SUR L'ORGANISATION D'ABATTUlRS RÉGIONAUX 



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riode, les quantilésde vins soumises au droit 

 de circulation ont atteint 13 112954 lipcto- 

 litres. 



En Algérie, les sorties ont été de 28i2 277 

 hectolitres en février, et de 3 3(i2 993 depuis 

 le début de la campagne. 



Au 28 février, le stock commercial chez les 

 marchands en gros était de 939 008 hecto- 

 litres en France et de 844 188 en Algérie. 



A propos du topinambour. 



Depuis deux ans, le topinambour a été re- 

 commandé comme une des plantes qui pour- 

 raient apporter un appoint important à l'ali- j 

 mentation publique, comme il sert pour celle j 

 des animaux dans plusieurs régions. Sous le 

 titre : Le To/jinamhour. culture de guerre 

 (prix : 20 centimes, chez l'auteur, 15, rue des 

 Bons-binfants, à Paris), M. Georges l^efebvre 

 vient de publier une brochure de propagande 

 qui se recommande à l'attention par sa con- 

 cision et sa précision. 



On annonce que l'on peut se procurer des 

 plants de topinambour en s'adressant, soit 

 aux Comités départementaux d'action agri- | 



cole, soit au Service central de la production 

 de la pomme de terre, au ministère de 

 l'Agriculture, i\ Paris (78, rue de Yarenne). 



Pour l'apprentissage agricole. 



On nous communique la note suivante : 



L'œuvre « La Maison et le Travail aux Champs » 

 vient de décider d'élargir son champ d'action. 



Fréquemment, des employés, des petits com- 

 merçants, etc., lui font part de leur iiitfution 

 d'abandonner leur ancienne profession trop 

 éprouvée parla guerre et lui ■k-mandent de faci- 

 liter leur orientation vers les carrières agricoles. 



Il lui est apparu qu'il y aurait intérêt à provo- 

 quer la création de l'apprentissage ni;ritole en 

 développant la pratique des stages qui rend en 

 Allemagne de si grands services, tant aux sta- 

 giaires qu'aux propriétaires. 



Elle fait donc appel aux exploitants pour se- 

 conder cette initiative qui est un des remèdes 

 contre la crise de la maiii-d'u'uvre. 



Les agriculteurs qui désireraient recevoir 

 des stagiaires, sont priés d'adresser leurs 

 propositions au siège social de l'Association, 

 38, rue du Mont-Thabor, à Paris. 



Henry Sagnieh. 



SUR L'ORGANISATION D'ARATTOIRS RÉGIONAUX 



Circulaire du ministre 

 de l'Agriculture et du Ravitaillementanxpréfets. 



Paris, le il février 1918. 



L'insuffisance de notre outillage pour l'aba- 

 lage du bétail, la conservation, le traitement et 

 le transport des viandes et des sous-produits s'y 

 rattachant, a été trop souvent signalée pour 

 qu'il soit nécessaire de le rappeler à nouveau. 

 Si quelques efforts ont été faits, avant la guerre, 

 pour moderniser certains abattoirs municipaux 

 et y introduire notamment l'ulilisation des pro- 

 cédés frigorifiques, l'abatage du bétail dans les 

 régions mêmes d'élevage et le traitement inté- 

 gral sur place des abats et sous-produits sont, 

 jusqu'à présent, restés inappliqués en France. 



On continue à transporter à de grandes dis- 

 tances le bétail vivant, pour ne l'abattre qu'au 

 lieu même de consommation. Les complications 

 de transport et les déchets ou pertes qui en 

 résultent s'aggravent encore du fait que les ani- 

 maux passent le plus souvent au marché de la 

 Villette avant d'être réexpédiés dans les régions 

 consommatrices. Enfin, la concentration sur une 

 même place de la plus grande partie des tran- 

 sactions relatives à la viande n'est pas sans en- 

 traîner de sérieux iuconvénieuts, qu'accentue 

 encore l'organisation défectueuse du marché. 



La consommation des viandes congelées intro- 

 duites depuis le début de la mobilisation a, 

 heureusement, dissipé les préventions qui avaient 

 jusqu'alors détourné le public de remploi des 



viandes conservées par le froid. En même temps 

 la réception et la distribution des quantités 

 considérables de viande congelée importée pour 

 les armées a entraîné la création d'un outillage 

 approprié (entrepôts fiif,'oriliqu2S, matériel rou- 

 lant), liràce à l'expérience acquise par le per- 

 sonnel spécialisé dans le ravitaillement en viande 

 congelée d'importation et en profitant des dis- 

 ponibililés momentanées en puissance frigori- 

 fique de certains entrepôts, on a pu congeler 

 pour la première fois une partie notable du 

 bétail français ou africain destiné aux armées. 



Le mouvement se continue dans la mesure où 

 le permettent les ressources en personnel et en 

 machines, et plusieurs abattoirs frigorifiques 

 industriels, spécialement aménagés pour le ravi- 

 taillement des armées en viande congelée sont 

 actuellement en construction. 



Un effort semblable est à tenter pour l'ali- 

 mentation civile. 



Déjà plusieurs groupements (municipalités, 

 coopératives) se préoccupent d'utiliser les rares 

 abattoirs régionaux récemment construits ou en 

 voie d'achèvement. 



Cette initiative devrait, semble-t-il, être rapi- 

 dement généralisée, aussi bien dans l'intérêt des 

 éleveurs que dans celui des consommateurs et 

 dans l'intérêt général du pays. 



L'organisation, en des points convenablement 

 choisis, d'abattoirs régionaux permettant de 

 traiter sur place le bétail de boucherie, et d'ali- 

 menter en viande les agglomérations les plus 



