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L'EXPLOITATION DV 



jeune encore, s'accroît rapidement ; c'est l'in- 

 dustrie de la préparation de la pâte du fro- 

 mage de Roquefort. C'est ce qui explique cdiu- 

 ment, avec un troupeau de 257 CmJO tôt»'?, d mt 

 les brebis forment plus des 4 cinquiènu ^, la 

 Corse se place, pour la iX)pulation o\ine, au 

 troisième rang parmi les département fran- 

 r.ii-. On estime que le troupeau scïl arcru de 

 il 'Il IK.HJ tètes au cours des vingt dcrnière> an- 

 nées. 



Le- Iroupcanx corses apiiarticnnent aux 

 licrirers. Ceux-ci louent des pâturages sur les- 

 quels ils mènent paître leurs animaux, dans 



MOLTOX EX CORSE 



Celle dernière industrie est d'origine rela- 

 tivement récente. La première laiterie indus- 

 trielle fut créée en 1893, par M. Louis Ri- 

 gal, pour la préparation et l'exportation de 

 la pâte de fromage envoyée, pour s'affiner, 

 aux ca\es de Roquefort, Son exemple fut 

 bientôt si'ivi. Arjourd'hui, on compte, dans 

 lîli', 15J< laiteries induslrielles. La concur- 

 rciict' naturel le enlie elles a provoqué une 

 hausse raititle du prix du lait qui a alleint 

 les taux de 1 fr. 2.") à 1 fr. 50 le litre ilans 

 les dernières années, alors qu'il n'était (pic 

 de U fr. 18 au début. 



Ki;.'. Il i. — liî'liers de la race de Corse 



la [ilaine [lendant la mauvaise saison, sur les 

 platt'iMix cl dans la montagne à partir du 

 priiilf-nips Jusijn'à rautomne. Ce régime pri- 

 niilif tend à devenir moins général, les ber- 

 ger* cherchant de plus en plus à devenir pro- 

 priétaires des pàluragrs qu'ils e\|)loilcnl. 



Le laij (les breliis sert d'ur.<> part pour la 

 (■on<omnialion des centres urbains, d'autre 

 piirt pour la fabrication des fromages et pour 

 < cllf du beurre obtenu de la crème prélevée 

 partiellement. MM. Léon Rover et Sajoux es- 

 tiin.ril ;i G0 0CK3 hertolitres la quantité de lait 

 employée ;\ la consommation et à la fabrica- 

 tion des fromages dits de pays, qui sont 

 consommés sur place, l'ne quantité égale de 

 lait est absorbée annuellement jionr la fabri- 

 cation du fromage de Roquefort. 



La prospérité qui a été, pour les bergers, 

 la con>é({uence de cette hausse. ',:s a naturel- 

 lement incités à co:i;pir:i:î. •• 'a nécessité 

 d'améliorer leurs trou|:eaux pont en accroître 

 le profil. Ce n'est pas que des eli'orls n'aient 

 pas été tentés au eo>n"s du siècle précédent, 

 en vue de celle amélioration, mais ils sem- 

 blent n'avoir donné que des résultats médio- 

 cres ; >piel(iues-uns furent, d'ailleurs, dirigé- 

 dans un sens asez peu pratique. Il faut arri- 

 ver à l'initiative du Syndicat agricole de la 

 Corso poni trouver une voie régulièrement 

 suivie, celle de la sélection exercée spéciale- 

 ment en vue du perfectionnement de l'apti- 

 tude laitière. Ce Syndicat organisa en 1007 

 un concours spécial daus ce sens, sui\i 

 d'autres concours qui se succédèrent régniiè- 



