LA JOURNÉE DU LAIT A PARIS 



lait apportée dans l'exploitation du journal 

 V, de la revue X, du sirop Y ou chocolat Z, 

 si chaque détaillant pouvait revendre ces 

 articles à un prix aussi élevé qu'il lui con- 

 viendrait. 



Or, telle est la situation présente du com- 

 merce des vins en bouteilles, qui ne peut que 

 péricliter de plus en plus, s'il n'est pas mis 

 lin au plus tôt à des pratiques fâcheuses. 



Par la mention du nom de celui qui a mis 

 le vin en bouteilles, ces dernières deviennent 

 une propriété particulière qui sera défendue 

 comme se défendent toutes les propriétés. 



Mais les transactions sur les vins en fûts 

 continueront à s'effectuer, suivant les usages 

 actuels du commerce. On sait que ces usages 

 sont favorables à l'abondance de la produc- 

 tion, plutôt qu'à sa qualité. Les prescriptions 

 ci-dessus auraient pour effet d'enrayer une 

 tendance regrettable. 



Il y a une dizaine d'années, la mode dans la 

 Gironde, comame dans les centres vinicoles 

 réputés', était aux achats de récoites à livrer. 

 On appelait a abonnement » ces marchés où 

 l'on stipulait un prix ferme sans savoir quelle 

 serait la quantité de vin à enlever, ni sa 

 qualité. 



Dans le projet que je présente, il n'est éta- 

 bli de prix que lorsque le vendeur a pu ap- 

 précier la qualité du vin et calculer exacte- 

 ment les quantités qui seront apportées sur 

 le marché. 



Il lui sera toujours facile, en augmentant 

 ou en diminuant le taux de la ristourne, de 

 •se mettre d'accord avec les acheteurs. 



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Voici, en résumé, les disposiliuus à pren- 

 dre pour développer la vente des vins fins en 

 bouteilles. Elles pourraient être rendues obli- 

 gatoires, conformément à la loi du 1'"' août 

 1005, qui prévoit des^ décrets en vue d'as- 

 surer la loyauté de la vente ou de la mise 

 en vente de» m-arehandises. 



1° Ees vins offerts à la cons;ormiialion on Fiance 

 en bouteil'les cachetées ou capsulées seront con- 

 temis dtms dos récl|3icn^s d'une capacité uniformo 

 pour une même région. Ces récipients dovront 

 porter en caractères très appai-ents, en plus des 

 indications de cru d'origine et d'autres mentions 

 que les intéressés pourront y apposer, le nom de 

 celui, récolliarat o-u; négociant, qui- a fait mettre le 

 vin en bouteilles pour son compte. 



2° Avant la mise en circulation des bouleilks, 

 le récoltant ou le négociant désigné ci-avant» d<.>- 

 vra y apposer une \ignette spéciale indiquant 

 l'année du tirage et le prix maximum do vente 

 à l-a consommation en France. 



3° Les enlrepositalres et ks détailknts pourioni 

 majoa'er ce prix de lo o/o pour chaque année 

 cou'Eue après la mise en bouteilles. 



Tels sont les moyens qui me semblent de 

 nature à donner à la consommation des vins 

 fins en bouteilles, aussi bien ceux de Bor- 

 deaux que ceux de toutes les régions répu- 

 tées, le développement que devrait leur as- 

 surer leur qualité lorsque l'acheteur sera 

 certain de ne pas se méprendre sur leur va- 

 leur marchande véritable. 



Octave Audebert, 



Président de la Fédévrttlon des 

 Associations Agricoles de la Gironde, 

 Vice-Présideat de TCnion de la Propriété 

 et du Commerce pour la défense du vin 

 de Bordeaux. 



LA JOURNEE DU LAIT A PARIS 



(1) 



2^ séance. 

 III. — Modijicalions à apporter à la produc- 



iion (la lait 'en vue d'en réduire le prix 



de reoient et d'en améliorer la valeur hy- 



(jiénique. 



M. Porcher, professeur à l'Ecole vétéri- 

 naire de Lyon, donne aux éleveurs de sages 

 conseils. La réduction du prix de revient 

 s'obtiendra par l'augmciitation du rende- 

 ment et la diminution des pertes. L'accrois- 

 sement de la production implique le con- » 

 trôlc laitier qui aboutit à la sélection des 

 bonnes laitières ; un contrôle sommaire peut 

 s'effectuer à la ferme i?ar la pesée du lait 

 de chaque vache après la traite. 



(i) Voir le numéro du 3o septembre, page 276. 



Pour éviter les pertes, M. Porcher insiste 

 sur la propreté, de laquelle résultera l'amé- 

 lioration de la valeur hygiénique du lait. Le 

 rapporteur estime qu'il faudi'ait faire, sur ce 

 point, l'éducation du producteur ; il sug- 

 gère l'idée de la vente du lait d'après la 

 propreté, en tenant compte, pour commen- 

 cer, du degré d'acidité. Tous les efforts', 

 dit-il, doivent tendre à obtenir du lait pro- 

 pre, comme lait commercial courant et, de 

 plus, du lait aseptique, soumis au contrôle 

 et d'un prix de vente plus élevé. 



M. Donon, pour le Loiret, et M. Plessy, 

 pour Seine-et-Marne, signalent, à la suite 

 de l'exposé quelque peu pessimiste de M. le 

 professeur Porcher sur les conditions ac- 

 tuelles de la production du lait, que des 



