CHRONIQUE AGRICOLE 



les plus élevées s'appliquent aux régions de 

 l'Ouest et du Centre. 



Le bétail et la viande. 



Une série de mesures relatives au com- 

 merce du bétail et de la viande vient d'inter- 

 venir. 



C'est d'abord un décret en date du 28 mai, 

 relatif à un recensement général du bétail ; on 

 en trouvera le texte plus loin (p. 225). Ce dé- 

 cret institue la déclaration signée, faite par 

 chaque cultivateur: on ne saurait y contre- 

 dire. Remarquons seulement que cette décla- 

 ration doit servir de base pour la détermina- 

 tion des quantités de fourrages exemptées de 

 la réquisition militaire; si cette règle est ob- 

 servée rigoureusement, les cultivateurs ne se 

 trouveront plus, comme dans les deux der- 

 nières années, privés des fourrages indispen- 

 sables pour l'alimentation de leurs animaux. 

 Lu recensement sera opéré à la date du 

 30 juin, et tous les résultats devront être par- 

 venus au ministère de l'Agriculture avant le 

 o août suivant. Cm est en droit d'espérer que 

 les résultats complets en seront publiés sans 

 délai ; c'est, en effet, par ce moyen seulement 

 qu'il sera possible de justifier, pour l'opinion 

 publique, les mesures qui sont déjà prises ou 

 qui seront prises ultérieurement. L'Adminis- 

 tration aime trop volontiers à garder dans ses 

 cartons les résultats de ses enquêtes; c'est 

 ainsi qu'on ignore absolument ce qu'a donné 

 le recensement de décembre 1917; le ministre 

 de l'Agriculture a bien indiqué, devant la 

 Chambre des députés voir la Chronique du 

 1(3 mai, p. 181), les chiffres globaux pour les 

 espèces bovine et ovine, mais c'est tout à fait 

 insuffisant pour permettre d'apprécier la si- 

 tuation. En dissimulant les faits, on risque 

 d'égarer les conjectures auxquelles chacun 

 est enclin à se livrer. 



Un autre décret, de la même date, a auto- 

 risé, en vertu de la loi du 20 avril 1916, la 

 taxation de la viande sur pied, c'est-à-dire du 

 bétail vivant, sur les marchés aux bestiaux; 

 on en trouvera le texte plus loin (p. 226). Une 

 Commission d'arbitrage sera chargée de fixer 

 les prix maxima pour chaque jour de marché; 

 on doit regretter que, dans la composition de 

 cette Commission, on n'ait pas prévu la pré- 

 sence d'un agriculteur. Quoi qu'il en soit, il 

 serait téméraire d'espérer que ces disposi- 

 tions seront favorables à l'approvisionnement 

 des marchés. 



En vertu de ce décret, un arrêté du minis- 

 tre de l'Agriculture, en date du 29 mai, a 

 lixé comme il suit les prix maxima de vente 

 des bœufs, vaches et taureaux sur un certain 



nombre de marchés, dans les conditions sui- 

 vantes : 



Art. 1='-. — A partir du G juin 1918, sur les 

 marchés de Paris, Lyon, Bordeaux, Marseille, 

 .Avignon. Nîmes, Saint-Etienne, Orléans et Rouen, 

 le prix de vente du bœuf ibœuf, vache, taureau) 

 sur pied ne pourra dépasser pour la première 

 qualité 4 fr. 80 le kilogramme de viande nette, 

 ce terme s'entendant des quatre quartiers 

 rognons adhérents. 



Ai't. 2. — Pour ceux de ces marchés où il est 

 d'usage de vendre le bœuf au poids vif, des arrê- 

 tés préfectoraux, soumis ;'i l'approbation du 

 ministre de l'Agriculture et du Itavitaillement, 

 fixeront le prix minimum du kilogramme au 

 poids vif, correspondant au prix maximum de 

 vente au poids net. 



Art. '.i. — La Commission d'arbitrage prévue à 

 l'article 2 du décret du 28 mai 1918 arrêtera, à 

 cliaque tenue de marché, les prix de vente du 

 bu'uf à ce marché, soit au poids net, soit au 

 poids vif, suivant l'usage local, en distinguant 

 seulement trois qualités. 



Art. 4. — Des arrêtés préfectoraux, soumis 

 conformément à l'article 3 du décret du 

 28 mai 1918, à l'approbation du ministre de 

 l'Agriculture et du Ravitaillement, fixeront dans 

 tous les centres approvisionnés en totalité ou en 

 partie par les marchés énumérés à l'article 1" 

 ci-dessus, le prix maximum de vente de bœuf à 

 la cheville et en demi-gros. 



Art.^. — La Commission d'arbitrage chargée 

 de fixer les cours de la viande de bœuf sur le 

 marché aux bestiaux de Paris sera composée 

 comme suit : 



Le chef du Service vétérinaire sanitaire de 

 Paris et du département de la Seine, président. 



Le président du Syndicat des commission- 

 naires en bestiaux et marchands, ou sou 

 délégué. 



Le président du Syndicat de la boucherie en 

 gros ou son délégué. 



Un délégué des services du ministère de 

 l'.^griculture. 



Un délégué des services du Ravitaillement. 



11 eût été beaucoup plus rationnel de fixer 

 le prix du bétail exclusivement au poids vif. 

 C'est, en effet, au poids vif que s'opèrent les 

 transactions; le prix du kilogramme de 

 viande nette est le résultat d'un calcul auquel 

 certaines administrations sont inféodées de- 

 puis longtemps, sans qu'il ait été possible de 

 leur faire abandonner cette vieille routine. 



Le marché du bétail à Paris. 



Un décret en date du 22 mai, appliqué à 

 partir du 6 juin, a réglementé comme il suit 

 le commerce du bétail à Paris : 



Art. i". — Dans toute l'étendue du départe- 

 ment de la Seine, il est interdit d'héberger ou 

 de vendre du bétail destiné à la boucherie 



