APl'AKEll. DOMESTIQUE POUR LA FABHICATION DES 



APPAREIL DOMESTIQUE POUR LA FABRICATION DES CONSERVES 



La préparation des conserves de fruits et 

 de légumes préoccupe toujours nos maîtresses 

 de maison; sans avoir l'intention de leur in- 

 diquer, même sommairement, les diverses 

 recettes ou procédés employés et proposés 

 pour assurer le succès de l'opération, et 

 qu'on trouve dans des ouvrages spéciaux (1), 

 nous pouvons indiquer aux lecteurs da Jour- 

 nal d'agriculture pratique, et surtout aux lec- 

 trices, un ensemble d'appareils très simples 



et peu coûteux destinés à assurer la réussite 

 de ces conserves. 



En dehors de toute méttiode employée, il 

 convient de loger les produits conservés à la 

 maison dans des récipients en verre pour 

 éviter le goût communiqué par les boites en 

 fer blanc, même soigneusement étamées. 

 Après les préparations culinaires convena- 

 bles et variables avec les denrées (blanchi- 

 ment, verdissage, rafraichissage, remplis- 



Fig. 



sage, saumure, sirop, etc.;, il faut assurer 

 aux tlacons une fermeture capable de per- 

 mettre la cuisson pendant le temps voulu, 

 puis une clôture hermétique évitant, dans le 

 milieu stérilisé, la rentrée de l'air toujours 

 chargé de germes capables d'altérer plus ou 

 moins rapidementjles fruits ou légumes. Les 

 premières expériences de Pasteur, faites dans 

 des matras dont il existe encore des spéci- 



1 Maison rustique des Dames à la lii)rairie agri- 

 cole; Fabrication c/es eonserees, par Louis Boiiillet, 

 prix fr. 6!i : asperges, petits pois, choux-fleurs, 

 ch.ampignons, haricots, carottes, navets, pommes de 



mens dans les collections de certains labora- 

 loires, sont des plus significatives à ce sujet 

 et peuvent actuellement se résumer ainsi 

 pour la conservation de toutes les matières 

 fermentescibles : 1° stériliser le produit par 

 une ébullition prolongée (une heure et demie 

 par exemple) ; 2" empêcher l'ensemencement 

 du produit, c'est-à-dire l'introduction des 

 germes et par suite la rentrée de l'air. 



La première opération est appliquée au- 

 jourd'hui industriellement à une foule d'in- 

 dustrie (lait, vin, bière, etc.), sous la dénomi- 

 nation générale de pasteurisation. La seconde 

 condition conduit à l'emploi d'une fermeture 

 hermétique, et à ce sujet nous voulons men- 

 tionner le nouveau bouchaçje éclair, de 



