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ACADÉMIE D AGRICULTURE DE FRANCE 



de nouveau de neifje ou de pluie. L* t^'iiipéia- 

 ture au-dessous de zéro fait préToir la neige. 



Au bas des vallées, pailiculièremtnt, les froids 

 ont élé bien rigoureux pendant trois semaines. 

 J'ai constaté ici, à 700 mètres d'altitude, 2 de- 

 grés sous zéro pendant que l'on relevait — 14° à 

 bOO mètres. 



L'hiver, quoique très rigoureux, sévit bien en 



la saison voulue ; cela donne l'espoir d'une sor- 

 tie précoce et soutenue. Il est toujours avanta- 

 geux de pouvoir disposer du temps nécessaire 

 pour la préparation des terres, l'exécution des 

 semailles précoce?, comme aussi de pouvoir pré- 

 ciser assez tôt la nécessité de remplacer les 

 seigles d'automne non réussis. 



J.-B. Jacquot. 



SÉCHAGE DES LÉGUMES POUR LES CENTRES SANITAIRES 



Si l'industrie des conserres de légumes est 

 depuis longtemps importante et prospère en 

 France, il n'en est pas de même de celle de 

 la dessiccation des légumes frais. C'est pour- 

 quoi il est utile d'appeler l'attention sur une 

 heureuse initiative qui a élé prise récom- 

 ment par le Service de Santé militaire. 



D'après les renseignements que nous rece- 

 vons, le Service de Santé a organisé, au 

 mois d'août 1917, des premiers essais de 

 dessiccation des légumes, en régie directe, 

 dans deux usines, à Dijon et à Froidevent 

 (Côte-d'Or). Au 20 décembre, ces deux éta- 

 blissements avaient terminé leur première 

 campagne et traité les quantités suivantes 

 de légumes frais : 



Haricots veits.. . . 



Epinards 



Pommes de terre. 



Carottes 



Navets 



Fruits divers 



kilogramme*; 



48 000 



32 000 



JOO 000 



6 000 



S 000 



n 000 



A la suite des résultats obtenus, le Ser- 

 vice de Santé a établi, pour 1918, un plan de 

 fabrication beaucoup plus important, en uti- 

 lisant tout à la fois ces deux établissements 

 et des usines avec lesquelles il a passé des 

 marchés (Houdan, Saint-Brieuc, Henne- 

 bont, etc.). iS'ous savons que si d'autres 



usines voulaient profiter du débouché ac- 

 tuel pour s'organiser en vue de cetle pro- 

 duction, et si elles faisaient des offres au 

 Service de Santé, ces oCfres seront examinées 

 avec le plus grand esprit de bienveillance. 



A litre d'indications, on peut signaler que 

 le Service compte faire traiter en 1918 en- 

 viron 1 .oOO tonnes de carottes, 1 000 tonnes 

 de choux, 85 tonnes d'épinards, (i'tO tonnes 

 de fruits, 200 tonnes de haricots verts, 

 700 tonnes de navets, 4S5 tonnes d'oignons, 

 130 tonnes de poireaux, 3 000 tonnes de 

 pommes de terre, etc. 



Ces produits sont destinés aux formations 

 sanitaires de l'armée et de l'intérieur, ainsi 

 qu'aux organisations sanitaires des corps ex- 

 péditionnaires d'Orient, du Maroc et d'Italie. 

 Pour ces derniers, le ravitaillement en lé- 

 gumes frais présente de telles difficultés 

 qu'après des essais répétés il a paru pres- 

 que impossible de continuer à l'assurer ; les 

 envois de pommes de terre, pour Salonique 

 par exemple, ont donné des résuUats mé- 

 diocres. D'autre part, et à raison de la pé- 

 nurie du fret, l'emploi d'un produit qui 

 représente environ 10 0/0 du poids des lé- 

 gumes frais présente des avantages sur les- 

 quels il est inutile d'insister. 



Henry Sagnier. 



ACADÉiMIE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



Séance du 9 janvier 1918. 



Présidence de MM. Develle et Hdller. 



Installation du Bureau. 



M. Jules Develle, en priant M. le vice-président 

 Haller de le remplacer au fauteuil, s'exprime 

 ainsi : « C'est par d'unanimes suffrages que vous 

 avez appelé à la direction de notre Compagnie 

 un des plus nobles fils de notre chère Alsace, le 

 chimiste émineiit qui, par ses remarquables tra- 

 vaux, s'est classé au premier rang des maîtres de 

 la science contemporaine et qui, dans les cir- 

 constances tragiques que nous traversons, est un 

 des plus précieux collaborateurs des ministres 

 de la Guerre et de l'Armement. » 



M. Haller, après avoir remercié M.Jules Develle 



et ses confrères de l'Académie, prononce une 

 éloquente allocution qu'il termine ainsi : 



Il Je ne me hasarde pas à pronostiquer l'heure 

 de la victoire, mais ce dont nous sommes per- 

 suadés, c'est que cette heure arrivera et trou- 

 vera une place marquée dans les fastes de notre 

 histoire. En attendant, remettons-nous résolu- 

 ment au travail et veillons à ce que la noble 

 terre de France soit en mesure de remplir sa 

 fonction de mère nourricière de tous ses 

 enfants. » 



Le poids dn squelette et le poids de la viande 

 nette chez les bovins de boucherie. 

 M. Dechambre, durant la période où il eut à 

 s'occuper des conserves de viande pour l'armée. 



