LES CHEVRES D'ESPAGNE 



la campagne à la recherche de sa nourriture? 



Les jeunes pousses n'auraient pas à crain- 

 dre sa dent, si la pauvre bête était gardée à 

 retable ou au parcage, régime qu'elle sup- 

 porte mieux qu'aucun autre animal de la 

 ferme. C'est même en stabulation qu'elle 

 donne son meilleur et son maximum de pro- 

 duit. La valeur el l'abondance de ses produits 

 rémunéreraient cependant largement des 

 peines et des frais que causerait sonenlretien 

 au râtelier. 



Du reste, si la chèvre marque une grande 

 préférence pour le fourrage de nature li- 

 gneuse, il ne faut pas perdre de vue qu'elle se 

 nourrit de beaucoup plus de plantes que 

 tout autre herbivore d'espèce domestique. 

 Sur 576 végétaux soumis expérimentalement 

 à des chèvres, celles-ci, nous dit Rost-Had- 

 drup, en consommèrent avec appétit 449. Si 

 la chèvre est donc difficile sur la qualité, elle 

 ne l'est pas sur la nature de l'aliment. 



Mais ce qu'il importe de retenir de cette 

 constatation , c'est que le lait de chèvre obtenu 

 à la faveur du régime habituellement accordé 

 à la vache, n'a plus le même goût ni la même 

 composition chimique que celui que vous 

 donne la chèvre qui pait dans la montagne. 



La prodigieuse impressionnabilité de la 

 chèvre, — disposition qui n'a rien de com- 



auquel la chèvre n'est nullement sujette, — se 

 remarque surtout dans son lait et encore plus 

 dans le beurre qui en provient. Celui-ci se 

 parfume d'une façon saississante des sen- 

 teurs que dégage la plante dont l'animal se 

 nourrit. Nous invoquerons à cet égard le té- 

 moignage du docteur Prompt de Baugy qui 

 nous a fait déguster du beurre fortement im- 

 prégné d'odeur de plantes, notamment de 

 menthe, à la suite du régime imposé à ses 

 chèvres qui étaient exclusivement nourries de 

 thym, de menthe et de germandrée. 



Il n'est plus permis d'ailleurs, aujourd'hui, 

 de qualifier le lait de chèvre comme on le 

 faisait il y a seulement cinq ou six ans. Pour 

 avoir fait une analyse ou deux de ce lait pris 

 au hasard sans égards pour la race ou l'ali- 

 mentation de l'animal qui l'avait produit, de 

 doctes personnages avaient décrété que « le 

 lait » de chèvre était ceci ou cela, contenait 

 tant de ceci, tant de cela, était digestible ou 

 indigeste. Il est, mes chers lecteurs, ce que 

 vous voudrez qu'il soit au point de vue de sa 

 composition chimique et de ses vertus médi- 

 cinales et hygiéniques. Ce qu'il est en tout cas, 

 c'est un aliment de salubrité parfaite, parce 

 que l'animal qui le produit est rigoureuse- 

 ment sain et généralement exempt des mala- 

 dies transmissibles à l'homme. 



mun avec la nervosité qui est un état morbi 

 Tableau permettant de constata- les différences de cûrnpositions chimiques que présente le 

 suivant l'alimentation de l'animal, suivant la race et suivant l'individu. 



Race Alpine variété? fr 



et suisses) [Hircus Alpiiius). 



]). 1000 



Ensemble de la traite d'un troupeau de 100 chè- 

 vres Alpines nourries à l'étable à la luzerne 

 sècheetauson 1028.4 120.4 



Ensemble de la traite d'un autre troupeau de 

 60 chèvres Alpines nourries de la même façon. 1023.3 102. 'j 



Ensemble de la traite d'un troupeau de 15 chè- 

 vres Alpines à leur descente de la Montagne. 1032 123.2.') 



Ensemble de la traite de ce même troupeau de 

 13 chèvres Alpines soumises à un régime ali- 

 mentaire spécial, de manière à obtenir une 

 composition se rapprochant du lait de femme 1028. 3 



Ensemble de la traite d'un troupeau de chèvres 

 Alpines Suisses à lait léger pour enfants, 1028 



Ensemble de la traite d'un troupeau de chèvres 

 Alpines Suisses à lait léger 1029 



Ensemble de la traite de 4 chèvres Alpines pri- 

 mipares d'un an 1031.80 



Lait de la chèvre Alpine Frenelé, la plus forte 

 laitière connue (variété française.) 1028.3 



Lait de la chèvre Alpine Kati (variété française). 1028.6 

 _ _ _ Ropse- — ' 1028.8 



_ _ _ Ourse — 1027.7 



— — — Appolonié — 1028.6 



— — — Ba4e/e(Saanen)v. suisse 1032.25 



— — — Mareillé — — » 



— — — Faroni [Gruyère — 1027 



— — — Meille' (Saanen — » 



lOOu 



Cïiséiue. de lait, 

 ri. 1000 p. 1000 



119. 



lO.j 



121 



12G 



113.3 



142.8 



37.07 27.20 43.77 



31.40 24.10 41.50 



33.37 33.03 44.60 



40.03 17.30 34.90 



26 24.30 42 



23.3 25.8 47.17 



43.20 33.60 46.80 



36.10 



36.40 



32.50 



42.20 



34.70 



26 



43.5 



26.73 

 30.10 

 28.73 

 25.20 

 29.80 



39. 



43.40 

 43.73 

 44.38 

 45.56 

 45.50 

 52.78 

 49.38 

 46.74 

 40.70 



6.13 



7.43 

 8.02 



