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cheval boulonnais dans la hiérarchie de nos 

 races françaises. Ses services, unanimement 

 appréciés dans toute une vasie région, sont de 

 plus en plus estimés jusqu'à Tétranger. Ses dé- 

 bouchés sont appelés à augmenter régulière- 

 ment parce qu'il répond k des exigences qui ne 

 feront que s'accroître avec le temps, et son éle- 

 vage est en mesure de satisfaire ù tout ce que 



LES PASTEURISATEUUS 



désirent ses acheleiirs. I.a création du Syndicat 

 hippique du Houlonnais, qui s'est conslilué au 

 moment même du concours d'Arras, groupant 

 dès ses débuts un nombre considérable d'adhé- 

 rents, favorisera d'ailleurs Le développement 

 d'une industrie placée dans les meilleures condi- 

 tions de prospérité. 



y. COWERT. 



LES PASTEURISATEURS 



A LA ;! i:\i>OS]ÏIO.N L\TEliN.\T10.\ALIÎ DE LAITKUII-. A BRI X ELLES 



Pasteuriser le lait p<Mir le rendre sain, inof- 

 fensif, lui assurer une |)lus longue conservation 

 par la destruction des germes pathogènes et des 

 agents de désorganisation qu'il contieni, c'est le 

 porter et le maintenir à des températures rela- 

 tivement élevées, variant de 63 à 93 dsgrés cen- 

 tigrades et même au delà. Les conditions suivant 

 lesquelles l'opération doitsefairedépendentbeau- 

 coup de la forme du pasteurisateur employé, de 

 son fonctionnement continu ou intermittent, de 

 son mode de chauffage. Le plus souvent, c'est la 

 vapeur provenant d'un générateur indépendant, 

 ou d'une machine à vapeur qui sert à élever 

 progressivement la température du liquide; 

 quelquefois la vapeur à très basse pression est 

 fournie par une chaudière faisant corps avec le 

 pasteurisateur; c]uelquefois enfin, l'eaii chaude 

 est utilisée en bain-marie. Ces divers modes de 

 chaulTage conviennent à des cas différents ; il 

 n'y a pas seulement une question de débit, de 

 grandeur d'appareil à envisager quand il s'agit 

 d'une ferme, de petite ou moyenne importance, 

 ou bien d'une laiterie montée industriellement. 

 Les pasteurisateurs qui figuraient à l'exposition 

 internationale de laiterie de Bruxelles, apparte- 

 naient à des types variés. 



C'était d'abord le pasteurisateur à bras exposé 

 par la Société anonyme des Etablissements in- 

 dustriels et commerciaux d'Ed. de Saint-Hubert, 

 à Orp-le-Grand (Belgique). Cet appareil, cons- 

 truit par MM. Burmeister et Wain, à Copenhague 

 (Danemark), comprend un réservoir à lait, cylin ■ 

 drique, en cuivre étamé, plongeant dans une 

 chaudière munie inférieurement de tubes Field : 

 le tout repose sur un fourneau en fonte, qui 

 peut être chauffé avec du bois, de la tourbe ou 

 du coke. Le charbon de terre n'est pas à recom- 

 mander, car il dé,iose rapidement sur les parois 

 du foyer de la suie, mauvaise conductrice de la 

 chaleur. Suivant les types, le réservoir à eau est 

 ou n'est pas entouré d'une boîte à fumée tra- 

 versée par les gaz chauds; mais il est toujours 

 muni d'une soupape de sûreté, d'un robinet et 

 d'un entonnoir d'alimentation h eau, d'un tube 

 de niveau. Le réservoir à lait renferme un agi- 

 tateur à plateaux montés sur un axe vertical, 

 lequel est mis en mouvement au moyen d'en- 

 grenages ou d'une courroie ronde passant sur 

 des poulies à gorge. Ce dernier modèle est plus 



économique à établir. Le lait arrive dans le réci- 

 pient en cuivre étamé par le fond, et s'écoule 

 par un tuyau horizontal placé à la partie supé- 

 rieure. Un thermomètre près de l'orifice de 

 sortie indique la température du liquide. L'ap- 

 pareil convient indifféremment au lait, à la 

 crème, au lait écrémé, et peut être employé 

 soit comme pasteurisateur, soit comme simple 

 réchauffeur. Son débit varie avec l'élévation de 

 température obtenue, et est en raison inverse 

 de la température maxima. Le réglage est 

 opéré par l'ouverture du robinet d'alimenta- 

 tion, par la vitesse de rotation de l'agitateur, 

 l'une et l'autre plus ou moins grandes suivant les 

 cas, en tenant compte des indications du ther- 

 momètre. 



Ces appareils sont construits en 4 grandeurs 

 pour débiter en laitchaulTé de 3 à 73" centigrades 

 de 130 à 400 litres à l'heure ; ils peuvent de plus 

 être munis d'un tuyau de refoulement quand 

 on cherche à produire automatiquement l'éléva- 

 tion du lait pasteurisé. 



M. Cillain d'Anvers exposait deux pasteurisa- 

 teurs, l'un et l'autre de construction allemande{î). 

 Le premier, le plus simple, plus rustique, com- 

 prend une chaudière à tubes Fieldjilongeantdans 

 le foyer, surmontée d'un récipient à lait en 

 cuivre étamé, qui en coupe a sensiblement la 

 forme d'un \V. La partie centrale formant le 

 dôme de la chaudière est chauffée par la vapeur 

 à basse pression produite par celle-ci. Quant au 

 contour extérieur, il est sur les deux tiers de sa 

 hauteur, léché par les gaz chauds du foyer, qui 

 sont déviés de leur route par un papillon placé 

 en travers de la cheminée. La partie supérieure 

 du réservoir à lait qui n'est en rapport immé- 

 diat ni avec la vapeur ni avec les gaz du foyer 

 est protégée, pour éviter les dépertilious de 

 chaleur, par des revêtements en bois et par un 

 couvercle à travers lequel on enfonce un iher- 

 momètre. La chaudière munie d'un entonnoir et 

 robinet d'alimentation à eau, comporte encore 

 un manomètre métallique et un manomètre à 

 colonne d'eau, qui au besoin servirait de sou- 

 pape. Comme pasteurisateur cet appareil a un 

 fonctionnement inlerniiltent, puisqu'il faut dans 



laril Alilliiirn, ci 



