2;» 



LA JOURNEE DU LAIT A PAIUS 



•Comment résoudre le problème du lait. — 

 Ces solutions peuvent se lésoudic facilement en 

 une série de devoirs qui s'imposent successive- 

 ment, aux producteurs d'abord .aux Pouvoirs pu- 

 blics ensuite, et finalement aux consommateurs. 



Devoirs des producteurs. — Aux producteurs, 

 nous demandons de moderniser leur méthode de 

 production pour arriver à la réduction de leur 

 prix de revient. Ils ont l'obligation de mieux 

 choisir les sujets de leurs élables, de mettre en 

 évidence, par le contrôle laitier, les meilleures lai- 

 tières et de conserver pour la reproduction, en 

 vue d'une sélection féconde en résultats, les des- 

 cendants de ces bonnes vaches. Ils doivent s'ins- 

 pirer davantage dos règles de l'alimentation ration- 

 nelle et distribuer à leurs animaux une nourri- 

 ture (.11 rapport avec les efforts qu'ils leur deman- 

 dent. 



Mais il ne suffit pas de considérer la question 

 de notre approvisionnement national en lait sous 

 son aspect quantitatif ; il importe, en outre, et au 

 premier chef, de l'examiner sous un autre angle, 

 et de se préoccuper d'améliorer la valeur hygiéni- 

 que des laits. 



Agir ainsi, c'est rendre aux consommateurs un 

 service beaucoup plus grand qu'en leur fournis- 

 sant le moyen de payer le lait quelques sous moins 

 cher par litre. 



Ce n'est pas faire injure a\ix agriculteurs que de 

 leur dire que le lait qu'ils produisent n'est pas 

 toujours recueilli avec toutes les précautions dé- 

 sirables ; de ce côté, d'immenses progrès pour- 

 raient être réalisés, avec un peu de bonne volonté. 

 Trop souvent, entre le moment de la traite et 

 le passage du ramasseur qui emmène le lait à 

 l'usine de pasteurisation, les récipients renfer- 

 mant le précieux liquide sont maintenus à une 

 température trop élevée, favorable au développe- 

 ment des microbes de toutes sortes, dont les laits 

 récoltés et conservés sans précaution sont la proie. 

 Les producteurs et les industriels laitiers feiont 

 bien de s'intéresser à la solution de ce problème. 

 La vulgarisation dans les campagnes de l'utilité 

 de> préciuilions élémentaires, comme la stérilisa- 

 tion des récipients servant à recueillir et à con- 

 -erver le lait, le lavage des mains du vacher et du 

 |)is de la vache, la réfrigération immédiatement 

 iprès la traite, est susceptible de donner, dans cet 

 ordre d'idées, des résultats certains. 



L'emploi du froid devra-t-il supplanter dans 

 l'avenir la pasteurisation, telle que nous la pré- 

 conisons aeluellemenl ? Je ne veux pas me pro- 

 noncer sur cette question avant d'avoir lu le rap- 

 port, si clair cl si dorumenté. de M. Poher, qui 

 • xaniiue l'opportunité de vulgariser l'emploi de 

 la glace ,ifiu d'améliorer les conditions hygiéni- 

 ques de la récolte et du transport des laits de 

 raniass:\pe, qui constituent la fraction la plus 

 importante du lait destiné aux petits enfants de 

 nos grandes villes. 



Les protluclcurs doivent aussi s'intéresser à la 

 production de laits spéciaux, récollés avec des 

 -nins lK'a\icoup plus gr.mds que les laits courants 

 Ju commerce, proven;int de bêles exemptes <\c 



maladies et manipulés avec toutes les garanties 

 que réclament nos connaissances sur l'hygiène. 



Ces laits doivent être soumis à un contrôle sa- 

 tinaire, non seulement chimique, mais biologi- 

 que, à l'imitation de ce qui se fait depuis long- 

 temps aux Etals-Unis. Mous avons pour devoir 

 impérieux d'organiser le contrôle sanitaire des 

 laits et d'inscrire cette question du lait pur et 

 sain au programme de notre ordre du jour. 



Je laisserai tout-à-1 'heure, sur ce chapitre, la 

 parole à notre éminent maître, M. le Professeur 

 Porcher, le grand spécialiste des questions lai- 

 tières, qui voudra bien nous dire quelles sont 

 les méthodes à employer pour organiser maté- 

 riellement ce contrôle, et quels sont les bénéfices 

 que la collectivité retirerait d'une semblable or- 

 ganisation. 



En agissant ainsi, les producteurs montreraient 

 aux consommateurs qu'ils ne poursuivent pas un 

 but strictement égoïste, mais qu'ils savent aussi 

 tenir compte des nécessités d'un ordre supérieur, 

 comme celles qui sont inspirées par le souci de 

 protéger la vie des nouveau-nés, et de contribuer 

 ainsi h pallier U's déplorables effets de la décrois- 

 sance de notre natalité. 



Devoirs des Pouvoirs publics. — Aux Pou- 

 \oirs publics, nous avons aussi à présenter une 

 liste de revendications. Mais celles-ci n'ont rien 

 de révolutionnaire ; elles ne sont nullement sus- 

 ceptibles de troubler la paix sociale dont jouit 

 heureusement notre pays. 



La logique seule nous les dicte et, en les for- 

 nmlant, nous avons nettement conscience de ne 

 pas réclamer l'impossible et de ne pas outrepasser 

 les droits des producteurs de lait, au détriment 

 de la eonmiunauté. 



Nous nous attaquerons d'abord à la loi sur les 

 spéculations illicites ou tout au moins à la ma- 

 nière dont elle est appliquée. Si l'on ne peut 

 nous accorder son abrogation pure et simple, ce 

 qui serait pourtant une heureuse modification, 

 que l'on en rende au moins les effets uniformes 

 jjarloul, et que l'on prenne des mesures pour pro- 

 téger, mieux qu'il ne l'est, le producteur Ao bonne 

 foi. 



M* Casanova, qui est int<'rvenu a\ec tant d'élo- 

 quence pour défendre, à maintes reprises, devant 

 les tribunaux, les droits de nombreux agricul- 

 teurs, va nous dire tout à l'heure quelles sont les 

 anomalies de la législation du lait, et dans (jnel 

 sens il conviendrait de la motlifier, afin de sau- 

 vegarder mieux, à ce point de vue, la liberté des 

 agriculteurs. 



Nous denuimliin^ au<-i, ;in nom de tous les 

 producteurs de lait, la liberté pour eux de mettre 

 leur prix de vente en harmonie avec leur coût de 

 I)roduction. 



C'est à la libre eonenrrence qu'il faut laisser le 

 soin de fixer le prix du lait ; la loi de l'offre et 

 de la ilemande, malgré son ancienneté, compte 

 encore parmi le< plus vraies des lois économiques. 

 Il est ilonc inutile <le fausser les rouage* de son 

 mécanisme, el d'inipo'^er au pro<luclenr de» tarifs 

 arbilraitemeiit rlirii>.is. En l'état actuel des choses, 



