LINDUSTKIE DU JUS DE RAISIN FRAIS 



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se divisèrent eu de nombreux petits i'rag- 

 nients que j'ai comparés à du coton forte- 

 ment tassé. Jusqu'avant la démolition, c'était 

 donc le plâtre seul qui maintenait le plan- 

 cher, et cependant, au moment de la démo- 

 lition, il me semblait que les poutres avaient, 

 extérieurement, leurs dimensions primitives 

 que j'ai retrouvées dans leurs encastrements 

 et leurs assemblages d'enchevêtrure. 



Comme ces champignons ne se dévelop- 

 pent que dans un milieu humide, non éclai- 

 ré, il faut éviter de constituer ce milieu dans 

 les constructions, quelle que soit la nature 

 des bois employés. Le calage des extrémités 

 des bois dans la maçonnerie doit seulement 

 niveler et maintenir les pièces pendant la 

 confection du plancher, ce dernier, une fois 

 terminé, assurant la liaison des pièces ; il 

 n'y â pas lieu de faire un encastrement com- 

 plet en noyant ou en calfeutrant soigneuse- 

 ment, avec du mortier, les extrémités dans 

 la maçonnerie ; il faut permettre une faible 

 circulation d'air, afin d'enlever l'humidité, 

 précaution qu'il est surtout indispensable de 

 prendre dans les parties obscures des cons- 

 tructions. 



Les poutres et solives laissées apparentes 



sont donc dans de bien meilleures conditions 

 de conservation que celles dont la partie in- 

 férieure est cachée par un plafond en terre 

 ou en plâtre. 



Les pièces posées verticalement, ou obli- 

 quement, dans un pan de bois, risquent 

 moins l'attaque destructive des champignons, 

 que ces pièces soient apparentes sur une face, 

 ou même noyées dans la maçonnerie comme 

 cela se rencontre dans une foule de très an- 

 ciennes maisons de Paris. Il semble donc 

 qu'une pièce de bois placée verticalement 

 s'assèche plus facilement et, par suite, plus 

 rapidement, qu'une pièce mise horizontale- 

 mont dans la construction. Pour ce motif, 

 j'ai toujours recommandé dans mon cours., 

 et appliqué à mes constructions, la pose des 

 bois avec leur fil vertical et non mis horizon- 

 talement, comme on le pratique pour les 

 clinf;. 



Enfin, un local habité, ou utilisé, est tou- 

 jours aéré, alors qu'un autre inhabité pen- 

 dant plusieurs années reste humide et se 

 trouve placé dans les conditions les plus fai- 

 vorables pour le développement des champi- 

 gnons destructeurs des bois. 



]\L\.X RiNGELMANN. 



L'INDUSTRIE DU JUS DE RAISIN FRAIS 



Le développement des utilisations du rai- 

 sin est un moyen de parer aux aléas de l'in- 

 dustrie et du commerce vinicoles. 



Dans les régions spécialement vilicoles, 

 il y aurait intérêt à tirer parti des débouchés 

 offerts au jus de raisin stérilisé et au jus dt 

 raisin concentré. 



Le jus de raisin pur, stérilisé, est vendu 

 comme médicament, dans les cliniques et 

 dans les hôpitaux. L'Angleterre demande le 

 jus de raisin non fermenté ; on y apprécie 

 les propriétés thérapeutiques de ce produit, 

 que le corps médical prescrit aux malades 

 de l'estomac ou de l'intestin, qui ne peuvent 

 sup{X)rter l'alcool contenu dans le vin. 



C'est en Bourgogne, et plus particulière- 

 ment dans la côte nuitonne, que prit nais- 

 sance, en 1910, l'industrie du jus de raisin 

 frais stérilisé, sur l'initiative de M. Challand, 

 habile vigneron de Nuits-Saint-Georges (Côtc- 

 d'Or\ M. Vercier, professeur d'horticulture 

 de la Cple-d'Or, a signalé les avantages offerts 

 par ce produit obtenu également en Suisse. 



.\ctuellement se crée, à Carcassonne, l'in- 

 dustrie du jus de raisin concentré, laquelle 

 est appelée à disposer de débouchés encore 



plus nombreux en France et à l'étranger que 

 celle du jus de raisin stérilisé et doit, à ce 

 litre, retenir l'attention des capitalistes. 



1. — Jus DE KAisiN STÉRILISÉ. — Indus- 

 triellement, le jus de raisin stérilisé est pré- 

 [laré de la manière suivante, indiquée par 

 M. Vercier : 



Les raisins sont d'abord passés au cylindxe, 

 puis au pressoir, comme pour faire le vin 

 blanc. Le moût est aspiré et refoulé, par 

 une pompe centrifuge, jusqu'aux foudres des- 

 tinés à le recevoir. Il est dirigé ensuite dans 

 un pasteurisateur ordinaire, où il est soumis 

 à l'action de la chaleur. Les spires du pas- 

 teurisateur sont disposées de telle sorte que le 

 liquide sortant réchauffe le liquide entrant ; 

 il a alors sensiblement la même tem.pérature 

 à l'arrivée et au départ du récupérateur. 



Ce jus, pasteurisé par suite de la tempéra- 

 ture obtenue à l'aide d'un jet de vapeur 

 (90° au maximum), ne peut fermenter, ses 

 levures sont détruites et il suffit de soustraire 

 à l'action des levures étrangères le moût ainsi 

 chauffé, iiour que toute fermentation soit ren- 

 due impossible. \ cet effet, le jus est en- 

 tonné dans des fûts neufs aseptisés ; il s'y 



