALIMENTAIRES 



Les principes nutritifs qu'on rencontre 

 dans les aliments, seuls ou associés en di- 

 verses proportions, peuvent se remplacer les 

 uns les autres dans la composition de la ra- 

 tion alimentaire de l'homme et du bétail. Ces 

 substitutions, en ce qui regarde le sucre, 

 l'amidon ou la fécule, la cellulose, peuvent 

 être théoriquement intégrales, c'est-à-dire 

 qu'on peut concevoir deux rations équiva- 

 lentes au point de vue nutritif, dont l'une ne 

 contiendrait comme substance non azotée 

 que du sucre, ou de l'amidon, et dont l'autre 

 ne renfermerait que de la graisse. Le seul 

 principe nutritif qui ne peut jamais être rem- 

 placé complètement par les autres est, comme 

 je l'ai dit, l'albumine ; mais on peut toujours 

 diminuer, dans une large proportion, la te- 

 neur en matière azotée d'une ration, à la 

 condition expresse que celle-ci contienne la 

 ■quantité de matière azotée indispensable à la 

 réparation de l'usure organique. Toute l'albu- 

 mine excédant la quantité minimum de cette 

 substance nécessaire à la réparation des 

 tissus et des liquides du corps, peut être 

 •remplacée par du sucre, de l'amidon, de la 

 cellulose et de la graisse. 



La connaissance des lois générales de la 

 pliysiologie rend compte de cette sorte d'in- 

 différence presque complète de la nature des 

 éléments du régime alimentaire, au point de 

 vue de la production de l'énergie musculaire 

 et de l'entretien des fondions. 



Nous savons que le facteur principal, ou 

 pour mieux dire, unique, du travail muscu- 

 laire interne ou externe (Li, réside dans le 

 sucre fabriqué dans le foie et déversé par le 

 système circulatoire dans tous les organes. 

 Or, Claude Bernard a précisément établi par 

 ses mémorables expériences que toutes les 

 substances alimentaires, hydrates de carbone, 

 albumine, graisse, sont capables de fournir 

 au foie la matière première de l'élaboration 

 du glycogène et du sucre. Le foie est un mer- 

 veilleux laboratoire : d'un côté, il fabrique le 

 sucre dont la combustion dans le sang que 

 les vaisseaux portent de cet organe dans l'in- 

 timité des tissus et dans les régions périphé- 

 riques du corps,|engendre la chaleur et l'éner- 

 gie animales; de l'autre, — on l'a découvert 



(1) Mastication, assimilation, fonction 

 travail utile extérieur. 



depuis Claude Bernard, — le foie est le siège 

 le plus important de la production de l'urée et 

 de l'acide urique, c'est-à-dire des produits 

 principaux de la métamorphose finale des 

 principes azotés des aliments et des tissus 

 organiques. Fabricant de sucre et élabora- 

 teur des produits azotés dont l'élimination est 

 indispensable, le foie est le régulateur prin- 

 cipal de la nutrition. 



La fonction glycogénique a pour effet de 

 neutraliser les inégalités de l'alimentation 

 intestinale et d'assurer l'uniformité et la per- 

 manence du travail musculaire. On ne saurait 

 donc s'étonner du développement considé- 

 rable de cet organe et de sa richesse vascu- 

 laire et sanguine. 



Grâce à la fonction glycogénique, tous les 

 principes immédiats des aliments donnant 

 naissance au même produit final — glycogène 

 et sucre, — le principe des substitutions, 

 d'après lequel les matériaux des aliments 

 peuvent se remplacer les uns les autres dans 

 la nutrition du corps, se trouve pleinement 

 expliqué et justifié. 



Reste à établir d'après quelles règles, et 

 sur quelles bases il convient d'opérer les 

 substitutions dans la confection des rations 

 alimentaires. La question doit être envisagée 

 ù deux points de vue : il faut d'abord établir 

 dans quelles proportions pondérales les prin- 

 cipes azotés, les hydrates de carbone et la 

 graisse peuvent être substitués les uns aux 

 autres, physiologiquement parlant ; en second 

 lieu, ces rapports étant déterminés, l'éleveur 

 aura à se préoccuper du choix des denrées 

 devant former la ration, d'après le coût de 

 chacun des éléments de substitution que ren- 

 ferment les aliments dont il dispose, chacun 

 des principes nutritifs ayant une valeur vé- 

 nale variable et souvent fort différente d'une 

 denrée à l'autre. Nous envisagerons ces deux 

 aspects importants; après avoir établi, 

 d'après les recherches assez récentes des 

 physiologistes, la valeur de substitution du 

 sucre, de l'albumine, de la graisse, de cellu- 

 lose, considérés soit seuls, soit dans les prin- 

 cipaux fourrages du bétail, nous montrerons, 

 par quelques exemples, l'importance écono- 

 mique des notions scientifiques pour la pra- 

 tique de l'alimentation du bétail. 



L. Grandeau. 



