HATION JOURNALIERE DE L'HOMME AL REPOS 



RATION JOURNALIÈRE DE L'HOMME AU REPOS 



ExrÉlUENCES DE ViERûRDT 



L'expérience de Ranke que j'di rapportée 

 dernièrement (1), a fixé la part que prennent 

 les réserves de l'organisme dans l'entretien 

 de l'organisme, en l'absence d'alimentation. 



Aujourd'hui j'établirai, en prenant pour 

 exemple une célèbre expérience de Vierordt, 

 le bilan de l'alimentation journalière d'un 

 liomme adulte, au repos, revenant tous les 

 jours au poids qu'il avait la veille. Il s'agit 

 donc de la ration d'entretien proprement 

 dite, c'est-à-dire du régime qui compense 

 exactement les pertes de l'organisme, sans 

 que le corps s'amaigrisse ou augmente de 

 poids. L'expérience de Vierordt est d'autant 

 plus intéressante qu'elle a été faite sur lui- 

 même par le savant physiologiste, qui en a 

 réglé et déterminé rigoureusement les condi- 

 tions. 



Partant des trois éléments fondamentaux 

 des substances alimentaires — azote, car- 

 bone et hydrogène — en y joignant la mesure 

 directe de l'oxygène consommé, durant 

 l'échange organique des vingt-quatre heures, 

 Vierordt a établi la statique de la nutri- 

 tion chez l'adulte, à l'état d'entretien et en 

 l'absence de production de travail extérieur. 



Vierordt a commencé par déterminer, avec 

 toute la précision possible, la nature et l'im- 

 portance numérique des pertes subies en 

 vingt-quatre heures par l'accomplissement 

 des diverses fonctions : respiration, perspi- 

 ration cutanée, excrétion rénale, seule voie 

 d'élimination de l'azote provenant de l'usure 

 organique. Les constatations qu'il a faites au 

 sujet de ces diverses pertes ont permis à 

 Vierordt de dresser le tableau suivant : 



bon 



Oxj- 



rulmnnaire... 330 248.8 » 



Cutanée t;60 2. fi 



Urinaire 1.700 y. 8 3.3 



Fèces 128 20.0 3.0 3.0 12.0 



Eau ^2) " .. 32.9 .. 263.4 



11.1 



39. 



L'ensemble des pertes de vingt-quatre 

 heures s'élève donc à 4 kilogr., soit à un 

 vingtième environ du poids du corps. L'eau, 

 comme on le voit, représente dans le total la 

 proportion la plus élevée. 



(1) Journal d'iigricultut-e pratique, n" du 19 mai. 

 (2; Formée par l'hydro^'ène des aUments. 



D'après leur mode d'élimination, ces pertes 

 se répartissent très inégalement, ainsi que 

 le montre la récapitulation suivante : 



\'oie respiratoire 32 . , 



Perspiration cutanée n.o » 



Voie urinaire n\-j „ 



Ces pertes représentent le bilan des 

 échanges organiques chez l'homme au repos, 

 n'effectuant aucune dépense énergétique pour 

 produire un travail musculaire ; nous verrons 

 plus tard l'augmentation qu'elles subissent 

 dans une période de travail. 



Quelles sont la nature et la quantité d'ali- 

 ments et de boisson nécessaires pour couvrir 

 ces pertesletramener.à ce qu'il était la veille, 

 le poids du corps? L'expérience a montré à 

 Vierordt que la ration alimentaire de vingt- 

 quatre heures devait, pour maintenir cet 

 éliquilibre, se composer de quantités sui- 

 vantes: 



Kau ;3) 2'-818 



Albumine o. 120 



•'■■aisse 0.O8O 



Hydrates de carbone 0.330 



Oxygène ;des aliments; 0.200 



< i.x ygène . de l'air) . 745 



Les 74,5 grammes d'oxygène emprunté à 

 l'air par l'acte respiratoire correspondent à 

 .j20 litres environ, mesurés directement. 



Ayant ainsi fixé la consommation journa- 

 lière correspondant à l'état d'entretien, Vie- 

 rordt a établi, par l'analyse élémentaire des 

 matériaux qui lui correspondent, te bilan 

 des recettes résumé dans le .tableau ci-des- 

 sous : 



Eau 



g.hi 



Eau(3: 2,818 ■• .. „ „ 



120SI- albumine » 64.18 8.60 18.88 28.34 



gOsr graisse . . » 70.20 10.26, » 9.54 



330sr fécule .. . .. 146.82 20.33 « 102.85 



Sels .. 



Oxyg. inspiré. » - ; .. 744.11 



Totaux... 2,818 281.20 39.19 18.88 014.84 32 



Vierordt faisait, par vingt-quatre heures, 

 17 à 18,000 inspirations, correspondant à une 

 absorption d'oxygène de 744 grammes et à 

 une expiration de 1)00 "grammes d'acide car- 



;3) Des aliments et de la boisson. 



