458 



LE SUCRAGE DES CIDRES AVEC LE MIEL 



Quant à nous, sachons vaincre les obstacles et 

 continuons notre tâche. On ne peut rien contre 

 ceux qui croient et qui veulent. Soyons comme 

 Mathieu de Donibasle : ayons la foi I 



Col acte de foi dans l'avenir de l'Agricul- 

 ture françai^<e, au pied de la statue de Dom- 

 basle, a été t haleureusement salué par l'assis- 

 lance. 



Co senliment a été la conclusion d'un aulrt 

 discours prononcé par M. Henry Chéron au 

 banquet qui a suivi la cérémonie. Les nom- 

 breux toasts qui ont été prononcés ont exalté 



à la fois Mathieu de Dombasle et les agricul- 

 teurs lorrains, dont l'énergie et la vaillance 

 sont bien connues. 



Le même jour, la Société centrale d'Agri- 

 culture de Meurthe-et-Moselle a tenu sa 

 séance solennelle de rentrée et de distribution 

 des récompenses décernées dans ses concours; 

 nous reviendrons sur C€tte séance, dians la- 

 quelle les travaux de la Société ont été très 

 heureusement mis en relief par son éminenl 

 président, M- Louis Michel. 



Hii.MiY Sagnier. 



LE SUCHACE DES CIDRES AVEC LE MIEL 



Dans les régions cidricoles, les cultiva- 

 teurs-cidriers, possesseurs de ruches, ont 

 tendance à sucrer leurs cidres avec du miel, 

 mais il est arrivé qu'ils ont reçu de la clien- 

 tèle des plaintes relatives à ce que le fruité 

 du cidre était quelque peu altéré par une sa- 

 veur étrangère qui, dans certains cas, était 

 même mielleuse. Si le service de la répression 

 des fraudes avait été saisi de ces plaintes, l'ex- 

 péditur aurait été, probablement, l'objet 

 d'une contravention, ou, tout au moins, sou- 

 mis au traitement fiscal appliqué au vin en 

 pareil cas, car il importe de distinguer, dans 

 ce mode de sucrage, si les cidres sont destinés 

 à la vente ou à la consommation familiale. 



Cidres conunerciaax. — Les producteurs 

 cidriers ne sont que trop souvent ignorants 

 de la législation qui régit les boissons et spi- 

 ritueux qu'ils fabriquent, et le cas se i)ré- 

 sente en ce qui concerne l'emploi du miel 

 en cidrerie. En effet, bien que le miel pur 

 soit un excellent produit sucré, il ne peut 

 servir légalement au sucrage des cidres ; je 

 me hâte d'ajouter, des cidres destinés au 

 commerce, parce que, comme tels, confor- 

 mément à l'article 4 du décret du 28 juillet 

 1008, ils ne doivent être sucrés qu'avec du 

 saccharose, c'est-à-dire du sucre de canne 

 ou de betterave. Or, lo miel, dont la composi- 

 tion est variable, contient, en moyenne, 

 comme sucres, 65 à 75 0/0 de glucose et de 

 lévulose, et seiiJcment 2 à 10 0/0 de saccha- 

 rose. Il s'en suit donc que ce mélange, dans 

 lequel le saccharose entre pour une aussi 

 faible proportion, ne répond pas à la pres- 

 cription légale et, conséqucmment, que le 

 miel doit être exclu' du sucrage des cidres 

 commerciaux. 



Si le cultivateur ou le fabricant passaient 

 outre, leur c.t: me paraît prévu, implicite- 

 ment, par la note de l'Administration des 

 Contribution'î indirectes du If) décembre 

 100 'i. relative an sucrage des vendanges. Elle 



dispose que les propriétaires qui ajout^ent du 

 miel à leur récolte, soit en première, soit en 

 seconde cuvée, n'ont aucune déclaration à 

 faire. Mais, ce faisant, ils arrivent à faire 

 perdre au liquide le caractère de vin naturel, 

 en altérant le rapport normal de ses élé- 

 ments constitutifs et les vins ainsi traités 

 sont considérés comme de simples dilutions 

 alcooliques. 



Il en serait de même, très probablement, 

 pour le cidre ; l'expéditeur, au lieu de payer 

 le droit de circulation, présentement de 7 

 francs par hectolitre, serait exposé à payer 

 dl'après la teneur du cidre en alcool, au taux 

 actuel de 1 000 fr. l'hectolitre d'alcool pur. 

 En admettant que le cidre titre 5 0/0 ou 5 li- 

 tres par hectolitre, le droit de consomma- 

 tion s'élèverait à 50 francs ! Il y a là matière 

 à retenir sérieusement l'attention des cidriers 

 disposés à user de ce genre de sucrage. 



Cidre pour In consommation familiale- — 

 Si le miel est proscrit pour les cidres com- 

 merciaux, il n'en est pas de même pour 

 ceux qui sont destinés à la consommation fa- 

 miliale et des employés de la ferme, et no- 

 tamment pour les petits cidres dont on veut 

 relever le titre alcoolique. Le miel peut alors 

 rendre un véritable service Va où les ruches 

 sont en nombre suffisant pour que sa récolte 

 soit assez abondante. Mais, si l'on veut que 

 son addition ne nuise en rien au fruité natu- 

 rel du cidre, il est indispensable de l'em- 

 ployer comme il convient, car le miel, pour 

 ne point laisser trace de son goût dans le 

 cidre, n'y doit entrer qu'à dose modérée pour 

 y fermenter complètement. Et là encore, il 

 y a lieu d'établir une distinction dans le but 

 du sucrage, selon qu'on recherche le relè- 

 vement alcoolique du cidre ou, simplement, 

 son édulcoration, 



Belèvement du iitre alcoolique. Mode d'em- 

 ploi du. mirl, — II faut éliminer les miels 

 artificiels, les miels rouges et même les miels 



