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REVUE ETRANGERE 



seulement après la traite, on a un beurre 

 moins ferme, dont les grains se lient mal, 

 qui conserve l'odeur et la saveur de la 

 crème. Quelquefois même pour des laits 

 très frais, il sort par l'ouverture à beurre 

 une véritable crème mêlée de quelques 

 grains de beurre. 



L'introduction d'une petite quantité 

 d'eau à 14 et 15 degrés dans l'entonnoir 

 d'alimenialion a pu dans un cas modifier 

 rapidement la consistance de cette masse 

 et amener la formation des grains, mais 

 c'est là une manœuvre délicate. 



Les rendement pratiques sont les poids 

 de beurre directement obtenus ramenés 

 à 100 kilogr. ou 100 litres. 



Les rendements théoriques expriment 

 les quantités de beurre calculées d'après 

 la richesse du lait en matière grasse. 



Les rendements moyens (pratiques et 

 théoriques) sont les poids de beurre qu'on 

 aurait obtenus, sur l'ensemble de nos 

 essais, si on avait fait un beurre unique 

 à 86.16 0/0 de matière grasse. 



Enfin nous avons calculé les quantités 

 qui auraient été produites si le beurre 

 n'avait contenu que 80 0/0 de matière 

 grasse. 



En résumé Je haratteur Waldin est un 

 appareil peu ■ encombrant, robuste, de 

 construction simple et de nettoyage 

 facile. 11 remplit donc les conditions d'un 

 bon appareil industriel. 



D'autre part le beurre est de bonne 

 qualité, à pâte fine, homogène, à arôme 

 agréable et de consistance ferme. 



Goûté par différenles personnes de 

 l'école, il a été trouvé excellent. 



Des négociants très compétents de 

 Rennes l'ortl caractérisé par ces mots : 

 « Bon beurre de centrifuge. » 



Nous croyons donc que le baralteur 

 Wahlin est destiné à occuper une place 

 honorable dans nos beurreries. 



L. Séguin et F. Pailuehet. 



REVUE ÉTRANGÈRE 



LA PRODUCTION- DE LA VIANDE ET L ORGANISATION DR LA BOUCHERIE 

 DANS LA PRUSSE ORIENTALE 



Un mouvement de hausse accidentel 

 dans le prix de la viande de boucherie et 

 particulièrement de la viande de porc a 

 servi de prétexte aux exportateurs de 

 bétail réunis en assemblée générale an- 

 nuelle à Hambourg pour demander au 

 chancelier de l'empire et à certains 

 membres du Reichstag, par voie de péti- 

 tion, l'ouverture des frontières à l'entrée 

 du bétail étranger. 



Depuis le jour où cette campagne, di- 

 rigée au fond contre l'application des lois 

 sanitaires, a piis naissance, c'est-à-dire 

 depuis plusieurs mois, la Deutsche Land- 

 wîrthscluiftHche Pi-esse et avec elle d'au- 

 tres organes des intérêts de l'agriculture 

 n'ont pas cessé de s'attachera démontrer 

 que, durant tout le cours de l'année qui 

 vient de finir, l'approvisionnement des 

 marchés en animaux de boucherie a été 

 largement assuré, et que les oscillations 

 dans le prix de la viande n'ont jamais 

 pris le caractère d'une hausse durable 

 et nettement prononcée. 



A ce témoignage de la presse agricole 

 suspectée de partialité, se joint celui de la 



Gazette de Colo(jne qui n'est généralement 

 pas tendre à l'égard de la cause que dé- 

 fendent les agrariens. Or, la Gazette de 

 Cologne, a.près renseignements pris, n'hé- 

 site pas à déclarer qu'il ne saurait être 

 question d'un prix excessif de la viande- 

 et que la fermeture des frontières au bé, 

 tail des pays où régnent des maladies 

 contagieuses n'a pas provoqué la pénurie 

 dont on a fait grand bruit dans certains 

 milieux ; d'où cette conclusion de l'organe 

 libéral en matière économique, que rien 

 dans les conditions actuelles du marché, 

 ne paraît de nature à justifier une ouver- 

 ture prématurée des frontières au risque 

 d'exposer le bétail allemand aux dangers 

 que lui ferait courir l'importation d'ani- 

 maux atteints de inala<lies épizoo'.iques. 

 La Ga^ef^ereconnaît d'ailleurs que l'Al- 

 lemagne est en mesure de pourvoir aux 

 besoins de sa consommation à des prix 

 modérés à la condition que la législation 

 sanitaire continue à sauvegarder l'agri- 

 culture contre les éventualités fâcheuses 

 qui, pendant une longue période dé 

 temps, ont pesé sur toutes les branches de 



