.V LA 3' EXPOSITION INTERNATIONALE DE LAITEIUE A BHUXELLEI: 



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ce cas perler la masse du liquide à 70° et l'y 

 maintenir une demi-heure, durant laquelle on 

 remue de temps en temps un agitateur à bras 

 pour aidera la répartition des calories. La pres- 

 sion indiquée au manomètre est alors de 0.3 at- 

 mosplière. 



S'il s'agit de réchaufTer seulement le lait, en 

 vue de l'écrémage par exemide, on remplace le 

 robinet de vidange par un tuyau d'écoulement 

 terminé parle robinet d'alimentation de récré- 

 meuse, et on introduit dans le récipient à lait du 

 réchaufffur une large cuvette munie d'une sou- 

 pape automalique avec llolteur; il importe d'autre 

 part de surveiller convenablement son feu. Cet 

 appareil peut dans la même ferme servir succes- 

 sivement à réchauffer le lait entier et à pasleu- 

 liser le lait écrémé qui en provient. 



Les dimensions de ces récliaulîeurs pasteuri- 

 sateurs ne sont pas fixes, le constructeur les 

 établit suivant les débits désires. 



In autre appareil à bras, qui utilise aus«i de 

 la vapeur à basse pression, est celui, d'origine 

 danoise (1), exposé par .MM. Scboonjans (jeenens, 

 à fiand. L'idée en est toute récente, et même les 

 grandeurs des différents types ne sont pas en- 

 core définilivement arrêtées. Le récipient à lait, 

 en cuivre étamé, avec agitateur à J'intérieur, est 

 entouré d'une deuxième enveloppe en fer ; le 

 tout plonge en grande partie tout an moins dans 

 l'eau de la chaudière. L'enveloppe eu fer porte 

 inférieurement un oriûce toujours ouvert, qui 

 permet à l'eau d'aiTiver jusqu'au récipient en 

 cuivre, et à ta partie supérieure au-dessus du 

 niveau de l'eau un autre orifice fermé au moyen 

 d'un robinet à filets. Ouand le robinet est ou- 

 vert, la vapeur produite dans la chaudière 

 pénètre à l'intérieur de l'enveloppe en fer (où il 

 ne se forme pas de vapeur), y fait descendre le 

 niveau de l'eau qui au début de l'opéi'ation était 

 le même des deux côtés. La surface en enivre 

 découverte par l'eau chaullée par la vapeur, 

 augmente donc ou diminue avec le degré d'ou- 

 verture du robinet de communication. On a 

 ainsi un moyen rapide et sensible pour ékv^r, 

 comme on l'entend, la température du lait, qui 

 entre dans lerécipient en cuivre par le bas, pour 

 en sortir par le haut. 



Ce pasteurisateur se construira probablement 

 en trois grandeurs qui correspondront à des dé- 

 bits respectifs à l'heure de liiO, 300 et bOO litres 

 de lait chauffé à 95 degrés. 



11 convient de mentionner l'appareil à pasteu- 

 riser et à stériliser le lait en bouteilles ou en 

 bidons de Théodore Timpe, à Magdebourg (Alle- 

 magne). Il ressemble à celui qui est, en France, 

 •employé par les œuvres philanthropiques dites 

 « Gouttes de lait». 11 comprend en un seul appa- 

 reil le foyer, la chaudière et le stérilisateur pro- 

 prement dit, dans lequel un dispositif spécial 

 permet par aspersion d'eau froide le refroidis- 

 sement des flacons immédiatement après la 

 chaulfe. 



1 Construit p:ir I-AKIic-^.lsk.-.bi-l Fjr,lrril< ClirU- 

 tensen; — Rnndprs. 



Tous les pasteurisateurs précédents compor- 

 tent une chaudière et un foyer qui les rendent 

 indépendants. Il n'en est plus de même avec l'ap- 

 pareil à vapeur (celui sans refroidissement du 

 liquide pasteurisé) présenté parla Société coopé- 

 rative «Les cultivateurs du Hainaut». Le pasteu- 

 risateur en quesliou (21 réclame l'emploi simul- 

 tané d'un générateur séparé. Il comprend d'abord 

 une enveloppe de vapeur protégée extérieure- 

 ment par un revêtement en bois, et en contact 

 immédiat du côté interne avec la parole baignée 

 par le lait. Celui-ci entre dans l'appareil par le 

 fond et au centre ; il arrive à la surface chauf- 

 fante sous une faible épaisseur et se trouve alors 

 remué constamment par un agitateur en L, de 

 façon à éviter la coatiulation et la précipitation 

 de la caséine. 



Le lait, après avoir eu quelques instants un 

 mouvement ascendant, pénètre dans une cuve 

 centrale d'assez grand diamètre, munie aussi 

 d'une garniture isolante, et au fond de laquelle 

 il est de nouveau amené par des tuyaux plon- 

 geants. Par suite des dimensions données aux 

 diverses parties du i)asteurisateur, la vitesse 

 d'écoulement du liquide varie énormément d'un 

 point à un autre : dans la cuve centrale, le lait, 

 paraît-il, séjournerait 29 minutes à une tem- 

 pérature de 90 degrés, conditions qui sont émi- 

 nemment favorables à la destruction des germes 

 de maladies et autres. L'écoulement définitif du 

 lait s'opère par différence de niveau h la partie 

 supérieure de la cuve centrale. 



Le pasteurisateur comprend en outre tous les 

 organes de sûreté prescrit*, et les autres acces- 

 soires indispensables pour contrôler son bon 

 fonctionnement: «oupajje, thermomètre, mano- 

 mètre, purgeur d'eau provenant de la vapeur 

 condensée. L'agitateur est actionné par l'inter- 

 médiaire d'une corde, ce qui est de construction 

 plus simple, plus économique, et demande moins 

 de force qu'une commande par engrenages. 



Il est une catégorie d'appareils, qui par suite 

 d'un caractère commun demandent à être rap- 

 prochés et méritent une place à part: ce sont 

 les pasteurisateurs-régénérateurs. On sait que 

 pour relii'er du chauffage du lait tous les avan- 

 tages qu'il comporte, il faut avoir recours à un 

 refroidissement énergique aussitôt après ; mais 

 celte seconde opération demande une dépense 

 en eau d'autant plus grande que la pasteuri- 

 sation a été poussée plus loin. Dans les appareils 

 qui vont suivre, un premier refroidissement à 

 40 degrés environ est obtenu par le simple 

 échange de calories qui s'opère au travers d'une 

 paroi mince en cuivre étamé, bonne conductrice 

 de la chaleur, entre le lait pasteurisé qui s'en 

 va et le lait froid qui arrive ; le second gagne 

 en chaleur ce que l'autre perd. 11 y a de ce fait à 

 la fois économie d'eau et de charbon ; et le lait 

 est ramené à une température à laquelle on peut 

 l'utiliser. 



