VARIATIONS DANS LA COMPOSITION DU LAIT DUNE TRAITE A L'AUTRE 



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YARIATIONS DANS LA COMPOSITION DU LAIT 



D'UNE TRAITE A L'AUTRE 



Il est un phénomène constant qui n'est 

 pas suftîsamment connu des experts et des 

 producteurs, je dirai même des médecinî, 

 c'est celui qui résulte des très gi'andes varia- 

 tions de composition du lait dune même va- 

 che, non • seulement d'une traite à laufre, 

 mais d'un jour au jour suivant. 



Lorsqu'un lait soumis à l'analyse est dou- 

 teux, l'expert décide toujours d'aller recueil- 

 lir ini échantillon authentique au moment 

 do la traite. Si le prélèvement est fait sur 

 l'ensemble d'une nombreuse étable, ou dans 

 le cas de recherche de mouillage, la compa- 

 raison de la composition des deux laits peut 

 fournir des précisions intéressantes, mais 

 dans le cas d ecrémage d'un lait individuel ou 

 provenant dun très petit nombre de vaches, 

 elle ne permet aucune conclusion. 



On sait depuis longtemps que certaines 

 conditions influent sur la sécrétion du lait : 

 les perturbations atmosphériques, les chan- 

 gements de régime, l'apparition des chaleurs 

 chez la femelle, l'heure de la traite, celle (tu 

 matin contenant toujovu's une moindre quan- 

 tité d'extrait sec. Le dernier lait sorti de la 

 mamelle est beaucoup plus riche en crè- 

 me ; j'ai trouvé notammcïit dans une ex- 

 périence à Courquetaine, sur une vache don- 

 nant 20 litres, un dosage de 12.5 grammes 

 par litre au début contre 65 grammes à la 

 hn. On comprend toute l'importance qu'il y 

 a, en cas d'expertise, à s'assurer que la ma- 

 melle est vidée à fond, et, chose dont il faut 

 tenir compte, certaines vaches retiennent leur 

 lait si ce n'est pas la personne à laquelle elles 

 sont accoutumées qui opère la mulsion. En 

 dehors de toutes ces causes connues, il y en 



Désignalion 8 

 des vaclies soir 



mal. 



midi 



SOU" 



10 

 mat. midi 



a d'autres, encore ignorées, qui amènent tes 

 modifications profondes, dont je vais parler. 

 Les i>remfères expériences sur ce sujet 

 remontent à 1905 ; elles sont dues à M. Tou- 

 chard, directeur de l'Ecole d'Agriculture de 

 Pétré (Vendée). Il raconte comment il fut 

 amené à les entreprendre à propos d'une ex- 

 pertise contesiée. Un échantillon de lait pro- 

 venant d'une seule vache, prélevé sur la li- 

 vraison d'un fournisseur, ne dosant que 31.4 

 grammes de • matière grasse, est considéré 

 comme douteux ; le lendemain, à la traite du 

 soir, on fait un prélèvement dont l'analyse 

 donne 46.8 grammes : conclusion, le lait a 

 été écrémé. Protestations véhémentes du 

 fournisseur ; on revient trois jours de suite 

 et chacun des laits fournit respectivement à 

 l'analyse 28-9, 30.95 et 38.1. On est donc 

 obligé de se rendre à l'évidence et de recon- 

 naître que la vache secrète un lait de com- 

 position très irrégulière. M. Touchard, frappé 

 de cette obseiTation, se demanda si l'on se 

 trouvait en présence d'une anomalie indivi- 

 duelle ou si le phénomène était d'ordre gé- 

 néral ; il fît plusieurs expériences sur la va- 

 cherie de l'Ecole, toutes furent concluantes. Je 

 citerai particulièrement les chiffres obtenus 

 dans l'une de celles-ci oii toutes les condi- 

 tions de milieu sont restées les mêmes ; 

 c'était en mars 1904, les animaux étaient à 

 l'étable et l'état hygrométrique de l'atmo- 

 sphère n'a pas sensiblement varié pendant les 

 quatre jours que dura l'observation. 



Voici les résultats obtenus sur cinq vacheS; 

 deux étaient traites trois fois par joiu-, deux 

 autres deux fois seulement, enfin la troisième 

 une seule fois. 



soir 



mat. 



soir 



mat. 



12 

 midi soir 



1.3 

 mat. 



A ... 

 B... 

 C ... 

 D... 

 E .. 



5I.()«* 29. P7 36.12 49.07 31. à2 40.29 



4<;.57 35.67 47.00 40.55 31.37 4I.:<:'. 



42.3? 39.77 — 40.34- 33 09 — 



4S.50 48.(0 — 50.(4 32.3:i " — 



— 43.44 — ~ 44.42 — 



— 29.44 53.04 41.30 3.5.12 47.45 47.91 43.88 



53.20 33.00 52.63 44.41 35.63 40.02 48. Oi 21.71 



47.56 34.63 — 42.38 40.32 — UAô 33.0» 



r>U. 37 46.4» — 57.24 51. ('9 — 49.56 34.60 



_ 44.93 _ _ 42.35 — — 31.50 



Ecliaiilil- 

 lon moyen 

 desjsujf'ls — 



33 23 



45.71 3S.3; 



47.44 33.00 



VaIU.VTIO de la -MVIIÈIVE (".RASSE. Si \c. 



lait de la vache .\ obtenu le 1.1 mars au ma- 

 lin avait été soumis à l'examen d'un expert, 

 celui-ci, étant donnée sa faible teneur en ma- 

 tière grasse (29.44 gr.), aurait sans doute cru 

 iii'cessaire de faire un prélèvement compa- 

 ratif à rétable ; dans les délais les plus courts 



c'e.<t le 13 au malin qu'il aurait [)ris l'échan- 

 tillon. En constatant, de retour au labora- 

 toire, un dosage de 43.88 gr., il aurait con- 

 clu à MU ecrémage de 30 0/0, avec d'autant 

 plus de confiance (jue les dosages des cendres 

 et de la lactose étaient un peu plus élevés le 

 11 que le 13. La (juantifé de lait obtenue à 



