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conserve ainsi faeilenient en cave. Toutefois, 

 une fermentation {touvant survenir dans cer- 

 tains fûts, qui ne tarderaient pas à éclater, 

 afin d'éviter toute perte de jus, on visite, 

 chaque jour, les fûts engerbés en cave. Il 

 suflil d'écouter attentivement, et on entend 

 (c souffler » les fuis fuyards ; on s'empresse 

 alors de les vider. 



Le jus transvasé est vinifié en blanc. Au 

 fur et à mesure des besoins, il est prélevé 

 dans les fûts, pour être mis en bouteilles, 

 pasteurisé à nouveau, filtré si cela est né- 

 cessaire, après quoi les bouteilles sont em- 

 ballées et expédiées. 



Bien préparé, le jus de raisin stérilisé doit 

 être clair, ni trop sucré, ni trop vert et bien 

 fruité, qualités que l'on obtient au plus haut 

 degré avec les moûts des raisins de cépages 

 cultivés en Bourgogne. 



D'après une analyse relevée par M. Yercier 

 à Nuits-Saint-Georges, ce jus de raisin frais 

 stérilisé présente la composition suivante : 



.\lcool absence totale 



Acidité totale 6 gr. 20 



Extrait sec 197 » )> 



Crème de tartre 3 » » 



Matières réductrices (glucose- 

 sucre) i>^7 » » 



Antiseptique (.\cide salicvlique). absence 



Antiseptique (Saccharine) absence 



Ce jus de raisin stérilisé, comparé au lait 



klectk:(jles 



de femme, au point de vue de la valeur nu- 

 tritive, accuse une supériorité attestée par 

 les analyses comparatives ci-dessous : 



Jus de Raisin Lait <U> lu it; 



0/0 o;o 



Eau 75 à 83 87 



Matières albuminoïdes, 



azotées, etc 1.7 i.5 



Substances minérales. . . i.3 o./J 



Sucres, gommes, etc.. 12 à 20 11 



Les ventes du jus de raisin à 1 étranger se 

 font par milliers de caisses de bouteilles. 



Actuellement, au mas de la Ville, près 

 d" Arles, on le vend à raison de francs la 

 bouteille. 



11, Jus. \)E UVISIN MOLSSKLX. Ccst CU 



1921 que M, Challand, de Nuits-Saint-Geor- 

 ges, s'est appliqué à résoudre le problème du 

 « vin mousseux sans alcool ». Il y a parfai- 

 tement réussi en l'aisant dissoudre une forte 

 dose d'acide carbonique dans le jus de raisin 

 non fermenté, soumis à la pasteurisation. Ce 

 jus est mis en bouteilles pouvant résister à 

 une pression de 6 atmosphères. Ces bou- 

 teilles sont bouchées et habillées comme les 

 bouteilles contenant le vin de Champagne. 



Dans un autre article, nous examinerons 

 les conditions dans lesquelles doit se prati- 

 quer l'industrie du jus de raisin concentré 

 I ou tniel de rnii^in. 



Henri Blin. 



DES AÉBO ÉLECTRIQUES 



Les moulins à vent sont utilisés le plus 

 souvent pour élever de l'eau. Ils peuvent 

 servir aussi à actionner différentes machines 

 dont l'emploi n'exige pas une vitesse abso- 

 lument régulière. Enfin, au moyen d'une 

 transmission appropriée les reliant à une 

 dynamo spéciale, ils fourniront l'éclairage 

 électrique aux bâtiments de l'exploitation. 



Depuis longtemps, et à plusieurs reprises, 

 des études et des documents ont été donnés 

 dans le .Journal d'Agricultare pratique sur 

 les moulins à vent fournissant l'électricité 

 à des installations particulières, et à des com- 

 munes rurales. 



Nou> donnons ci-dessous, à titre docunicn 

 taire, le relevé officiel des nombres d'heures 

 par mois pour différentes vitesses du vent 

 observées dans le Kansas (Etats-l nis), où la 

 force motrice des moulins à vent est em- 

 ployée à la production de l'électricité (les 

 mesures américaines sont liansformées en 

 mesures mélri(pies dans le tableau suivant). 



Vitesses eu kiloniclres par Leur • 



" """~~ ^ " ~~ : S Pt " 



Mois II il s y il 10 ITilii 23 il o2 au ilossus 



Janvier 70 221 286 124 ç)3 



Février 2O 118 221 107 i5o 



Mars 82 175 2i3 i44 i3o 



Avril 3o 198 23C i40 iio 



Mai 21 83 217 187 236 



Juin Ô2 25G 28/» 97 3i 



Juillet 58 2G4 253 119 5o 



Août 54 i85 253 iCo 92 



Scp'embre . . <>9 2^7 20C) i38 Co 



;).lobre... . loG 277 2i4 100 47 



Novembre... loi 194 207 m 107 



Décembre... '19 180 298 1Ù7 5o 



Avec les moidins de construction améri- 

 caine destinés à la production d'un courant 

 électrique, la vitesse du vent doit être d'au 

 moins kilomètres à l'heure (2 m. 50 par 

 seconde). Au-dessous de celte valeur, les dy- 

 namos ne fournissent plus un voltage suffi- 

 sant. En admettant que l'on trouve d'assez 

 longues i>ériodes de vent inférieur à 2 m. 50 

 par seconde, il est facile de {irévoir des bat- 



