BAHATTEUR WAHLIN 135 



TABLEAU n. — Analyse du lait entier. 



N» 1. N° 2. ÎM" 3. 



Eléments dosés. 27 décembre 1S97. 3 janvier 1S98. 30 janvier 1898. 



Densité à la degrés IOSj.S 1033.4 1033.7 



Eau 86.38 0/0 S6.67 0/0 8G.5 0/0 



Extrait sec 13. 7i .. 13.33 » 13.5 » 



Matière grasse 4.76 0/0 4.74 0/0 4.34 0/0 



— albuminoïde 3.41 » 3.32 .. .3.29 i 



Lactose 4.34 n 4.36 ■> 4.73 » 



Cendres 0.74 » 0.73 » 0.73 » 



TABLEAU tu. — Anulijse du lait écrémé. 



N« 1. N« 2. Nf 3. 



Eléments dosés. 27 décembre 1897. 3 janvier 1898. 30 janvier 1898. 



Eau 90.30 0/0 90.38 0/0 89.95 0/0 



Extrait sec 9.70 •> 9.72 » 10. U5 » 



Matière grasse 0.40 0/0 0.310/0 0.45 0/0 



— albuminoïde » " 3.39 » 



Lactose » » 4.93 » 



Cendres » » 0.76 .. 



TABLEAU IV. — Analyse du beurre. 



N* 1. N» 2. N« 3. 



Eléments dosés. 27 décembre 1897. 3 janvier 1898. 30 janvier 1898. 



Eau 12.26 0/0 12.50 0/0 12.39 0/0 



Extrait sec 87.74 ■> 87.43 » 87.61 » 



Matière grasse 86.30 0/0 83.45 0/0 87.610/0 



— albuminoïde » >> 0.35 » 



Lactose >> » 0.23 » 



Gendres » " 0.04 » 



TABL£.\U V. — Analyse du lait de beurre et de l'eau de malaxage en mélange. 



ISO 1. N° 2. N" 3. Perte p. 100 



Eléments dosés. 27 décembre 1897. 3 janvier 1898. 30 janvier 1S9S. de lait moyenne. 



Matière grasse 1.23 0/0 1.210/0 1.42 0/0 0.05 0/0 



— albuminoïde n » » 0.U5 » 



Lactose » » " 0.01 » 



Gendres " » » . U 1 » 



TABLEAU VU — Rendement en beurre. 



Pour lOOlitr. de lait à densité de 

 de lait. 1035.8 1033.4 1033.7 



DÉSIGNATION 1*^^ essai. 2^ essai. 3' essai. 1"' essai. 2* essai. S'^ essai. 



Rendements pratiques 5.020 4.930 4.990 5.200 5.100 4.230 



— théoriques 5.310 5.550 3.000 5.700 5.680 5.100 



Rendements moyens des 3essaisf.^ji TjisÔ ' T^uT" ' 



en beurre 

 à 86.16 0/0 de matière grasse. (t'^é''^''l''<=^ ^-^S» S. 500 



Rendem^nt^s en beurre (pratiques. 5.040 5.200 



de ma'tière grasse. ^béoriques S.73Û 3.912 



Comme on.le voit par le tableau I, les I D'une manière ge'ne'rale le lait doit 

 expériences ont été faites avec des laits être trait depuis au moins dix heures. Si 

 de provenance et d'âges divers. I on travaille les laits quelques heures 



