ACADÉMIE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



Pour les fournitures de matériel agricole, 

 l'office de ReconUitution Agricole, 63, rue de Va- 

 reuiie, Paris. 



Pour constituer une association agricole : 

 syndicat, société coopérative de culture, etc., pour 

 avoir des projets de statuts, pour louer une 

 ferme en commun, pour être secouru par les œu- 

 vres philantropiques et particulièrement par la 



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Croi.x Rouge Américaine : la Mission des Asso- 

 ciations Ayricoles, 63, rue de Varenne, Paris. 



La notice que nous signalons est distribuée 

 aux intéressés, lors de l'arrivée des convois 

 de rapatriement. 



Il y a là une initiative à laquelle on doit 

 applaudir. H. S. 



LETTRE DE SUISSE 



La race bovine tachetée rouge. 



Le XXI'^ concours annuel de la race bovine 

 tachetée l'ouge s'esl.tenu, suivant lu tradition, 

 à Berne-Ostermundigen à la fin du mois 

 d'août. Ce marché-concours est organisé, 

 comme on sait, par la Fédération des Syndi- 

 cats d'élevage qui y manifeste les plus remar- 

 quables qualités administratives; l'activité 

 déployée par ses directeurs a puissamment 

 contribué à développer les progrès et les suc- 

 cès de l'élevage. 



Il y a quelques années, le marché-concours 

 d'Ostermundigen était le rendez-vous des 

 acheteurs de taureau.x, aussi bien suisses 

 qu'étrangers, et il s'y traitait d'importantes 

 ventes pour l'exportation. La guerre a exer- 

 cé 'ici son influence, comme partout en Eu- 

 rope ; néanmoins, l'importance du concours 

 s'est maintenue, elle s'est même accrue. 



Si, en 1913, le nombre des taureaux pré- 

 sentés était tombé à 867 têtes, il a atteint 

 1 3)0 têtes en 1917 et 1 2.30 cette année, dont 

 650 environ âgés de moins d'un au. D'après 



les renseignements qui me sont fournis, la 

 qualité des animaux a été fort appréciée; en 

 fuit, le nombre des taureaux primés a été 

 proportionnellement plus élevé que l'année 

 précédente : 694 contre 796 en 1917. Quant 

 aux ventes, elles ont porté à peu près sur les 

 deux tiers du contingent ; des prix très élevés 

 ont été attteints par quelques animaux d'élite 

 recherchés par des Syndicats d'élevage, mais 

 l'ensemble des transactions s'est ressenti de 

 l'absence des acheteurs étrangers. 



D'après le rapport de son bureau pourl917, 

 la Fédération des syndicats d'élevage comptai l 

 au 31 décembre 396 syndicats fédérés, au lieu 

 de 383 au début de l'année Le nombre des 

 membres était de 12 491, et le nombre des 

 animaux inscrits sur les registres était de 

 1 212 mâles et 33 693 femelles. Deux ans 

 auparavant, on comptait 351 syndicats, avec 

 lu 649 membres et 30 931 animaux mâles et 

 femelles inscrits. Cette simple comparaison 

 montre que les eflorts pour le développement 

 de l'élevage ne se ralentissent pas. 



L. B. 



ACADÉMIE D'AGRICULTURE DE FRANCE 



Séance du 2 octobre I9IS. 

 Présidence de il/. Haller. 



Correspondance. 



M. le ministre de V Agriculture et du Rnvitaille- 

 meiit remercie l'Académie de lui avoir transmis 

 les conclusions adoptées dans la séance du 3 juil- 

 let après les communications de M. Lapicque et 

 de M. Moussu, et il ajoute : « .le suis heureux de 

 pouvoir vous dire que j'approuve, en même temps 

 que l'initiative de l'Académie, les conclusions du 

 rapport concernant le rôle important que doit 

 jouer le bétail dans le ravitaillement de l'armée 

 et du pays. >> 



M. Georges Bureau, correspondant, envoie un 

 mémoire sur le problème de la graine de bette- 

 rave à sucre aux Etats-Unis. 



Mort de correspondants. 

 M. le Secrétaire perpétuel annonce la mort de 

 deux correspondants étrangers :1e docteur Johann 

 Coaz (Suisse) et .M. de Patron (Pérou). 



Emploi du sérum de cheval dans l'alimentation 

 humaine. 



M. Lindet rend compte d'une récente visite 

 qu'il a faite à l'usine Loiroîi, sous la direction du 

 gérant, le lieutenant Gaston Lacour, M. l'ifrten- 

 dant général Lauron et M. l'intendant Koelirig ont 

 fait des essais très intéressants de l'emploi du 

 sérum de cheval dans l'alimentation humaine. 



M. le vétérinaire-major Césari a i)ensé que, 

 dans les moments que nous traversons et pen- 

 dant lesquels on ne doit négliger aucune des par- 

 ties alimentaires des animaux, rien ne s'oppose- 

 rait à ce^que l'on substituât, dans les préparations 

 culinaires, l'albumine du sang de cheval à l'al- 

 bumine du blanc d'œuf. Le sang de cheval ren- 

 ferme 8 p. 100 d'albumine coagulable, le blanc 

 d'œuf 10 p. 100. 



La technique suivie consiste à recueillir le 

 sang, dans d'excellentes conditions de propreté, 

 d'en extraire le hbrine par fouettage et de l'aban- 

 donner au repos pour que les globules se 



