LA JOURNEE DU LAIT A PARIS 



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Extrait du discours de M. Marcel Donon, 

 Sénateur du Loiret, Président du Co- 

 mité d'organisation. 



Nous avons riutcntioii, au cours de celle joui 

 née, de discuter les intérêts corporatifs des pro- 

 ducteurs et des industriels laitiiirs, mais à aucun 

 moment, nous n'avons eu la pensée, je tiens à le 

 déihuer d'une façon catégorique, de compliquer 

 encore la tâche des Pou\oirs Publics pendant cette 

 période de vie chère. 



ïSous serions criminels d'essayer de troubler 

 la paijc sociale dont jouit notre pays. Nous vou- 

 lons, au contraire, nous employer à dissiper le 

 malentendu qui semble exister entre les produc- 

 teurs et les consommateurs. 



Aiu uns, nous vouloirs demander de faire un 

 effort pour abaisser leur prix de revient par une 

 augmentation des rendements ; aux autres, nous 

 désirons faire connaître les difficultés de la pro- 

 duction laitière quHls paraissent totalement igno 

 rer. 



On croit communément à la ville que l'entretien 

 des vaches laitières dans les fermes s'obtient à 

 bon compte. Ne mangent-elles pas de l'herbe qui 

 pousse toute seule ? 



Sur les problèmes complexes posés par l'ali- 

 mentation du bétail pendant la mauvaise saison, 

 sur les problèmes plus graves encore du recrute- 

 ment de la main-d'œuvre, les consommateurs ne 

 possèdent aucun élément d'appréciation. Aussi, ne 

 faut-il pas s'étonner de les voir protester contre 

 les pii\ actuels et accuser les cultivateurs d'abuser 

 de la situation en faisant, à leurs dépens, des 

 bénéfices exagérés. 



Malmenés par l'opinion, tracassés, pour ne pas 

 dire pkis, par les Pouvoirs Publics, qui font jouer 

 contre eux, d'une manière sévère, la loi sur les 

 spéculations illicites, les laitiers ont maints sujets 

 de se plaindre, car ils ne méritent pas, je tiens à 

 le proclamer bien haut, la responsabilité qu'on 

 leur attribue dans la persistance de la vie chère. 



C'est ce malentendu existant entre les produc- 

 teurs et les consommateurs qu'il importe avant 

 tout de faire cesser, afin d'étudier ensuite avec le 

 calme qui convient, les moyens à utiliser pour 

 ié<ondre au mieux des intérêts de tous, le grave 

 problème du ravitaillement en lait. 



AoHs voulons essayer de convaincre le consom- 

 mnU'ur qu'il est un prix de vente au-dessous du- 

 quel il ne faut point descendre sans risquer de 

 compromettre son approvisionnement en lait quo- 

 tidien. 



Et puis... notre ambition est plus grande. Nous 

 avons voulu commencer mic croisade en faveur 

 du lait, aliment dont l'utilité est incontestable et 

 iticonlestée, mais dont la véritable valeur est ccr- 

 laincmcnt méconnue par la grande masse des in- 

 téressés. , 



Trop souvent, le lait mis en vente est défec- 

 1 lieux ; des efforts sérieux ont été réalisés pour 

 améliorer sa composition chimique, mais rien 

 n'a été tenté, jusqu'ici, d'appréciable en ce qui 

 concerne son contrôle sanitaire. On frémit à la 

 pensée que cet aliment presque exclusif à la pre- 



mière enfance peut contenir des germes de graves 

 maladies. 



Nous avons tous le désir, l^^ygiénistes, industriels 

 et producteurs, d'obtenir une amélioration rapide 

 des conditions de la récolte du lait, pour aboutir 

 à la mise en vente exclusive d'un aliment conte- 

 nant tous les éléments nécessaires à la vie, mais 

 débarrassé de tous les germes de mort. 



Si notre Journée trouve sa base et sa justifica- 

 tion dans l'importance des questions économiques 

 soulevées par la production du lait, elle présente 

 donc aussi un caractère éminemment social. 



Importance économique de la production lai- 

 tière. — Il me paraît utile de rappeler, au début 

 de nos travaux, l'importance économique de la 

 production laitière dans notre pays. 



D'après les récentes istatisliques du ministère 

 de l'Agriculture, les quantités de lait de vache 

 produites annuellement atteignent, en chiffres 

 ronds, 90 millions d'hectolitres, d'une valeur to- 

 tale approximative de 4 milliards 5oo millions. 



Le lait représente donc le i/i3^ de l'ensem- 

 ble de la production agricole totale de la France ^ 

 évaluée pour l'année 1921 à 60 milliards, soit 

 trois fois plus qu'avant guerre. 



Sur cette quantité, i^ millions d'hectolitres ser- 

 vent à l'alimentation des veaux ; 18 millions 

 d'hectolitres sont absorbés pour la production des 

 fromages ; 3o millions d'hectolitres sont conver- 

 tis en beurre. 



Il reste pour la vente en nature environ 3o mil- 

 lions d'hectolitre, ce qui correspond à une con- 

 sommation annuelle de 75 litres par habitant, soit 

 o litre 20 par lête et par jour. 



La production laitière se classe au li"^ rang, après 

 la production : 



de la viande 8 milliards 



du vin 5 milliards 900 millions 



du blé G milliards 



La production laitière représente donc une part 

 importante dans la création des richesses agri- 

 coles ; elle nous est donnée par d'innombrables 

 paysans et paysannes. Elle est le résultat d'un tra- 

 vail de tous les jours, qui ne connaît ni la loi de 

 huit heures, ni l'interruption dominicale, ni les 

 vacances chères aux citadins. 



Si l'on compare les prix de vente à la produc- 

 tion, pendant les années igiS et 1922, le lait appa- 

 raît comme l'un des produits dont la valeur a 

 le moins augmenté : 



PRIX COMPARATIFS A LA PRODUCTION 



1913 



\<Mi 



Indice 



Blé .... 

 Lait.. . . 

 Viande. 

 Vin.... 



27 frs le quintal 76 2.7 



o.i/i le litre 0.42 3 



i.5o le kilog. 5 3.33 



3o frs l'hect. i5o 5 



L;i liaussc des prix résultant de la guerre n'est 

 pas le fait des producteurs. Elle est la consé- 

 quence déplorable des gaspillages qu'une crise 

 mondiale, sans précédent dans l'Histoire, a pro- 

 voqués et de l'élévation de toijs les frais nécessités 

 par la production du lait. 



