,A VJGXE DANS LV CHARENTE 



M. Louis Bouillet {l\ que représente la 

 figure l.'î-2. 



Le flacon en verre, dont la cajiacité est de 

 un quart, un demi ou un litre, est pourvu 

 d'un large goulot de profil spécial indiqué 

 par la figure 132 ; un bracelet de caoutchouc 

 est placé pour faire joint en tension entre le 

 goulot et le couvercle métallique qu'on main- 

 tient en place par un collier. Ce système est 

 des plus simples et si, accidentellement, un 

 flacon de conserve n'est pas bien réussi, on 

 s'en apercevra le lendemain de la pasteurisa- 

 lion ou ébullition : le collier étant enlevé à 

 ce moment, le couvercle des flacons réussis 

 reste solidement maintenu en place par le 

 vide, tandis qu'il s'enlève sans efTort dans 

 les flacons présentant une fuite ; ces derniers 

 doivent être consommés dans les vingt-qua- 

 tre ou quarante-huit heures. 



Après leur préparation, les fruits ou lé- 

 gumes sont placés dans les flacons en lais- 

 sant un vide d'un centimètre et demi par 

 flacon d'un litre, ou de 7 à 8 millimètres par 

 flacon d'un demi-litre ; on met le bracelet de 

 caoutchouc, le couvercle, puis le collier et 

 on place le tout dans un panier perforé, logé 

 dans une bassine qui contient de l'eau froide 

 jusqu'au niveau du couvercle des flacons. 



On peut très bien mettre les flacons dans 

 n'importe rjuelle bassine de la cuisine, mais 

 un modèle spécial (fig. 133), très pratique, fa- 



cilite beaucoup l'opération. Les flacons ne 

 doivent jamais toucher le fond du récipient. 

 On fait chaufTer très lentement l'eau afin que 

 la dilatation du verre des flacons se fasse ré- 

 gulièrement, puis on prolonge l'ébullition 

 pendant le temps voulu; ensuite on retire la 

 bassine du feu et on la laisse en repos une 

 dizaine de minutes au bout desquelles on sort 

 les flacons pour les poser sur une table sèche, 

 sur un linge ou sur du papier, et non sur une 

 surface bonne conductrice de la chaleur, 

 comme la pierre ou le marbre, ou dans un 

 courant d'air, ce qui risquerait de briser les 

 flacons par une brusque contraction locale 

 du verre. 



C'est le lendemain de l'ébullilion qu'on 

 retire les colliers pour être utilisés à de nou- 

 velles conserves, et qu'on s'assure de la 

 réussite de l'opération. 



Le prix des bassines n" 1 pour sept flacons 

 de un litre, un demi-litre ou un quart de 

 litre est de 11 fr. (12 fr. avec emballage) ; la 

 bassine n" 2 pour sept flacons de un demi 

 et un quart de litre vaut 10 fr., emballage 

 compris, et 9 fr. sans emballage. 



Les flacons se vendent par caissettes de 

 12 avec couvercles et joints, aux prix sui- 

 vants (emballages compris) : 12 flacons de 

 un litre, 10 fr. 40 ; de un demi-litre, 7 fr. 70 ; 

 de un quart de litre, (1 fr. 40. 



li. Dessaisaix. 



LA VIGNE DANS LA CHARENTE 



La vigne a enfin échappé aux gelées printa- 

 nières et ses apparences sont des plus satisfai- 

 santes. La formation du fruit étant subordonnée 

 au fonctionnement normal de la partie végéta- 

 tive, sarments et feuilles, il est intéressant de 

 constater que la croissance de ces derniers s'est 

 effectuée dans de bonnes conditions. D'après 

 nos mensurations journalières, à la Station viti- 

 cole de Cognac, fes sarments se sont allongés 

 vers le milieu de mai de 2 à 8 centimètres par 

 vingt-quatre heures, suivant la température. 



Les fleurs (formances ou mannes), se montrent 

 très nombreuses, non seulement en raison des 

 circonstances favorables, mais aussi parce que 

 la végétation exubérante de l'an dernier a permis 

 une bonne taille; et pour chercher à combler le 

 déficit des années précédentes on a beaucoup 

 chargé. 



Le mildiou n'a pas encore été signalé, mais 

 les alternatives de chaleur et d'humidité de ces 

 jours derniers pourraient bien hâter son déve- 

 loppement. L'oïdium dont nous avons indiqué 

 l'apparition le 11 mai, n'a pas étendu ses ra- 



il) Ces appareils sont fabriques par la mai! 

 Weissentlianner et C'=, ù Paris. 



vages. 11 a d'ailleurs été combattu par la bouillie 

 soufrée dont l'efficacité vient tous les jours con- 

 firmer les résultats de mes premières études sur 

 le traitement simultané du mildiou et de 

 l'oïdium. Des invasions de Black-rot ont été 

 signalées dans le Gers, dans la Gironde et en 

 Savoie. 



Le phénomène si important de la fécondation 

 qui va se manifester bientôt, ne doit pas seule- 

 ment être facilité par le traitement des maladies 

 cryptogamiques, mais certaines opérations de 

 taille en vert ont aussi leur importance. C'est du 

 moins ce qui résulte nettement d'expériences 

 que je poursuis depuis quelques années avec 

 mon préparateur M. Brunaud. Pour ce qui con- 

 cerne la folle blanche ou Enrageât, le pince- 

 ment de l'extrémité des rameaux avant la florai- 

 son et le rognagne aussitôt le grain noué, don- 

 nent d'excellents résultats; mais, contrairement 

 à beaucoup d'autres cépages, là doit se borner 

 l'opération de la taille en vert. Si on la pratique 

 plus fréquemment, le rendement est diminué 

 au lieu d'être augmenté. 



J.-M. (iulLLOX, 



