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LES FARINES LACTÉES POUR LES ENFANTS 



d'azote, soit la fécule de pommes de terre, 

 soil plutôt la farine de racine de manioc, qui 

 avant la guerre était d'un bon marché ex- 

 trême. 



S'ils en dissimulent ainsi la composition, 

 c'est pour empêcher que le public ne s'aper- 

 çoivf de la proportion excessive dans la- 

 quelle sont majorés les prix des produits 

 qu'ils lui vendent. 



Les initiés ne s'y trompent pas ; ils se ren- 

 dent compte qu'un mélange de ob 0, de fa- 

 rine de manioc, 23 0/0 de farine d'avoine 

 et 20 0/0 seulement de poudre de lait à moi- 

 tié écrémé, présente la même composition 

 chimique que la farine lactée prônée par le 

 D'' Gallier-Boissière. 



La farine d'avoine n'est pas indispensable. 

 La somme des différents principes nutritifs 

 atteindrait un total égal avec 2 3 de farine 

 de manioc et 1/3 de poudre de lait à moitié 

 écrémé. C'est la plus forte proportion dans 

 laquelle le lait puisse entrer pour se rappro- 

 cher des données de l'analyse. Dans ce cas, 

 l'absence de toute céréale serait complète. 



Il serait encore possible de réaliser une 

 composition voisine des précédentes, en sup- 

 primant totalement le lait et en se bornant à 

 mélanger 60 0/0 de farine d'avoine avec 40 0/0 

 de farine de manioc et un peu de phosphate 

 de chaux. 



La dernière combinaison ne laisserait pas 

 que d'être beaucoup plus avantageuse pour 

 les marchands, qui ne la vendraient certaine- 

 ment pas moins cher que les autres. Tant que 

 ceux-ci ne seront pas astreints à livrer leurs 

 mélanges avec l'indication de la proportion 

 de lait qu'ils contiennent, le public a le droit 

 de tout craindre. 



Ce n'est nullement une raison parée qu'un 

 produit porte un nom se rapprochant de ce- 

 lui du lait pour qu'il en soit tiré, au moins 

 partiellement. Voici nombre d'années que 

 l'on vend en Suisse et dans d'autres pays, 

 sous le nom de « lactina », des mélanges 

 uniquement composés de substances végé" 

 taies et minérales. L'appellation « farine 

 lactée » et d'autres similaires ne constituent 

 trop souvent qu'un trompe l'œil. Le D" Gah 

 tier-Roissière estime que 200 grammes de la 

 farine lactée qu'il recommande équivalent à 

 1 000 grammes de lait de vache. Leur compo- 

 sition est bien différente : 



En tenant compte qu'un gramme de graisse 

 remplace 2gr.27 d'amidon, les 200 grammes 

 de farine lactée contiennent 191.!) unités nu- 

 tritives, contre 174.6 dans un kilogr. de lait. 

 Seulement il convient d'observer que, dans 

 le lait, les sucres sont digérés dans la pro- 

 portion de 99 0/0, tandis que chez les jeunes 

 la digestion de l'amidon n'atteint guère que 

 80 0/0. L'azote du lait <?st également plus 

 complètement digéré que celui des aliments 

 farineux. 



En outre, la digestion de ceux-ci néces- 

 site une dépense de sucs digestifs qui sont 

 de nature azotée, beaucoup plus grimde que 

 celle qui suffit pour le lait. Le coellicient 

 d'utilisation de l'azote se trouve ainsi très 

 diminué. Les farines lactées apportent en 

 réalité sensiblement moins d'azote que n'en 

 contient le lait de la mère. On doit craindre 

 qu'elles ne fournissent pas à l'enfant, en 

 quantité suffisante, les principes azotés in- 

 dispensables à l'entretien et au développe- 

 ment de son corps. 



Les graisses constituent un aliment de 

 choix pour le premier Age. 11 y en a cinq fois 

 plus dans le lait de la vache que dans la fa- 

 rine lactée. Le lait de la femme est encore 

 plus riche en graisse que celui des vaches. 

 La pauvreté des farines lactées en matières 

 grasses constitue également pour elles une 

 cause d'infériorité certaine. 



En tous cas. dans une période aussi criti- 

 que que celle où nous vivons, est-il à propos 

 d'engager les mères à se faire rançonner 

 par les marchands de farines plus ou moins 

 lactées, alors qu'il leur serait si aisé de com- 

 poser elles-mêmes, à bien meilleur compte, 

 des iiK'langes qui ne le céderaient en rien à 

 ces aliments trop vantés. 



Voici quelques formules équivalant aux 

 200 grammes de farine lactée que le docteur 

 Galtier-Boissière considère comme représen- 

 tant un litre de lait connplet : 



1" Faire une bouillie avec 170 grammes de 

 farine, moitié avoine et moitié manioc, y 

 ajouter 200 gr de lait complet ou 400 gr. de 

 lait écrémé, ou encore -iO grammes de lait 

 condensé non sucré ; 



2° Faire une bouillie avec I.jO grammes de 

 farine de manioc et 600 grammes de lait 

 écrémé ; 



Ou même, à défaut de lail, 200 grammes 

 de manioc, 23 gr. de caséine et un peu de 

 phosphate de chaux. 



Que l'on compare le prix de revient de ces 

 mélanges avec ceux des farines lactées, et Fon 

 verra combien les marchands abusent de la 

 naïveté du public. 



