UN TREUIL ÉLECTRIQUE A FLÈCHE D ANCRAGE AMORTISSEUR 



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blancs renfermant des débris de cire, car ils 

 communiqueraient au cidre un goût cireux 

 très désagréable, presque impossible à enle- 

 ver : le miel blanc pur doit, seul, être em- 

 ployé. Mais comme, s'il est riche en sucres, il 

 est, par contre, pauvre en levures et en matiè- 

 res nutritives, notamment en principes miné- 

 raux et azotés; il faut donc, pour que sa fer- 

 mentation soit active, ne l'ajouter au jus que 

 lorsque celui-ci possède le plus de ferments, 

 c'est-à-dire au moment où il sort du pres- 

 soir, ou bien, ce qui est plus délicat, au cidre 

 qui vient de subir le premier soutirage. 



5ri l'on tient à ne jias- percevoir le goût du 

 miel, sa dose doit être modérée, et, pour 

 cela, il ne faut pas vouloir augmenter le 

 titre alcoolique de plus de deux degrés, car, 

 étant donné que le miel contient de 67 à 85 0/0 

 de son poids de sucre total, il en faut da- 

 vantage que de sucre de canne ou de bette- 

 rave, qui sont purs ou ne renferment que 

 quelques centièmes de leur poids de matiè- 

 res étrangères. Aussi, tandis que pour élever, 

 pratiquement, le titre d'une boisson d'un 

 degré par hectolitre, on ne met en œuvre 

 que 1 kilogr. 800 à 1 kilogr. 870 des deux 

 sucres précités, 2 kilogr. 200 à 2 kilogr. 300 

 de miel sont nécessaires. 



En n'admettant même que 2 kilogr. 250 

 pour un degré, il en faudrait donc 4 kil. 500 

 pour les deux degrés, et comme ceux-ci n'ap- 

 porteraient avec eux que très peu de ferments 

 et de matières nutritives, il serait indispen- 

 sable que le jus de pommes en contînt une 

 assez grande quantité, pour faire fermenter 

 ces sucres additionnels en même temps que 

 les siens propres. Mais comme il arrive assez 

 souvent que le susdit jus n'en renferme qu'à 

 peine la dose nécessaire pour lui-même, le 

 meilleur moyen pour obvier à cette pénurie 

 serait de procéder de la façon suivante. 



On dissoudrait la quantité de miel à une 

 douce chaleur dans trois fois son poids de 

 jus de mère goutte, si possible, bien limpide, 

 parce qu'il est le plus parfumé, on verserait 

 ce sirop dans tout le volume devant être su- 

 cré où on le mélangerait par un vigoureux 

 brassage de quelques minutes, brassage qu'il 

 serait utile de répéter matin et soir jusqu'à 

 ce que la fermentation soit bien déclarée, afin 



d'augmenter l'oxygène, qui joue un rôle ca- 

 pital dans la vie de la levure et le dédou- 

 blement des sucres. En outre, pour faciliter 

 le départ de la fermentation, il y aurait lieu 

 de constituer pour les ferments un milieu 

 nutritif optimum en ajoutant, par hectolitre 

 de jus, 20 grammes de phosphate neutre 

 d'ammoniaque et, si le jus provenait de 

 pommes douces, 40 grammes d'acide tartri- 

 que. La température devrait être maintenue 

 entre 15 et 20 degrés, sans descendre au- 

 dessous de 15°, surtout pendant les mois 

 d'hiver. La fermentation terminée, si le ci- 

 dre, après soutirage, n'était pas assez limpide, 

 on le collerait d'abord avec 10 ou 15 gram- 

 mes de tannin à l'alcool, par hectolitre, et, 

 en cas de nécessité, avec 10 grammes de ca- 

 séine pure. 



Le cidre qui se prête le mieux à ce su- 

 crage est celui qui provient d'un assorti- 

 ment contenant 3/4 de pommes aigres ou à 

 deux fins, et 1/4 de pommes douces amères 

 à parfum développé, notamment les variétés 

 Binet rouge. Blanc Mollet, Boutteville (de), 

 Bramtot, Domaines (des), Doux-Lozon, Ga- 

 gne-Vin, Gros Matois rouge, Joly rouge, 

 Saint-Martin, etc. 



Pour le petit cidre obtenu de rémiages, 

 comme la plus grande partie des ferments a 

 été entraînée avec le jus pur, la fermenta- 

 tion se déclarerait plus sûrement si l'on fai- 

 sait cuver préalablement le sirop de miel 

 pendant 12 à 18 heures avec le marc fine- 

 ment rebroyé- Le liquide exprimé serait traité 

 ensuite, ainsi qu'il a été dit plus haut ; ce- 

 pendant, si la fermentation restait languis- 

 sante, on l'activerait par une addition de 

 80 grammes de levure de grain, par hec- 

 tolitre. 



Edulcoration da cidre. — Lorsqu'il s'agit 

 simplement d'édulcorer k cidre ou petit ci- 

 dre, la quantité de miel à ajouter est subor- 

 donnée au goût du consommateur ; toutefois, 

 la saveur sucrée est déjà sensible avec 10 à 

 12 grammes par litrç. L'addition au liquide 

 désucré par une fermentation complète doit 

 avoir lieu avec du sirop de miel bien clarifié • 

 s'il s'en suit un trouble, on colle, comme 

 il a été indiqué, avec le tannin et la caséine. 



A. Truelle. 



UN TREUIL ÉLECTRIQUE 



A FLÈCHE D'ANGRAGb: AMORTISSEUR (4) 



Treuils (type 1922). — M. Estrade pour- 

 suivant avec la collaboration de M. Roger 

 Estrade, l'étude des treuils, pour en rendre 



la construction plus facile, la manœuvre 



(i) Voir les n°^ du i8 novembre (page 4i8) et 

 du 25 novembre (p. 438). 



