BARATTEUR WAHLIN 



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qu'elle est bien mobile dans ses guides 

 et serrer le boulon (2-3j à hi position d'é- 

 crémage. 



Avant de placer le bol il faut passer un 

 stylet dans les trous à lait (20), à lait 

 écréme' (21), à crème (11), dans les tubes 

 baratteurs (M), les tubes de sortie du 

 beurre (12), du lait de beurre (8). 



On fait pénétrer l'axe fixe du bol dans 

 la bague (36), en soutenant le bol jus- 

 qu'à ce que la fourche inférieure vienne 

 reposer surla tête de l'axe de commande. 



S'assurer que le bol tourne facilement 

 à la main. On place alors le glissoir, puis 

 l'enveloppe porte-couteau en ayant soin 

 que la crémaillère engrène avec le pi- 

 gnon de commande, que le couteau ne 

 s'applique pas trop énergiquement contre 

 la face interne du glissoir et se trouve 

 bien placé au centre de la gouttière (Ifi). 

 Deux doigts écartés dans le bol auxi- 

 liaire (30) permettent de le soutenir et 

 de le disposer verticalement dans l'ou- 

 verture supérieure du bol, de façon que 

 ses bords affleurent aux orifices (20). 



Une reste plus qu'à placer le chapeau 

 supérieur; le tube (lo) au-dessus d'un 

 pot au lait. 



S'assurer que le flotteur dont la tige 

 doit s'engager dans le tube (26) ne porte 

 pas conlre les parois de l'entonnoir d'ali- 

 mentation. 



On visse à bloc la tige (28) du vase 

 dans le tube (29) puis on remonte de 

 deux tours et demi cette tige, et on la 

 serre à l'aide d'un bouton non visible 

 dans la figure. L'alimentation se trouve 

 réglée pour des laits riches en crème. 



Mise en marche. — Les courroies pla- 

 cées, on embraye lentement à l'aide du 

 guide à bouton. 



Il faut avoir soin de laisser après cha- 

 que action de la courroie le bol acquérir 

 une certaine vitesse, afin de ne pas avoir 

 à vaincre l'inertie totale du bol. 



Dès que le compte-tours indique qua- 

 torze tours à la minute, on fixe la cour- 

 roie sur la poulie motrice à l'aide du 

 bouton de serrage du guide. 



Le bol a alors sa vitesse normale 

 de 7,500 tours et fait entendre un bruit 

 caractéristique. 



Il faut remplir le réservoir avec du lait 

 tamisé et chauffé au préalable à une 

 température de 16 degrés centigrades. 



On ouvre le robinet d'alimentation; le 



bol se remplit rapidement; le lait écrémé 

 s'écoule au bout de 60" et la crème sort 

 à l'ouverture (13) 20 secondes plus tard. 



Il faut s'assurer, avant de mettre au 

 barattage, que la crème s'écoule bien 

 régulièrement , qu'elle n'est ni trop 

 épaisse ni trop fluide. En tout cas, on 

 doit recueillir une certaine quantité de 

 crème, 100 à 150 centimètres cubes, 

 avant de transformer l'appareil en ba- 

 ratteur. 



On a donc deux opérations successives: 



A. — Ecrémage. — Pour écrémer il n'y 

 a qu'à laisser en place la coupe à crème. 

 L'appareil fonctionne comme les écré- 

 meuses centrifuges ordinaires. 



La marche du lait et de ses produits, 

 lait écrémé et crème, peut être facilement 

 suivie grâce aux flèches dont la forme 

 diffère suivant les produits. 



Le lait amené par le tube (29) s'étale 

 dans le bol auxiliaire (30) en y abandon- 

 nant les impuretés qui ont échappé au 

 tamis. 



Il pénètre par les ouvertures (20) dans 

 le bol, descend le long de la face interne 

 en même temps qu'il est entraîné par la 

 palette (18). La vitesse énorme à laquelle 

 est soumis le lait sépare ce liquide en 

 deux parties. Le lait écrémé remonte par 

 le tube (14), sort du bol par l'ouverture 

 (21) réglée à l'aide d'une vis, et s'écoule 

 au dehors par l'enveloppe et le tube (13). 



La crème forme dans la partie centrale 

 du bol un anneau vertical dont le bord 

 interne affleure les ouvertures (1-1). 

 Quand la crème est poussée suffisamment 

 vers le centre par l'afflux du lait, elle 

 descend dans ces ouvertures, s'écoule 

 dans la coupe (2) et le tube (13) qui la 

 conduit au dehors. 



B. — Barattage. — Quand on juge que 

 la crème formée dans l'appareil a une 

 consistance convenable, on dévisse le 

 bouton (2-3) et fait descendre la coupe 

 (2') côté droit de la figure. La crème qui 

 s'écoule par 1-1 vient alors frapper contre 

 le rebord tranchant des ouvertures (1-1), 

 s'étale en nappe horizontale et vient 

 s'écouler en couche excessivement mince 

 sur la face interne de la chambre de ba- 

 rattage (22) pour atteindre l'entrée des 

 tubes baratteurs. 



Dans ce trajet le long de la surface 

 conique bien lisse de la chambre, les dif- 



