LA VALEUR BOULANGÈRE DES FARINES 



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Service Je la main-d'œuvre a^rricole qui se char- 

 gera de leur placement, s'il n'est pas eflectué 

 par relations locales. 



Un bienfait n'est jamais perdu; il n'est pas 

 douteux que ces bergers vanteront les mérites 

 des béliers et brebis de leur ancien maître et 

 contribueront à créer des relations commerciales 

 profitables aux éleveurs qui leur auront porté 

 intérêt. 



J'ose espérer que la nécessité de ces stages d'ap- 

 prentissage n'échappera pas aux membres du Club 

 français du chien de berger et que beaucoup d'en- 

 tre eux seront désireux de collaborer à cette u'uvre 

 opportune. Il leur suffira alors d'indiquer au chef 

 du Service de la main-d'u'uvre agricole leur dé- 

 sir de prendre un ou plusieurs blessés en congé 

 de trarail, à partir de telle ou telle date. Si, au 

 contraire, ils voient quelques diflicultés à la 

 réalisation de ce programme, ils voudront bien 

 lui en faire part eu indiquant les moyens qu'ils 

 préconisent pour les aplanir. 



Veuillez agréer, etc » 



Le but que poursuit M" le ministre de 



l'Agriculture est celui même que notre Asso- 

 ciation s'est assigné. 



Aussi je prends la liberté de faire un pres- 

 sant appel à tous les membres du Club fran- 

 çais du chien de berger et leur demande de 

 prendre des mutilés comme stagiaires afin de 

 les faire profiter de leur expérience ou de 

 celle de leurs bergers. Ces iiommes leur se- 

 ront envoyés en congé de travail et si, par 

 hasard, leur conduite laissait à désirer, il 

 leur suffirait d'écrire au médecin-chef de 

 l'hôpital d'où ils sout détachés, pour qu'ils 

 soient immédiatement rappelés. 



Chacun voudra bien, dans l'inlérêt général 

 et de r.\griculture en particulier, prêter son 

 concours à cette œuvnî si nécessaire et s'ins- 

 crire au Service de la main-d'œuvre agri- 

 cole, Section technique (78, rue de Varenne, 

 à Paris VU";. 



Em.manuel Boulet, 



Pri'sident du Club frnii(7ais da Chioii 'li^ Berfrer. 



BIBLIOGRAPHIE 



Comment exploiter un domaine agricole, par R. Vli- 

 ONER. — 1 vol. Enci/clopédie agricole, 5 (r. 50. Lib. 

 BaiUière. 



Le volume qui vient de paraître est la 2" édi- 

 tion du livre de M. Vuigner paru peu de temps 

 avant la guerre. 



La rapidité avec laquelle la première édition 

 a été épuisée dit à elle seule le besoin de cet 

 ouvrage qui doit servir surtout de guide ;i ceux 

 qui, ignorants de l'.Xgriculture, veulent savoir 



quelle est l'économie générale d'une ferme. 

 M. Vuigner a ajouté à la deuxième édition de 

 .son volume un appendice indiquant la situation 

 créée à la culture par la guerre et les moyens 

 d'y remédier. L'auteur qui, depuis le début des 

 hostilités a, sans cesse, dans les services du 

 Ravitaillement ou ceux de la main-d'œuvre agri- 

 cole, vécu les questions qu'il décrit, a mis heu- 

 reusement au point son ouvrage par les quelques 

 pages qu'il y a ajoutées, P. B. 



LA VALEUR BOULANGÈRE DES FARINES 



Dans une communication récente à l'Aca- 

 démie d'Agriculture, M. Rousseaux, direc- 

 teur, et M. Sirot, sous-directeur de la Station 

 agronomique de l'Yonne, ont déterminé l'in- 

 fluence des matières azotées solubles sur la 

 qualité boulangère des farines. 



Dans les farines extraites à moins de 70 0/0 

 et se panifiant bien, ils ont trouvé une pro- 

 portion de matières azotées solubles voisine 

 de 17.5 0/0 de matières azotées totales. Dans 

 les farines en voie d'altération, cette propor- 

 tion s'élève à plus de 20 0, et peut même 

 atteindre 50 0/0. Dans les farines actuelles, 

 extraites de 70 à 85 0/0, la proportion 

 s'abaisse d'autant plus que le taux d'extrac- 

 tion est plus élevé (16.1 à 13.3 0/0 . Parmi 

 les succédanés, ils ont examiné des farines 

 de seigle (22.5 0/0), de fève (12 0/0), d'orge 

 (12 0/0), de riz (4 0/0); des farines améri- 

 caines ont accusé une proportion de matières 



I azotés solubles voisine de 12 0/0. Il résulte 

 ; de leurs recherches qu'il peut y avoir avan- 

 tage à mélanger les diverses farines avec 

 celle de blé, en vue d'amender la proportion 

 d'azote soluble. Si l'on doit ajouter deux suc- 

 cédanés, il faut éviter que tous deux ne mo- 

 difient cette proportion dans le même sens. 

 Il convient, en vue d'une bonne panification, 

 de limiter l'addition des farines dont la pro- 

 portion des matières azotées solubles est 

 faible. 



En résumé, l'existence d'un certain taux 

 d'azote soluble dans les farines est une cir- 

 constance qui correspond d'ordinaire à une 

 bonne absorption de l'eau et, par suite, à la 

 plasticité de la pâte, qui en est une des prin- 

 cipales qualités. Il semble que la proportion 

 la plus favorable de l'azote soluble par rap- 

 port à l'azote total est voisine de 16 à 17 0/0. 

 Ce rapport peut donc présenter un intérêt 



