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LA Consommai ION du vin en France 



qu'en cii faisant des cultures successives dans 

 un milieu appropri»^, la virulence s'atténuait 

 progressivement. Cette atténuation transfor- 

 mait le microbe en vaccin, si bien que les 

 poules auxquelles ce vaccin était inoculé ré- 

 sistaient ensuite aux cultures les plus viru- 

 lents. C'était la victoire décisive, à laquelle 

 il associa les noms de ses collaborateurs, 

 Chamb(?rland et Roux. 



l ne autre victoire devait bientôt surgir. 

 Appliquant sa méthode d'atténuation des 

 virus aux cultures de la bactéridie charbon- 

 neuse, Pasteur créait un vaccin dont l'ino- 

 culation devait rendre les animaux réfractai- 

 res à la maladie du charbon. Ceux qui ont 

 vu la célèbre démonstration qui fut faite en 



1881, à Pouilly-Ie-Fort, se sou^iennent de 

 l'énorme retentissement de son succès. 



Désormais, la méthode était créée. Lappli- 

 cation que ce grand génie en fit à la rage 

 porta sa gloire à son point culminant. 



L'école pastorienne a puissamment contri- 

 bué, depuis plus d'un quart de siècle, a 

 éclairer les problèmes les plus ardus de la 

 science et de la pratique ; elle nous a appris 

 que la terre n'est pas une masse inerte, mais 

 que la vie y grouille, et que la meilleure 

 agriculture est celle qui sait tirer parti de 

 cette exubérance de vie et la régulariser. Les 

 agriculteurs n'oublierons jamais ce iju'ils 

 doivent à Pasteur et à ses élèves. 



Henry Sagmer. 



A CONSOMMATION DU VIN EN FFiANCE 



(') 



Quantités dispombles pour la consom- 

 mation TAXÉE. — Dans les départements 

 essentiellement viticoles : les 4 déparlements 

 grands producteurs du Midi, la Gironde et 

 l'Algérie, les quantités consommées en fran- 

 chise représentent 10 à 15 0/0 des récoltes^ 

 tandis que dans l'ensemble des 72 autres 

 départ. 'ments où la vigne est cultivée, mais 

 ne donne qu'un petit rendement, la propor- 

 tion est généralement s:i;)érioure à 40 0/0 

 et atteint même 50 et 55 après les an- 

 nées abondantes. Les quantités disponibles 

 pour la vente ressortent donc à environ 

 85 0/0 dans le 1" groupe et à 50 0/0 dans 

 Je deuxième. 



Dans le 1"', qui renferme 723 340 hectares, 

 les récoltants ont livré pendant l'exercice 

 1021 1922 qui vient de se terminer, 30 mil- 

 lions 490 386 hectolitres ; dans le deuxième 

 d'une étendue un peu plus considérable, 

 750 088 hectares, les livraisons n'ont été 

 que de 10 760 081 hectolitres. 



Après la récolte de 1910, les disponibilités 

 ne s'élevèrent qu'à 25 408 000 et à 5 279 989 

 hectolitres. Cette récolte mit fin à la crise 

 si grave qui avait suivi les grosses récoltes 

 de 1907 et de 1908 où les disponibilités 

 furent, pour les deux années réunies, de 70 

 et de 30 millions d'hectolitres. 



La récolte de 1915, plus déficitaire encore 

 que celle de 1910, laissa dans les deux 

 i.'n>uj>es des disponibilités de 25 millions 

 d'in'clolilres seulement, y compris 5 millions 

 en Algérie. Llle é\ita la nouvelle crise que 

 l»ou^ait faire craindre la récolte de 1914 

 veiiil.iiigéc en pleine guerre, et (pii, rien que 



i) Voir Ir 11" (lu ■>.'^ (It'ccitibro, pnge 5i3. 



dans le premier groupe, présentait des dispo- 

 nibilités de 'lO millions d'hectolitres, qui 

 n'avaient pas été atteintes jusqu'alors et ne 

 l'ont pas été depuis. 



Les existences totales (récolte plus stock) 

 se sont élevées, depuis que les récoltants sont 

 tenus de les déclarer chaque année, c'est-à- 

 dire de 1907 à 1921 inclus, à 900 millions 

 d'iicctolitrcs environ, soit en moyenne 60 

 millions d'hectolitres, laissant des disponibi 

 lités annuelles de 40 millions. Cette quan- 

 tité a été dépassée en 1907, 1908, 1909, 1914, 

 1919 et 1920, avec des excédents de 50 mil- 

 lions d'hectolitres pour les 7 années réunies. 

 Les disponibilités de 45 millions d'hectoli- 

 tres n'ont été dépas.sées que quatre fois, et les. 

 excédents sont de 18 millions d'hectolitres. 

 Les quantités disponibles de 45 millions cor- 

 respondent à des existences de 70 millions 

 qui ont été constatées trois fois dans la pé- 

 riode envisagée. 



La connaissance des disponibilités, et par 

 const^quent du chiffre de la consommation 

 taxée probable, est indispensable aux pro- 

 ducteurs de vin de consommation courante 

 et aux négociants <|ui achètent leurs réc<:>lles, 

 pour calculer au début de l'exercice la va- 

 leur de ces vins qui est en fonction de la 

 consommation taxée. Pendant la ranipagae, 

 la régularité des sorties des vins de* chais 

 des récoltants indiquera si les prix priitiqués 

 sont bien en rapport avec les quant ilé* ré- 

 servées à la vente. 



Thé(irir|uenient les sorties devraient être 

 cliacpie mois de 8.3 0/0, soit 25 0/0 par tri- 

 mestre, des (jnantités consommées dans 

 l'année. Ln fait, d'après les observations re- 

 levées sur 'le nombreux exercices, elles sont 



