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LA JOURNEE DU LAlT 



liels qu'il renferme. Nourriture presque ex- 

 clusive de l'enfant, soutien du viellard et du 

 malade, ce précieux liquide mériterait il être 

 consommé plus abondamment qu'il ne l'est 

 par les adultes hien portantSj car, si |)ara- 

 doxal que cela puisse paraître, c'est de beau- 

 coup le moins coùleux des jjroduits d'ori- 

 gine animale qui servent à l'alimentation 

 humaine. 



Or, depuis la grande guerre, sa produc- 

 tion s'est raréfiée. Pour éviter l'exagération 

 de la hausse (pii, logicpiement, devait résul- 

 ter de la diiiiiiiutittn des apports sur les 

 marchés, les pouvoirs publics ont adopté 

 une politique de taxation tendant à limiter 

 strictement le bénéfice que la vente du lait 

 pouvait laisser entre les mains des produc- 

 teurs cl des vendeurs. De nombreuses pour- 

 suites judiciaires on! été engagées contre les 

 contrevenants (jui furent souvent victimes 

 d'un régime de répression trop sévère. De 

 ct't état de chose, est résulté, jusqu'à ces der- 

 niers temps, un cerl.iin dégoût des agricul- 

 teurs pour la [)rodiielion du lait en nature, 

 «[ui fut l'une des j riiu^ipales causes des dif- 

 ficultés rencontrées par les- habitants de nos 

 villes [)our s'assurer, au cours de précédents 

 hivers, le lait dont ils avaient besoin. 



Or, celte querelle entre les pouvoirs pu- 

 blics, soutenus par lopinion des consom- 

 mateurs d'une pari e| les producteurs de 

 lait, d'autre liait, a pour base initiale un 

 véritable maleiilendu. 



î>a légende de l'agriculteur s'enriehissant 

 exagérément aux déi;ens de la collectivité, 

 est venue faus>emenl envenimer ces déplo- 

 rables lébats. (lest un ^éritablc devoir de 

 IravailLr à dissiper ce désaccord et de cher- 

 cher un terrain d'entente entre les consom- 

 mateurs et les iiroducteurs de lait. 



La coriceptiôM (le la (( Journée du Lait » 

 est née de cetle nécessité. Le Comité d'orga- 

 nisation de cetle manifestation, composé, de 

 représentants des populations, des pouvoirs 

 [)ublics, et des grou|!eiuents de techniciens, 

 d'hygiénistes et d'agrieidfeurs. se prbpose en 

 effet de mettre en buinère les principaux 

 problèmes soidevés pai la (piestion de l'ai.'- 

 pro\isionement en lait de notie pays. Il se 

 |)laccra en premier lieu au point de vue des 

 eonsommaleurs, envisagera d'abord les 

 moyens à employer pour obtenir à un i)rix 

 de revient iiifiiieur aux |ui\ actuels des 

 quantités de lait plus abondantes (pie celles 

 dont notre pays iieul aetuellement disposer ; 

 il étudiera aussi et «-urtout les moyens d'a- 

 méliorer la (pialilé moyenne des laits. Des 

 précautions doivent être prises par les pro- 



priétaires de vaches laitières, pour qu'ils ne 

 livrent à la consommation que des laits pro- 

 venant d'animaux convenablement nourris 

 et soignés, récoltés dans de bonnes condi- 

 tions hygiéniques. Au cours de la réunion 

 projetée, le Comité se propose de faire ime 

 rapide élude des conditions de la récolte 

 d'un lait propre et sain, et de vulgariser 

 ensuite, par tous les moyens qu'il jugera 

 convenables les connaissances relatives à 

 l'hygiène du lait dans le monde des produc- 

 teurs. 



Il insistera auprès de ces derniers pour les 

 amener à considérer comme un devoir de 

 veiller à la stricte propreté du produit qu'ils 

 mettent en vente. 



Ensuite, envisageant la question sous un 

 autre angle, les organisateurs de la « Jour- 

 née du Lait », se placeront au point de vue 

 des producteurs eux-mêmes. II leur est ap- 

 paru que la principale cause du malentendii 

 entre consommateurs et fournisseurs est 

 vraisemblablement l'ignorance dans laciuelle 

 se trouvent les premiers des difficultés ac- 

 tuelles de la production laitière. Il faut les 

 éclairer sur ces difficultés, le meilleur 

 moyen pour cela est d'établir à leur inten- 

 tion, en s entourant de toutes les garanties 

 désirables, le prix de revient d'un litre de 

 lait rendu au domicile du client. Il c>l utile 

 d'instruire les citadins. des problèmes soule- 

 vés par rcntrelien des animaux, par le re- 

 crutement de la main-d'œuvre qu'ils néccs- 

 siteiil, par la conservation du lait entre le 

 moment de sa récolte et celui de sa livrai- 

 son, ainsi que jjar son transport. De cette 

 discussion résultera la nécessité d'encoura- 

 ger les producteurs, en leur assurant, en 

 raison de la peine qu ils se donnent, un bé- 

 néfice suffisamment rénumérateur, elle fera 

 apparaître aussi la nécessité de protéger le 

 producteur de bonne foi contre les rigueurs 

 de la loi sur les spéculations illiciles, à con- 

 dition bien entendu qu'il s"(Migage en retour 

 à surveiller la récolte de son lait, et à ne 

 livrer aux consommateurs (junn produit 

 non seulement clvirniqueuieul. mai- biolo- 

 giquement pur. 



De cette journée de propagande, le Co- 

 mité attend d'heureux effets. La croisade 

 pour le lait propre et sain est. dans l'état 

 actuel de nos connaissances, une véritable 

 nécessité sociale. Les découvertes récentes de 

 la science de l'alimentation donnent en »'ffel 

 au lait une place à .part parmi tous les ali- 

 ments de l'homme et c'est incontestablement 

 faire une œuvre utile que de travailler jiar 

 tous les moyens à accroître dans noire jiays 



