LA JOURNÉE DU LAIT A PARIS 



2-9 



grâce au travail de nos paysans, la collectivité 

 des consommateurs n'a pas à redouter l'élévation 

 excessive des prix du lait, même dans l'hypothèse 

 du rétablissement du régime de la liberté des 

 prix. 



La sagesse de nos pères disait avec raison : 

 « Cherté foisonne ». 



Les conditions iavorables d'un marché appel- 

 lent les offres et font rapidement baisser les cours. 

 Par conséquent, les consommateurs peuvent être 

 assurés de recevoir à un taux raisonnable, les 

 quantités de lait dont ils ont besoin, sans qu'il soit 

 nécessaire de les protéger par des mesures admi- 

 nistratives. 



Je conviens d'ailleurs, avec bonne grâce, qu'il 

 est nécessaire de réprimer les abus, mais il faut 

 le faire avec mesure. C'est dans le but d'éclairer 

 les pouvoirs publics et d'attirer leur attention sur 

 le prix du lait chez les producteurs, que cette 

 question des prix de revient, malgré la com- 

 plexité des problèmes qu'elle soulève, figure à 

 l'ordre du jour de notre Journée. 



Nous tenons à remercier ici M. Henry Girard, 

 agriculteur, membre de l'Académie d'Agriculture, 

 d'avoir eu le courage de l'aborder en toute fran- 

 chise, et d'avoir contribué ainsi à renseigner l'opi- 

 nion sur une question qui lui échappe, en raison 

 de ce qu'elle conditionne plus que toute autre 

 chose l'importance des quantités journalières de 

 lait qui lui sont destinées. 



Leé Pouvoirs publics travailleraient aussi uti- 

 lement, dans l'intérêt des producteurs- et des con- 

 sommateurs, en participant à l'œuvre de vulgari- 

 sation en faveur de l'amélioration des conditions 

 hygiéniques de la récolte du lait. Nous nous per- 

 mettons de leur signaler une initiative heureuse 

 récemment prise par l'Office départemental de 

 Seine-ct-Oise et dont l'utilité ne leur échappera 

 certainement pas. 



Il s'agit du Concours du lait propre et sain, 

 organisé par le Comité de l'Elevage de Seine-et- 

 Oise, sous les auspices de cet Office. 



Ce concours, dont le règlement original fait 

 l'objet en ce moment même d'une publicité dans 

 les principaux journaux agricoles, est un con- 

 cours itinérant ; les laitiers-nourrisscurs de la 

 banlieue de Paris et les agriculteurs du départe- 

 ment peuvent concourir au même titre. Une Com- 

 mission compétente examinera les établcs des con- 

 currents ; à la suite de ces visites, les membres 

 de la Commission résumeront par une note d'en- 

 semble leur appréciation sur la tenue de chacune 

 des exploilalious en queslinn, et les laitiers qui 

 sortiront vainqueurs de ce singulier tournoi se- 

 ront ceux qui apporteront le maxinnam de soins à 

 la ré'coltc et à la conservation du lait de leurs 

 vaches. 



Il faut encourager de semblables initiatives, 

 parce qu'elles sont destinées à attirer l'attention 

 des producteurs sur l'importante question de la 

 récolte hygiénique des laits. 



Nous souhaitons à ce Concours de Seine-et-Oise 

 un heureux succès et nous espérons que des ma- 

 nifestations du même ordre seront organisées dans 



les autres départements, sur la recomniamlation 

 des autorités administratives. 



Nous demandons aussi à ces autorités de tolérer 

 et tVcncourager la production de laiterie soumise 

 à un contrôle sanitaire, fournissant un lait pro- 

 prement recueilli, destiné spécialement aux noi|r- 

 rissons et vendu à un prix échappant à toute taxe. 



11 convient, en effet, de signaler que parmi les 

 précautions que l'éleveur peut employer pour ser- 

 vir à sa clientèle un lait de qualité, exempt de 

 germes dangereux, il en est qui sont onéreuses. 



L'on peut citer, ainsi, par exemple, la tuber- 

 culination périodique de l'effectif des vaches, et 

 l'élimination des bêtes qui ont l'éagi à cette 

 épreuve. 



En raison de la diffusion de la tuberculose 

 bovine, cette manière d'opérer est très coûteuse, 

 parce qu'elle conduit au renouvellement assez fré- 

 quent des vaches laitières qui a pour conséquence 

 la perte, librement consentie par le propriétaire, 

 d'une somme importante pour chaque tête d'ani- 

 mal éliminé. 



Les précautions exceptionnelles que l'on préco- 

 nise aussi dans le but d'obtenir un lait irrépro- 

 chable, comme le savonnage avant la traite du pis 

 et de l 'arrière-train de la vache, l'attribution au 

 vacher de sarraux propres, revêtus seulement au 

 moment de la traite, etc., exigent l'emploi d'une 

 main-d'œuvre spécialement entraînée, coûteuse à 

 rétribuer et plus exigeante que la main-d'nmvre 

 habituelle des fermes. 



En un mot, le lait pur, idéal, tel que le récla- 

 ment les médecins et les hygiénistes, coûte beau- 

 coup plus cher à obtenir que le lait de ramassage 

 proprement dit qui constitue le produit de qua- 

 lité courante de nos exploitations agricoles. 



Actuellement, l'organisation de laiteries spécia- 

 les où ces précautions sei'aient prises, est rendue 

 très difficile, pour ne pas dire plus, parce que 

 le lait de choix qui sortirait de ces établissements 

 ne pourrait pas être vendu à un prix suffisam- 

 ment rémunérateur en raison de la législation 

 actuelle sur les prix limite dos denrées. 



Il y a certes, là, des réformes à accomplir. Nous 

 réclamons, si possible, la création de deux caté- 

 gories de lait. La première, la plus abondaule, 

 serait la qualité ordinaire, commerciale, con«- 

 fituée par les laits de ramassage. La seconde ferait 

 partie des laits spéciaux récoltés avec des précau- 

 tions minutieuses et soumis à un contrôle sani- 

 taire, soit de la part des autorités administratives, 

 soit de la part d'organismes spéciaux, rattachés 

 aux Offices départementaux. 



Cette deuxième solution a déjà été adoptée par 

 l'Office départemental de Seine-et-Oise, dont nous 

 avons eu l'occasion de signaler plus haut l'esprit 

 d'iuiliative. Le Comité de l'Elevage de ce dépar- 

 tement vient, en effet, de constituer une Commis- 

 sion (le Laiteries contrôlées, chargée de la sur- 

 veillance des exploitations dont les chefs en ont 

 fait la demande, en s'engageant à livrer à la con 

 sommation un lait indemne de tuberculose, con- 

 venablement récolté et traité. 



Les laits ainsi obtenus pourront être vendus, 



