LA. LAITERIE 



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Les chaleurs exceptionnelles de mai ont 

 compensé largement les froids constatés en 

 avril, dont les températures moyennes sont 

 en déficit de près de 2°, sauf au Havre et à 

 Marseille, où l'écart n'est que de 1/2 degré. 



La pluviosité printanière a été notablement 

 . plus élevée que pendant une saison moyenne, 

 exception faite pour le Havre où la pluie a 

 été en faible déficit (S millimètres) et Mar- 

 seille, où la sécheresse a persisté avec une 

 remarquable intensité ; la pluie recueillie en 



cette station (voir le talileau ci-dessous) re- 

 présente seulement les 38 centièmes de la 

 quantité normale de la saison. Dans les autres 

 stations, les totaux de pluie recueillie pré- 

 sentent des excès remarquables : 53 millimè- 

 tres à Paris, 72 à Charleville, 73 à Saint-An- 

 dré-de-Cubzac, 83 à Châteauroux, 93 à Ma- 

 çon, 114 à Savenay ; dans cette dernière sta- 

 tion, il e«t tombé une quantité d'eau double 

 du total moyen. 



STATIONS 



Paris ,Parc Sl-Maur) 



Le Havre 



Cliarleviik' 



Cliàteaurouv 



Mânoii 



Savenay 



Sl-AiiJiv"-dc-Cubzac 

 Miricille 



TEMPERATURE 



Moyennes 



6.i 

 4.5 

 li 7 

 »'.5 

 o.O 

 7-.tJ 



Maximum aliSoKi 

 cl tiate 



M° 4 le 24 mai 



31 1 s 22-23 mai 

 oC . 4 le 24 mai 

 34.0 le 24 — 

 33.61e 25 — 



32 4le21 — 



35.2 le 29 — 



32.3 le 27 — 



NOMBRE 

 de jours 



En mars, la première décade est pluvieuse 

 et douce ; la seconde est marquée par quel- 

 ques journées de beau temps, sec, clair el 

 chaud, suivis d'un brusque et intense re- 

 froidissement, qui s'est manifesté entre le 

 19 et le 21, selon les régions, précédant le 

 temps frais ou froid avec giboulées presque 

 quotidiennes, de pluie, de neige, de grêle et 

 de grésil de la dernière décade. 



La pluie persiste pendant presque tout avri' 

 qui ne présente guère, en France, que deux 

 ou trois périodes de deux jours sans pluie, 

 sauf en Provence, où la sécheresse a con- 

 tinué. La pluie abondante, surtout en début 

 du mois, a été accompagnée d'un temps gé- 

 néralement froid, sauf pendant les journées 

 du 11 au 15 au cours desquelles la tempéra- 

 ture s'est élevée à des chaleurs presque esti- 

 vales ; la température du 14 a surpassé de 8° 

 la normale pour cette date à Paris et à Char- 

 leville. 



La période pluvieuse et froide de la fin 

 ^avril se prolonge jusqu'au 4 ou 5 mai ; on 



note encore quelques gelées. Mais, à partir 

 du 6, le temps devient, presque sans transi- 

 tion, clair, sec et chaud ; la température se 

 maintient constamment supérieure à la nor- 

 male et, au cours de la dernière décade, plus 

 particulièrement le 23 et le 2'i, elle atteint 

 des points exceplionnellement élevés, dépas- 

 sant ceux qu'on avait observés auparavant à 

 ces dates. 



Le ralentisseineiil de la végétation en avri/ 

 a empoché le développement normal des en 

 .scmencements des céréales de printemps et 

 l'amélioration des céréales d'automne. La vi- 

 gne est généralement en retard, mais son état 

 est satisfaisant. Lherbe, poussée tardivement 

 dans les prairies, parfois inondées en avril, a 

 profilé largement dos chaleurs de mai. Les 

 arbres fruitiers ont été peu atteints par les 

 froids et les précipitations d'avril. Dans l'en- 

 semble, la situation agricole, compromise 

 en partie pour les I)lés, reste encore relative- 

 ment bonne pour les autres produits du sol. 



G. Barbé. 



TA LAÏTERIE 



De toutes les industries agricoles, la laite- 

 rie est certainement une de celles qui ont le 

 plus évolué au point de vue technique. Les 

 recherches bactériologiques, surtout, permet- 

 tent de remédier à ce que l'empirisme des 



anciennes méthodes avait de douteux el de 

 précaire en diégageant, pour le Iraitemcnt du 

 lait, de ses produits et de ses sous-produits, 

 des règles précises et vraiment scientifiques. 

 Par ailleurs, les moyens mécaniques ont 



