U2 LES INDUSTRIES AGRICOLES ET LE COMMERCE EXTÉRIEUR DE LA FRANCE 



bonne qu'en été, le beurre qu'on en relire 

 se vend toujours à des prix très avantageux. 



C'est ainsi qu'il coûte inaiiUenant, à Lille, 

 à Douai, à Arras, 3 fr. 30 et même 4 fr. le 

 kilogr., suivant l'origine. Il en est proba- 

 blement lie même sur beaucoup d'antres 

 points de la France. 



Les sociétés laitières ne pourraient-elles 

 pas tenter quelque chose pour la fabrication 

 du beurre en hiver? Il y a là, ce me semble, 

 un sujet d'études qui mérite l'attention. 



L'examen du commerce des beurres salés 

 est réconfortant. 



Non seulement les importations dimi- 

 nuent et s'abaissent au chiffre insignifiant 

 de lC.'i,2.'M kilogr., mais les exportations 

 augmentent; en trois années, elles se sont 

 accrue? de près de 2 millions de kilogr. 



Nos ventes de beurre en Aiiglelerre qui, 

 un instant, avaient fléchi devant celles du 

 Danemark et des pays concurrents, re- 

 prennent la voie de l'augmentation. Rien 



Importations 



que dans l'espace de trois années elles se 

 sont accrues de près de 3 millions de kilogr. 



Malheureusement nous devons enregis- 

 trer une baisse assez marquée dans les ex- 

 portations de beurre frais ou fondu. 



Somme toute, nous ne vendons pas assez 

 l'article « beurre londu » ou <i beurre frais», 

 et nous laissons l'étranger nous supplanter, 

 à cet endroit, sur nos propres marchés ;par 

 contre, nous réussissons très bien l'article 

 ( beurre salé » el si nous savions nous orga- 

 niser pour l'exportation, la fabrication en 

 deviendrait encore plus importante. Pour- 

 quoi ne reprendrions- nous pas sur les mar- 

 chés anglais la place qui nous a été ravie 

 par le Danemark ? 



Fromngcs. — Dans les statistiques offi- 

 cielles les fromages sont divi^^és en deux 

 catégories : ceux dits de Gruyère et les 

 autres. 



Les importations et les exporlalions se 

 chiffrent de la manière suivante : 



1896 



Exportations 



1897 



Importations Kxpurtalions 



Fromages dits de 

 Fromases autres. 



Gruyère 8,lS3,.'i68'< ( r- a„a a'at, 8,313,7631- i , .... ..^^ 



6;982;S46 \ «.8S2.8.6i^ -,3^,m \ '■«'■^.503'' 



Les fromages dits de firuyère, nous vien- 

 nent de la Suisse, pour les deux tiers envi- 

 ron. 



Leur iinportaliou en France a été peu in- 

 fluencée jusqu'ici par les droits dédouanes. 

 Malgré les tarifs de 2o, IS et 12 fr. par 

 100 kilotjr. dont on les a successivement 

 frappés, depuis 1893, elle n'a subi que de 

 très faillies variations, et à l'heure actuelle, 

 elle tend p'utot à s'accroître. 



En voici la raison quia déjà été dite sou- 

 vent et qu'on ne peut trop répéter : dans 

 beaucoup de résionsde la France et notam- 

 ment dans la région du ÎN'ord, ce qu'on vend 

 sous le nom de Gruyère n'est purement et 

 simplement que de l'Emmenthal. Le cou- 

 somiiiateur y est habitué et n'en veut pas 

 d'autre. 



Or, nous ne fabriquons en France que des 

 quantités insignifiantes d'Emmenthal : ce 

 sont les Suisses qui sont, pour ce produit, 

 les fournisseurs presque exclusifs de notre 

 marché. 



On s^e demande pourquoi nos sociétés 

 fromagères, qui sont si nombreuses dans 

 l'est de la France, n'essayent pas plus acti- 

 vement de leur faire concurrence. Le droit 

 de douane de 12 fr. qui est appliqué main- 

 tenant leur rend la partie belle. 



La vente des autres fromages étrangers 

 dans notre pays prend aussi du développe- 

 ment, ainsi qu'en témoignent les chiffres 

 des importations. 



îSous ne pouvons réellement en être stir- 

 pris. Dans ces dernières années, en effet, il 



est venu chez nous de nombreux délégués 

 des autres pays pour apprendre nos procé- 

 dés de fabrication. Leur œuvre commence 

 à s'accomplir et déjà, il nous arrive de l'ex- 

 térieur des fromages façon Brie, façon Ca- 

 membert, façon Roquefort! 



Nous devons prendre garde à ces nou- 

 veaux concurrents qui se lèvent à l'horizon. 

 Jusqu'ici, il est vrai, ils ne nous ont pas fait 

 grand mal et n'ont pu empêcher nos expor- 

 tations en ."Vngleterre, en Allema;;ne, aux 

 Etats-Unis, de suivre une marclic ascen- 

 dante; mais ils n'ont pas dit leur dernier 

 mot. Loin de là. 



Sucre de Init. — Le sucre de lait s'obtient 

 par évaporation du liquide résidu de la 

 fabrication du fromage. 



Voici ce que nous en importons chez nous : 



1893 24,U1 kilogr. 



1896 24,00,') — 



1897 42,381 — 



Les exportations paraissent être nulles, 

 puisqu'elles ne figurent pas dans les statis- 

 tiques officielles. 



Sans doute, il n'y a pas beaucoup à espé- 

 rer de celte industrie, les chiffres qui pré- 

 cèdent prouvent cependant que nous ne 

 suffisons pas à notre consommation. 



Telle est notre industrie laitière dans son 

 ensemble. Depuis que la science technique 

 lui prête son appui, elle a réalisé de grands 

 progrès; elle est appelée à en réaliser de 

 plus grands encore. 



Emile Saiu.abd. 



