JTILISATION DE LA CHALEL-R PRODUITE PAR LES ALIMENT; 



UTILISATION DE L.\ CHALEUR PRODUITE PAR LES ALIMENTS 



Vicrordl a été conduit, nous l'avons vu 

 dernièrement (1) dans ses expériences sur la 

 ration d'entretien de l'homme au repos, à 

 évaluer à 2,300 Calories, la quantité totale de 

 chaleur fournie au corps, dans l'espace de 

 vingt-quatre heures, par les aliments. 

 Quelle est la part des différentes fonctions de 

 l'organisme, dans cette consommation de 

 chaleur? 



Vierordt la rattache aux trois principaux 

 modes suivants d'utilisation : 



1 ' Perle de chaleur du corps par rayonne- 

 ment dans l'atmosphère, conséquence de la 

 différence de la température propre du corps 

 (37° à 37°. 3) et de celle de l'air ambiant ; 



2° Consommation de calorique pour la va- 

 porisation de l'eau rejetée dans l'atmosphère 

 par la respiration et par la perspiration 

 cutanée (transpiration et évaporation insen- 

 sibles) ; 



3° Echauffement de l'air inspiré, des ali- 

 ments et de la boisson qui doivent être portés 

 à la température du corps. (L'échauffement 

 des aliments est à peu près négligeable, dans 

 les conditions ordinaires d'alimentation.) 



L'ensemble de ces trois causes de consom- 

 mation de chaleur concorde, comme l'a établi 

 Vierordt, avec les quantités de chaleur déga- 

 gées par la combustion du carbone et de 

 Fhydrogène contenus dans la ration d'entre- 

 tien expérimentée par lui. Suivons-le rapide- 

 ment dans ses évaluations de dépense calo- 

 rifique. 



A. Eoaporalion d'eau par la peau. — Vie- 

 rordt a évalué à 384 Calories la quantité de 

 chaleur correspondant à l'évaporation cu- 

 tanée de 660 grammes d'eau par jour, d'après 

 le chiffre admis, de son temps, pour la trans- 

 formation d'un gramme d'eau liquide en va- 

 peur. 



B. Emission de vapeur d'eau par la voie 

 pulmonaire : elle correspond à 192.1 Calo- 

 ries. 



C. Echau/femenl de l'air inspiré. — Un 

 homme adulte, inspire, par 2i heures, 10.000 

 litres (10 mètres cubes;, soit, en nombre rond, 

 13 kilogr. d'air. Si cet air est entré dans les 

 poumons à la température de 12 degrés c, 

 qu'il en sorte à 37 degrés, il a dû être échauffé 

 de 23 degrés. La consommation de chaleur 

 s'élève de ce chef à 8i.3 Calories, la capacité 



(Il Journal d'Agriculture jnatique du 2 juin. 



calorifique de l'air, par rapport à celle de 

 l'eau, étant de 0.2GO. Cette consommation 

 peut varier, avec l'abaissement de la tempé- 

 rature de l'air extérieur, dans d'énormes 

 proportions. Lorsque, par exemple, le ther- 

 momètre descend à 15 degrés au-dessous de 

 zéro, comme dans un grand hiver, la quan- 

 tité de chaleur nécessitée pour réchauffement 

 des 13 kilogr. d'air inspiré, devrait s'élever 

 à 171 Calories, d'après ce que nous venons 

 de dire; mais l'intervention du système ner- 

 veux, ce grand régulateur des fonctions res- 

 piratoires, modifie sensiblement ces écarts. 

 Malgré cela, la relation existant entre la 

 température extérieure, et celle de l'air 

 expiré, est une des causes prédominantes de 

 la nécessité d'augmenter, dans les climats 

 froids, la quantité des principes combustibles 

 de la ration : graisse, huile, féculents, .su- 

 cre, etc. 



Dans les climats tropicaux, la même né- 

 cessité (alimentation riche en combustible) 

 peut se produire, Ipour compenser la perte de 

 chaleur due à l'exagération de la transpi- 

 ration et de la perspiration insensible. Dans 

 le cas de travail intensif, on constate aussi 

 une exagération considérable de l'élimination 

 d'eau par les voies pulmonaire et cutanée. 

 Ces faits expliquent la consommation exa- 

 gérée du sucre, par les nègres, des planta- 

 tions de cannes. 



D. — Perle de chaleur par Vurine el les 

 fèces. — Expulsés à la température du corps, 

 ces résidus, du poids de 2 kilogr. environ, 

 exigent, d'après Vierordt, ."(O Calories par 

 21 heures. 



E. Perte par rayonnement du corps dans 

 l'air. — Lavoisier et Laplace, dans leurs cé- 

 lèbres expériences sur la chaleur animale, 

 ont, les premiers, entrevu et formulé la loi, 

 que Rubner a rigoureusement démontrée, de 

 l'égalité des quantités de chaleur produites 

 par la combustion des aliments dans l'orga- 

 nisme et de la chaleur émise dans ces di- 

 verses manifestations. 



D'après cela, on est autorisé, comme Fa 

 fait "Vierordl, à évaluer la perte du corps 

 par rayonnement, en vingt-quatre heures, à 

 la différence entre la chaleur totale de com- 

 bustion des aliments et la somme des pertes 

 afférentes aux quatre conditions énumérées 

 ci-dessus. 



Récapitulons donc les chiffres exprimant 

 ces pertes : 



