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LE MARCHE DE LA VILLETTE EN 189S 



de la race charolaise, qu'il porta à un si 

 remarquable degré' de perfection. 



On a cherché à difTérencierle bétail du 

 Bourbonnais de celui du Nivernais. Les 

 seules différences à signaler, c'est que le 

 squelette des animaux du Bourbonnais 

 est ordinairement plus volumineux, et 

 leur pelage est le plus souvent de nuance 

 jaunâtre. D'ailleurs, comme régime ordi- 

 naire, les éleveurs de l'Allier adoptent 

 généralement les mêmes pratiques que 

 ceux de la Nièvre. 



Nous ne pouvons suivre la race charo- 

 laise dans toutes ses expansions en 

 dehors de son berceau. Après la Nièvre, 

 le Cher, l'Allier, elle a envahi la Côte- 

 d'Or, l'Yonne, l'Indre. Et ici il convient 

 de remarquer que la prospérité de cette 

 race n'est pas forcément liée, comme on 

 l'a parfois prétendu, à une seule forma- 

 tion géologique. De ce que le lias de 

 Saôue-et-Loire et celui de la Nièvre ont 

 fourni l'herbe opulente qui a engraissé 

 les premiers charolais, ce serait aller 

 trop loin que de dire que ;< la race cha- 

 rolaise est la race dulias ». La preuve en 

 est que celte race a fort bien réussi sur 

 les terrains tertiaires du Cher et de l'Al- 

 lier, et, dans l'Indre, sur les terrains 

 oolithiques de Scoury, Saint-Gauthier, 

 Jeu-les Bois, ainsi que sur les terrains 

 tertiaires de l'arrondissement du Blanc, 

 dans presque toute la Brenne. 



En résumé, la race charolaise-niver- 

 naise est surtout recherchée comme race 



de travail et comme race de boucherie. 

 Les bœufs sont d'excellents travailleurs. 

 Dressés de bonne heure et employés au 

 joug pour cultiver les terres, ils ont émi- 

 gré peu à peu en dehors de leur centre 

 d'élevage. Ils forment la plus forte part 

 de ceux qui sont attelés maintenant dans 

 les fermes des environs de Paris, dans 

 cellesdelaBrie,derAisne, etc.; aprèsquoi, 

 on les engraisse en hiver dans les distil- 

 leries et les sucreries de betteraves. 



La vache charolaise, étant mauvaise 

 laitière, est engraissée de bonne heure 

 pour la boucherie. Elle suit de près et 

 parfois même précède le bœuf à l'abat- 

 toir. Comme le bœuf, elle s'engraisse 

 avec la plus grande facilité ; et tous les 

 deux sont fort estimés des bouchers, en 

 raison de leur fort rendement, qui varie 

 fréquemment entre 60 et 70 0/0. La 

 viande est un peu fade, mais tendre et 

 onctueuse : elle alimente surtout les mar- 

 chés de Lyon et de Paris. 



Comme représentant de cette race, le 

 Joiirïial d' AyricuUure pratique a publié 

 (à la date du 6 août 1885) le portrait d'un 

 taureau charolais appartenant à MM. Bi- 

 gnon père et Ois, à Theneuille (Allier). 

 Nous donnons aujourd'hui le portrait 

 d'tme vache charolaise-nivernaise appar- 

 tenant à M. Eugène Grand, à Bessay-sur- 

 Allier (Allier), et ayant obtenu un grand 

 prix au concours général de Paris en 1898. 

 Voilà donc le ménage au complet. 



D'" Hector George. 



LE MARCHÉ DE LA VILLETTE EN 1898 



Comme l'année dernière, MM. Paquin 

 et C'°, commissionnaires en bestiaux 

 (188, rue d'Allemagne, Paris), viennent 

 de publier une série de diagrammes in- 

 diquant les variations, marché par mar- 

 ché, des prix des diverses espèces d'ani- 

 maux vendus à la Villelte pendant 

 l'année 1898. Ces diagrammes sont ac- 

 compagnés d'un commentaire auquel 

 nous empruntons ce qui suit : 



Gros bétail. — Dans son ensemble, l'année 

 a été mauvaise pour le producteur, qui a eu 

 alternativement contre lui ou trop d'humi- 

 dité, ou la sécheresse. 



Le mouvement de baisse que nous signa- 

 lions fin 1897 a été en s'accentuant. Du pre- 

 mier marché de janvier au premier de fé- 

 vrier, le prix de la première qualité des 



hœufs passe en effet de 69 à 06 fr., et, de 

 cette dernière date au mois de mai, la cote 

 la plus fréquente est celle de 67 francs (les 

 50 kilogr. viande nette). 



A partir des premiers jours de mai la si- 

 tuation s'améliore. Les bœufs d'écurie 

 commencent à s'épuiser et on prévoit que 

 les bœufs d'herbe nous viendront plus tai- 

 divement que de coutume, le trop d'humi- 

 dité du printemps ayant nui à leur engrais- 

 sement. Nous voyons les prix s'élever pro- 

 gressivement jusqu'au marché du 14 juillet 

 où on atteint, pour la première qualité, la 

 cote moyenne de 74 fr. 



La hausse aurait été plus rapide et peut- 

 être aussi plus forte, si des importations de 

 bœufs d'Espagne ou de Portugal, provoquées 

 par la prime que faisait l'arfient français 

 dans ce pays, n'étaient venues l'enrayer. II a 

 été reçu 772 bœufs espagnols et 2148 portu- 



