FABRICATION DES CONSERVES DE VIANDE 



recourbe le pourtour a (fig. 95) du cou- 

 vercle C et lui fait embrasser complètement 

 le rebord du fût f. En écartant la manette de 

 gauche, une seconde molette m' (fig. 93), 

 tournant autour de l'axe y', aplatit tout le 

 rebord b du couvercle C contre le fût f de la 

 boite (fig. 93). Une came guide les molettes 

 de sertissage qui suivent automatiquement 

 la forme des fonds. 



Le rebord est contresoudé à l'étain fin. 



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(\. Addition de bouillon, capsulage. 



La boite est ensuite remplie de bouillon 

 par un orifice circulaire de 1 centimètre de 

 diamètre, ménagé au milieu du couvercle. La 

 boîte est placée sur le plateau d'une balance, 

 on fait la tare, puis on verse 200 grammes de 

 bouillon concentré. Le bouillon doit être 

 maintenu tiède; le refroidissement provoque 

 sa prise en gelée. 



Le trou de remplisage est fermé par une 

 petite capsule de fer-blanc en forme de verre 

 de montre. Les bords de cette capsule s'appli- 

 quent dans une rigole circulaire ; ils sont 

 soudés à l'étain fin. 



7. Essai D'ÉTA^■c^ÉlT^:. 

 Les boîtes fermées sont placées dans des 



paniers métalliques percés de trous et portés 

 dans un bac contenant une épaisseur de 

 0-^.30 deau. 



Cette eau couvre les boites. On la porte à 

 l'ébullition pendant 13 minutes avec un cou- 

 rant de vapeur envoyé dans un serpentin 

 de fond. 



L'air emprisonné dans les boîtes fait 

 bomber les fonds. S'il y a la moindre ou- 

 verture l'air s'échappe en bulles. Ces deux 



caractères permettent de séparera coup sûr 

 les boîtes fuilées des boites hermétiquement 

 closes. 



8. Stérilisation. 



Les boites sont empilées daiis un grand 

 panier en tôle perforée monté sur chariot. 

 Ce panier, soulevé par un treuil à glissière, 

 est descendu dans l'autoclave Montupet 

 (fig. 90.) 



Les boîtes sont à peu près couvertes d eau 

 qui, par dilatation, les couvrira complète- 

 ment. Le joint en tresse de chanvre est serré 

 avec des écrous à oreilles et la vapeur est 

 envoyée dans le serpentin placé à la partie 

 inférieure de l'auloclave. 



Pendant deux heures, la pression est main- 



