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DEUX BONNES POIRES D HIVER 



n'y est pas parfait, et l'on doit y compter, 

 comme partout dans le Bordelais, sur les dif- 

 ficultés rencontrées par la vetite normale des 



vins. Mais l'esprit de méthode et de précision, 

 qui anime la direction constitue des garanties- 

 précieuses pour l'avenir. Henry Sagmer. 



DEUX BO.NiNES FOIRES D'HIVEH 



Après les deux bonnes poires d'automne 

 que nous signalions dernièrement \l) à I at- 

 tention de nos lecteurs, voici aujourd'hui 

 deux parfaites poires d'hiver, dont la matu- 

 rité, s'échelonnant de décembre à avril, à la 

 suite du Doyenne du Comice et de la Duches- 

 se ilWngouh'me, permet aux gourmets de 

 déguster pendant la mauvaise saison des 

 fruits succulents et aux cultivateurs d'oiïrir 

 ù leur clientèle des produits de premier choix. 



La l'asse-Crassane est, en effet, l'une des 

 variétés de poires tardives les plus précieuses 

 pour la consommation et pour la spéculation. 

 Très recherchée pour sa beauté, sa forme et 

 sa grosseur, cette poire est particulièrement 

 cultivée aux environs de Paris, à Montreuil- 

 sous-Bois et à Bagnolet, pour la vente à la 

 pièce à l'arrière-saison aux Halles, où se la 

 disputent à prix d'or (2) les grands restau- 

 rateurs et les commerçant^ des quartiers ri- 

 ches, dont les clients apprécient fort la chair 

 fine, fondante, bien sucrée, acidulée, par- 

 fumée, très juteuse. 



L'arijre, de vigueur moyenne, mais de 

 grande fertilité, se met ù fruit très promptc- 

 ment : il réussit sous toutes les formes : py- 

 ramides, fuseaux, palmeltes, surfont palmet- 

 tes Verrier à quatre branches ; enfin toutes 

 le- expositions, sauf celle du Nord, lui con- 

 vienfient. Dans les sols très fertiles, greffé sur 

 crignassier, il prend parfois un très grand 

 développement ; dans des circonstances 

 moins favorables, pour augmenter sa vigueur 

 défaillante, il y a lieu de recourir au sur- 

 f/reffage sur ime variété plus vigoureuse, 

 telle que le licui'ré DicI (Hriirn' iniKjnifique) 

 et le Curé. 



Depuis son obtention, en " IS.V^. par M. 

 Hoisbunel, pépiniériste à Rouen, la Passe- 

 Crassane a vu, en raison de ses multiples 

 qualités, sa culture prendre une extension 

 toujours plus grande, non seulement en 

 France, mais à l'étranger, siiilont <mi \n,i:le- 



I Voir le Journal d'AgriciiUure pratique, du 

 17 juin 1922, page 186. 



(2) On cn[ç coiiramrnonl aux Halles, pour !c3 

 fniil< fin«, sans lâches cl on année movc^nnc, de 

 2 il ô fr. la pièce pour ceux île t'ion à 700 «.'r.inunes 

 (!'• I à .^ fr. la pi^r€ pour ceux tic ijoo grammes 

 «t d" Tm à Sr> fr. le cent pour le« petits do 200 à 3oo 



terre el en Allemagne, où elle est très goûtée.. 



Sa conservation facile, sa faculté de voya- 

 ger sans subir de dégâts, la font de plus en 

 plus rechercher par le commerce qui l'achète 

 toujours très cher, si l'on a soin de la lui 

 présenter en parfait état : aussi devra-t-on 

 craindre de la cueillir trop lot pour é\iter 

 qu'elle se flétrisse au fruitier : au déclin, 

 d'octobre, sous le climat de Paris, à moins 

 que des gelées soient à redouter. 



Cette faveur du public, la Passe-Crassune 

 la partage avec le Doyenné d'hiver, qui offre 

 les mêmes avantages de culture et de pro- 

 duction, et dont la chair est peut-être encore 

 plus délicieusement parfumée. 



Beaucoup plus ancienne que la précédente,. 

 puis(ju'e!le date du milieu du dix-huitième 

 siècle (1), la poire Doyenné d'hiver, dite aussi. 

 Bergamote de la Pentecôte, est aussi un peu. 

 plus tardive, et on peut la consommer jus- 

 qu'en fin avril, voire jusqu'au 15 mai, soit 

 un mois et plus que sa rivale, dont la robe, 

 plus rude, (-hagrinée, jaune fauve maculé de 

 roux, le cède à la sienne, plus brillante el 

 plus claire. 



Mais leurs autres mérites s'égalent et pour 

 la spéculation l'on n'aura, entre ces deux va- 

 riétés d'élite, que l'embarras du choix : ce- 

 pendant, dans une plantation commerciale 

 l)ien comprise, à la Passe-Crassane, plus rus- 

 tique, s'accommodant bien du plein air, on 

 réservera les contre-espaliers ou les petite'^ 

 formes de plein vent, fuseaux et pyramides, 

 tandis que le Doyenné d'hiver, sujet à la 

 lavelure, se comportera mieux en espalier 

 abrité, à bonne exposition. 



Pour obtenir ces deux fruits plus gros, on 

 les éclaircit : pour les rendre plus fin< et 

 le< proléger de la tavelure ou de toute |ii- 

 ([ûre, on les met en sacs ; puis, pour les- 

 faire colorer, on effeuille en temps voulu, de 

 façon à les exposer progressivement aux 

 rayons du soleil : certains praticiens arrivent 

 même à faire colorer le Doyenné dltiver. 



(i) Elle serait, paraît-il. originaire de Belgique 

 et aurait o\é ohtoniK' <linis le jardin do l'Universi'i.' 

 de Louvain. En i8o5, M. Ilervy. directeur do la 

 Pépinière de« auriens Chartreux, à Pari*, qui en 

 avait eu des preffes en Belgique, u la juge;» iinu- 

 velle et lui donna le nom de Dc»V'Vi/ïJ d'//"<'r n. 



