DU CHOIX DES VARIETES D'OLIVIEIÎS A PKUI'AGER 



de se lancer dans de nouvelles plantations, alors 

 que dans quelques régions plus favorisées, en 

 Tunisie, par exemple, on y travaille avec tant 

 d'ardeur? .N'y aurait-il pas lieu de craindre, en 

 ellet, dans ces conditions, pour notre produc- 

 tion future, la même pléthore qui pesa si lour- 

 dement sur le marché des vins après que l'on se 

 fut jeté un peu à l'aveuglette dans la reconstitu- 

 tion des vignobles? 



Mais, sans avoir à établir des plantations im- 

 portantes, il se peut cependant que, eu égard 

 aux conditions actuelles de la production et du 

 commerce, on trouve plus avantageux de substi- 

 tuer une variété à une autre, ou encore que l'on 

 désire combler des vides, ou mettre en valeur 

 quelque coin de coteau resté improductif. 



Au moment de placer les boutures en terre 

 ou de greffer, il importe donc de faire un choix 

 judicieux des variétés à adopter. 



Ici, comme dans l'exploitation des animaux, 

 le mieux est de sélectionner les fruits qui 

 croissent dans le pays même. Ce serait en effet 

 mal connaître les lois de la physiologie que vou- 

 loir tirer d'une variété donnée les mêmes profits 

 qu'elle fournit dans son lieu d'origine, si on 

 l'implante dans un milieu qui ditfère par trop, 

 au point de vue du sol et des conditions météo- 

 rologiques, de la région à laquelle elle est 

 adaptée de longue date. 



A ce sujet, il serait à souhaiter que l'on éta- 

 blît des pépinières, qui fourniraient aux agricul- 

 teurs, gratuitement ou à un prix minime, des 

 sujets tout greffés, comme on le fait pour les 

 vignes. 



On doit viser avant tout à la qualité, qui, indé- 

 pendamment des soins donnés à la récolte des 

 fruits, à l'extraction etàla conservation de l'huile, 

 tient à la variété. Le terroir inilue sans doute 

 aussi, et il y a des crus dans cette production 

 comme pour les vins ; mais il n'est pas de région 

 qui n'ait ses fruits réputés pour la finesse de 

 l'huile. Ce sont, par exemple, la Blanquette et 

 la Caillette, dans les Alpes-Maritimes; la Pardi- 

 guière de Cotignac, la Bousserlons, dans le Var ; 

 la Cayonne ou .\glandaoù, l'Amelaoù, la Se- 

 lounenque, dans les Bouches-du-RIhônes ; la 

 Pigale, la Sayern, dans le Languedoc ; la Chemlali 

 et l'Adjeraz, en Algérie, etc. 



En ce qui concerne la qualité de l'huile, on 

 sait que les expositions les plus chaudes con- 

 viennent le mieux. De même, l'huile des coteaux, 

 des montagnes, se vend souvent 1 fr. de plus 

 par décalitre que celle des plaines. Enlln, les 

 terres sèches, calcaires, sont les plus favorables 

 à ce point de vue. 



Suivant le goût du consommateur ou encore 

 l'usage auquel on destine l'huile, il n'est pas in- 

 différent de choisir telle ou telle variété. Par 

 «xemple, la Blanquette et la Bousserlons donnent 

 une huile douce; la Caillette, une huile non 

 fruitée ; la Cayonne, au contraire, une huile à 

 goût de fruit. 



Si l'on veut conserver les qualités propres k 

 chaque variété, il importe de cultiver chacune 



d'elles à part. En mélangeant les fruits à des 

 degrés différents de maturité, on obtiendra 

 le plus souvent un goût mixte plutôt fruité. Si 

 l'on ne vise que ce dernier point, il vaudra 

 mieux grouper ensemble les olives qui mûrissent 

 à la même époque, pour les récolter en temps 

 voulu. 



D'ailleurs, il ne faut pas oublier que les va- 

 riétés précoces favorisent moins la propagation 

 des insectes nuisibles. 



Avec la qualité, il peut être possible de ren- 

 contrer la quantité, qui tient non seulement à 

 l'abondance des fruits, mais à leur richesse 

 propre en huile. Des expériences faites en Al- 

 gérie et en Tunisie prouvent que cette richesse 

 peut aller de 7 à 33 0/0. La méthode du D' Tra- 

 but, qui consiste à mettre les fruits en suspen- 

 sion dans des solutions aqueuses de nitrate de 

 soude, permet de se renïeigner approximative- 

 ment à cet égard. 



La fécondité est une qualité naturelle de la 

 variété. 



En envisageant les deux points de vue cités, 

 on peut donner comme exemple de fruit riche 

 la Blanquette. La Selounenque, la Caillette, 

 l'Olivière (Hérault], la Sayern, donnent en gé- 

 néral des récoltes abondantes. Au contraire, 

 l'Amelaoù, l'Argental (Languedoc), sont peu fer- 

 tiles. La Pigale, bien que recommandable pour 

 la finesse de son huile, en donne peu. 



11 est des variétés qui, l'année de la taille — 

 ordinairement bisannuelle, — fournissent tou- 

 jours une petite récolte : par exemple, la Selou- 

 nenque, la Sayern, le Moïral. A ce point de vue, 

 il faut conduire l'olivette de façon que, chaque 

 année, la moitié des arbres soit en récolte. 



En général, les variétés les plus fertiles exi- 

 gent aussi d'abondantes fumures : telles sont 

 l'Olivière, la Selounenque, la Redouan de Coti- 

 gnac. Il y a des préférences également pour la 

 nature du sol. L'Adjeraz est très productif dans 

 les terrains crétacés de Seddouk; c'est le con- 

 traire pour le Chemlali, qui produit davantage 

 dans les schistes, les alluvions des vallées. La 

 Cayonne aime les terrains secs, légers, cal- 

 caires. 



Les intempéries, les maladies cryptogamiques, 

 les insectes, peuvent exercer une action défavo- 

 rable sur la récolte. L'arbre résiste d'autant 

 mieux à ces influences extérieures qu'il est 

 mieux soigné, plus vigoureux, plus rustique 

 Telles sont les variétés Pigale, Argental, Oli- 

 vière. La Mourette, le Blanquetier, la Sayern, 

 sont sensibles au froid. On doit leur réserver les 

 endroits abrités, exposés au midi. La Cayonne 

 est précoce et peut avoir à soulTrir des gelées 

 tardives. Le Cailletier, le Redouan, sont plus 

 sujets aux atteintes de la mouche. 



Dans les régions exposées aux vents violents, 

 comme dans les Bouches-du-Rhùne, il faut pré- 

 férer les olives solidement fixées par leur pédon- 

 cule, comme l'Aglandaoù ou Cayonne, tandis 

 que la Mourette ou Négrette tombe avant com 

 plète maturité au moindre vent. 



