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LETTKE DE SUISSE 



blic non horticole une renommée compa- 

 rable à celle que la beauté des fruits récoltés 

 hors saison valurent àJJailleul, ils n'en jouis- 

 saient pas moins d'une réputation univer- 

 seUe parmi tous ceux qui s'occupent de la 

 culture des plantes vertes et des fleurs. 



Deux hectares couverts d'abris vitrés, éco- 

 nomiquement établis, n'offrant pas ]'aspect 

 monumental des serres à fruits de Bailleul, 

 fournissaient l'Europe entière, l'Algérie et la 

 Tunisie, de jeujies plants que les horticul- 

 teurs et les fleuristes développaient ensuite 

 dans leurs serres. J'ai dit, jadis, que les 

 créateurs de Steenwerck, ayant pénétré le 

 secret de la reproduction des fougères, pro- 

 duisaient chaque année par millions, les dé- 

 licates plantes chargées d'égayer les tables 

 riches et les appartements. Steenwerck avait 

 le monopole de cette production, mais il ne 

 s'y confinait pas, toutes les plantes vertes 

 et de nombreuses variétés en sortaient. 



La création est d'autant plus remarquable 

 que les xnessieurs Dutrie, et ils s'en glori- 

 fiaient avec juste raison, sont des enfants de 

 la balle, sans instruction première, fils de 

 jardiniers etjardinierseux-mêmes, qui, ayant 

 essayé de produire sous verre des jeunes 

 plantes destinés aux fleuristes de cette ré- 

 gion où l'on a la passion des plantes d'ap- 

 partement, obtinrent des résultats inespérés ; 

 les demandes furent telles qu'il fallut sans 

 cesse accroître une installation d'abord très 

 modeste. Un des frères se consacra aux cul- 

 tures, un autre entreprit de se tenir au cou- 

 rant de tous les progrès de cette industrie 

 au dehors pour l«s appliquer à Steenwexck 

 et, dans ce but, se mil à étudier seul, sans 

 maîtres, l'anglais, J'allemand et le flamand, 

 ce dernier idiome !-i utUe à qui veut con- 

 naître bien des publications iorticoles nées 

 à Gand, la cité belge des fleurs, ou en Hol- 

 lande. 



L'oeuvre de MM. Dutrie n'en est que plus 

 admirable d'avoir été conçue par de simples 

 jardiniers; aussi sa destruction serait une 

 perte sérieuse pour notre pays. Elspérons 



qu'elle se relèvera comme se relèveront les 

 serres de M. Cordonnier et l'industrie de la 

 dentelle au fuseau, qui avait à Bailleul son 

 foyer de France le plus actif. 



Ce n'est pas seulement par ses cultures 

 sous verre et ses houblonnières que cet ai- 

 mable pays de Bailleul était intéressant au 

 point de vue agronomique. Il devait à la 

 Trappe du Mont-des-Cats d'avoir une indus- 

 trie fromagère en pleine prospérité. Les pères 

 du monastère implantèrent au sommet de la 

 colline qui marque, au-dessus du chemin de 

 fer de Poperinghe, l'extrémité du petit massif 

 des monts de Flandre, la production du fro- 

 mage de Port-Salut. 



On sait que cette variété de fromage doit 

 son nom à la Trappe de Port-du-Salut, dans 

 la Mayenne, oii il fut élaboré pour la pre- 

 mière fois. La plupart des couvents de trap- 

 pistes ont doté de cette production les pays 

 où les Pères ont créé ou restauré des mai- 

 sons de leur Ordre. Et le Port-Salut, de- 

 venu une marque répulée, a rang dans le 

 commerce, sans que l'on distingue le lieu de 

 production. 



La fromagerie du Mont-des-Cats, qui trai- 

 tait 000 litres de lait par jour, s'alimentait 

 dans toute la région, car le troupeau des 

 Pères avait GO vaches laitières seulement. 

 Pour ce pays où l'on consommait, de temps 

 inamémorial, le fromage de Hollande, dont la 

 pâte est sèche et ne plaît pas à tout le monde, 

 le Port-Salut, onctueux et parfumé, fut une 

 révélation ; aussi a-l-il conquis rapidement 

 sa place sur les tables les plus recherchées. 

 C'était une célébrité à LiUe, à Roubaix, à 

 Dunkerque, et dans toutes les villes du 

 Nord. 



Le Mont-des-Cats, son vaste monastère 

 dominant les pentes couvertes de houblon- 

 nières, est en ce moment en pleine bataille, 

 il est un des bastions de la citadelle natu- 

 relle qui défend Dunkerque et Calais. Quand 

 reprendra-t-il son rôle bienfaisant de modèle 

 et de guide pour la culture flamande? 

 Ardouin-Dumazet. 



LETTRE DE SUISSE. — LA CARTE DE FROMAGE 



Aux restrictions qui pèsent lourdement 

 sur la population, vient d'en être ajoutée une 

 nouvelle, qui n'a pas d'ailleurs provoqué 

 grande surprise. C'est la carte de fromage; 

 elle fonctionne depuis le 1"' juin. Le ration- 

 nement mensuel est de 250 gi'ammes par 

 personne. La consommation des ménages de 



proâucfteiirs est limitée à 12 kilogr- par an. 



Cette restriction- est au nombre de celles 

 qui étaient prévues. En effet, le prix du 

 fromage a atteint des taux extraordinaires 

 que la situation permet de comprendre. 



Une note officielle a rappelé que la pro- 

 duction du fromage n'a pas dépassé 32 mil- 



