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POMMES DE TERRE POTAGÈRES 



les variétés cultivées ou vendues sur les mar- 

 chés comme Pommes de terre de table ne 

 sont, d'ailleurs, pas exclusivement à chair 

 jaune, ainsi qu'on le verra plus loin. 



0n demande encore aux variétés poiagères 

 d'être aussi lisses et régulières que possible, 

 préférablemeut ovales ; les rondes, à yeux 

 enfoncés, passent souvent, auprès des con- 

 sommateurs, pour des Pommes de terre de 

 ferme. Vient ensuite la couleur de la peau, 

 jaune chez la plupart des variétés, rouge chez 

 plusieurs ou violette chez quelques-unes, par- 

 fois mémepanachée. Ajoutonsenfm qu'il faut 

 des variétés hâtives, d'autres de demi-saison 

 et d'autres encore tardives et de longue 

 garde pour hâter d une part et prolonger de 

 rautrelacoûsommation;les unes commencent 

 quand les autres achèvent d'être utilisables. 

 Ces multiples exigences et préférences ren- 

 dent les variétés poiagères excessivement 

 nombreuses et bien plus diverses que les va- 

 riétés de grande culture ou industrielles dont 

 l'usage est déterminé. Aussi bien, est-ce par 

 centaines que l'on pourrait compter les va- 

 rié-lés qui ont été successivement cullivées 

 pour la table et par plusieurs dizaines celles 

 plus ou moins répandues actuellement. 



De ce dernier groupe, nous ne retiendrons 

 que les plus recommandables; nous les grou- 

 perons par ordre de précocité, particularité 

 qui importe le plus pour l'alimentation. 



Variétés hâtives. — tn tète du groupe s'est 

 longtemps tenue la Marjolin, par sa très grande 

 précocité et par son adaptation à la culture for- 

 cée. Depuis longtemps, cette variété a décliné 

 au point où sa production, déjà faible, est de- 

 venue presque nulle lorsqu'elle est vraie. Elle 

 « boule » très souvent. l,es plants ne parvenant 

 pas à émettre de tige?, se conservent alors en 

 terre, formant autour d'eux des tubercules mi- 

 nuscules. 



Vient ensuite la Rnyale ou Anglaise, excellente 

 variété déjà ancienne, devenue très populaire 

 parce que aussi méritante pour la culiure Je 

 primeur sous châssis que pour celle en pleine 

 terr.-. Autour d'elle gi-avitent de nombreuses va- 

 riét''s faiblement distinctes, telle que Prince de 

 Galles, désignée aussi sous le nom de Strazelle. 

 DanslaBeZ/erfe Fontenay, surnommée Hénant, se 

 trouve une digne émule de la Royale, sufQsam- 

 menl distincte par divers caractères, notam- 

 ment par ses yeux souvent bossues; elle lui a 

 longtemps disputé la faveur des cultivateurs, 

 mais elle la perd de nos jours par épuisement. 

 Vient enfin la Mayette hâtive qui partage tous 

 les mérites de la première et qui esttrès estimée 

 en ce moment pour sa vigueur, sa précocité et 

 son abondante production. 



La Victor, d'origine anglaise, qui partage la 

 précocité des précédentes, s'en écarte toutefois 

 sensiblement par son feuillage plus ample, plus 



luisant, par ses tubercules plus arrondis, par ses 

 germes, etc. 11 en est de même de VE.rpress, de 

 même origine, mais plus récente, dont les tuber- 

 cules sont oblongs, les germes roses et la chair 

 jaune pâle. 



Les Pommes de terre Beurre, Boulangère, 

 Qiiinette, Parisienne, Reine des farineuses sont des 

 variétés de ce groupe bien moins répandues et 

 sans supériorité marquée sur les précédentes. 



Variétés demi-hâtives. — Les variétés de ce 

 groupe sont également nombreuses et diverse- 

 ment méritantes. Plus robustes et à plus grand 

 développement que les précédentes, elles sont 

 plus tardives, mais notablement plus |iroductives, 

 destinées qu'elles sont à fournir des tubercules 

 de consommation courante depuis la lin de juil- 

 let-août jusqu'au delà de l'aulomne, car leur 

 conservation tiivernale est, chez la plupart, aussi 

 bonne que celle des variétés tardives. Elles sont 

 bien caractérisées par la Quarantaine de la Halle 

 ou de yoi^y, populairement désignée sous le nom 

 de Hollande, qu'elle a remplacée dans les cul- 

 tures. C'est le type de Pomme Je terre oblongue 

 ou en amande, à chair bien jaune, ferme et 

 d'excellente qualité, recherché pour la consom- 

 mation courante dans les villes et celui qui con- 

 vient le mieux aux potagers bourgeois. 



Fluke géante, dite aussi Saint-Malo, est très ré- 

 pandue dans l'Ouest, où on la cultive pour l'ex- 

 portation et la vente sur les marchés. Elle est 

 très productive, à tubercules oblongs, gros et 

 lisses, germes roses et fleurs blanches, mais sa 

 chair blanche convient mieux aux goûts anglais 

 qu'aux nôtres. 



Ahondance de Monivilliers, dite aussi Boi-gher 

 I et Om Paul, est une excellente variété à tuber- 

 cules jaunes, oblongs, chair bien jaune et ferme, 

 germes violets et lleurs blanches.'Jeveuue popu- 

 laire grâce à sa robusticité, à son abondante 

 production et à sa bonne garde. La Belle de Juil- 

 let, qui s'en distingue par ses tubercules plutôt 

 longs, est à chair plus pâle et à fleurs colorées. 

 Sa précocité est un peu plus grande et sa produc- 

 tion sensiblement égale à celle de la précédente. 

 Ces deux variétés, mûrissant vers la mi-août, 

 peuvent donner l kil. .500 et plus à la touffe 

 lorsque le plant est sain et la culture parfaite. 

 L'une et l'autre se recommandent aux mêmes 

 titres que la première, qu'elles remplacent avan- 

 tageusement en tant que qualité et production. 

 Edouard VU (Syn.: King Edward VIT, Belle 

 Charlotte) est une variété anglaise encore ré- 

 cente que la grande beauté de ses tubercules et 

 son abondante production ont fait répandre chez 

 nous et venir sur les marchés. Ils sont en 

 amande, très lisses, jaune clair avec le gros bout 

 fortement panaché de rose, mais la chair est 

 blanche. Cette variété semble particulièrement 

 sensible à la dégénérescence. 



Early rose, la Arly des cultivateurs, est une 

 ancienne variété anglaise, très répandue et tou- 

 jours très estimée pour sa précocité, sa robusti- 

 cité et sa production très abondante ; le tuber- 

 cule en est rose, oblong, mais à chair aqueuse et 



