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BARATTEUR WAIILIN 



De tout ce qui précède je prends occa- 

 sion de répéter ce que j'ai déjà dit dans 

 une communication antérieure au Jour- 

 nal d'Agricnltwe pratique, que nous 

 aurions le plus grand intérêt à posséder 

 en France un vaste arborétum exclusive- 

 ment consacré aux arbres exotiques, qui 

 y seraient étudiés sous tous leurs 

 aspects, et finalement propagés dans 

 toutes les parties du pays où ils pour- 



raient rendre des services. (Juand on 

 s'occupe avec tant d'ardeur de peupler 

 nos colonies de plantes utiles, ce que 

 d'ailleurs on ne peut qu'encourager, il 

 est bon de ne pas oublier que la France 

 elle-même aurait beaucoup à gagner si 

 elle avait sa part dans ces acquisitions 

 nouvelles. 



Cu. Naudin. 



BÂRA.TTEUR WAHLIN 



Le baratteur ou Butler Accumulalor 

 Wahlin est un appareil qui transforme 

 directement le lait en beurre. 



Historique. — Cet appareil, inventé en 

 1893 par M. l'ingénieur Wahlin, a été 

 rapidement adopté dans un grand nombre 

 de laiteries industrielles des Etats-Unis. 



Acquis par un syndicat anglais, il a paru 

 avec succès aux expositions de Londres, 

 de Leicester et d'Ispwich (juin 1897). 

 Partout il a été l'objet d'examens et de 

 rapports favorables de la part des mem- 

 bres de la Société royale .d'agriculture 

 d'Angleterre. 



A la suite du concours régional de 

 Rennes 1897, les représentants du syn- 

 dicat firent des démonstrations aux 

 élèves de fEcole nationale d'agriculture. 



La sortie du beurre présentait quelque 

 difficulté. 



L'appareil dut être modifié par les 

 constructeurs. On y ajouta le glissoir 

 dont on parle plus loin. 



C'est cet appareil modifié sur place qui 

 fut offert au laboratoire de technologie. 

 Il est loin de présenter tous les perfec- 

 tionnements que les constructeurs ont 

 apportés à leurs nouveaux modèles. 



Une autre cause de difficulté fut la 

 richesse exceptionnelle des laits de 

 l'Ecole qui contenaient de 18 à 20, 22 0/0 

 de crème et ne se prêtaient pas aussi bien 

 que les laits américains ou anglais au 

 travail de l'appareil. 



Nous dûmes le régler à nouveau avant 

 d'obtenir des résultats satisfaisants. 



Enfin, comme on le verra par la suite, 

 malgré le bon vouloir et la bienveillance 

 que M. Godefroy, directeur de l'Ecole, a 

 mis à nous aider dans nos essais, nous 

 n'avons eu qu'une installation provisoire 

 bien inférieure à celle qu'on peut avoir 



dans les laiteries industrielles les moins 

 bien dotées. 



Malgré toutes ces difficultés, nous nous 

 sommes efforcés de nous rendre compte 

 de la valeur de l'appareil, tant au point 

 de vue de son maniement, des conditions 

 de température, de maturation du lait , 

 qu'à celui du rendement en crème ou en 

 beurre. 



Des expériences faites, nous détachons 

 quelques données numériques qui auront, 

 nous l'espérons du moins, pour effet de 

 montrer que l'appareil, bien réglé pour 

 des laits représentant la moyenne d'une 

 région, peut fonctionner avec régularité, 

 donner de vrai beurre qu'il n'est pas 

 nécessaire de riboler. 



Cet appareil, qui peut fonctionner à 

 volonté comme écrémeuse centrifuge, ou 

 comme baratteur, c'est-à-dire remplacer, 

 dans le premier cas, une écrémeuse, et 

 dans le second cas à la fois une écré- 

 meuse et une baratte, met en jeu l'action 

 de la force centrifuge sur le mélange de 

 sérum et de globules gras qui constitue 

 le lait. 



Gomme toutes les écrémeuses, il con- 

 siste en un bol métallique qui peut être 

 soumis à une rotation rai)ide et dans 

 lequel on fait arriver le lait. Une dispo- 

 sition ingénieuse permet de transformer 

 pendant la marche l'écrémeuse en barat- 

 teur. 



L'appareil est représenté en coupe par 

 la figure 14 dont voici la légende : 



Léfjende ; 



1. Passage de la crème. 



2. Coupe de riiceplion de la crtme. 

 S. Tube de sortie du lait do l)eun-o, 

 9. Chapeau couvre-graisseur. 



12. Tubo do sortie du beurre. 



13. Tubo de sortie de la crème. 

 U. Tube de sortie du lait l'-crérai^. 



Ib. Enveloppe et sortie du lait écrémé. 

 la. Gouttière do sortie du beurre. 



