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SOUSCRIPTION EN L'HONNEUR D'AIMÉ GIKARD 



de terre fermées ue doivent être données 

 que privées des pousses par un brossage ou 

 un épluciiage suffisant. Les pommes de terre 

 verdies n'entreront que pour une petite 

 partie dans la ralion, toujours cuites et mé- 

 langées avec d'autres aliments. 



MM. Tisserand, Jules lîénard, Marcel Va- 

 cher font observer que la pomme de terre 

 est un excellenl aliment, mais qui doit être 

 donné à WHat cuit, et si la cuisson est bien 

 complète, poussée au point de mettre la 

 pomme de terre en purée, on peut la don- 

 ner sans inconvénient au béiaii, fùtelle 

 altérée, gelée. 



M. Cheysson demande si on ne pourrait 

 pas utiliser le procédé recommandé naguère 

 par M. Schribaux pour la conservation des 

 pommes de terre. — M. Schribaux, présent à 

 la séance, répond que l'emploi d'une solu- 

 tion légèrement acide ne doit être utilisé 

 que pour la conservation des pommes de terre 

 parfaitement saines; si la pomme de terre est 

 altérée, la solution acide pénètre dans les 

 tissus qu'elle désorganise. 



Le lavage des fruits à cidre. 



M. Ti'iieî/eappellel'attention surunprocédé 

 très emplojé dans l'Allemagne, l'Autriche, 

 la Suisse et qui consiste à laver les fruits 

 destinés à faire le cidre. Ce procédé aurait, 

 d'après M. Truelle, de très grands avan- 

 tages. Si en effet on soumet un lot de 

 pommes à cidre à un lavage et qu'on re- 

 cueille et filtre cette eau, on obtientdansbien 

 ■des cas un résidu d'odeur nauséabonde, et 

 souvent très abondant, quoique les fruits 

 lavés semblassent propres : ces résidus au- 



raient incontestablement donné un mauvais 

 goût au cidre. Les principes des fruits per- 

 dus par le lavage sont 1res faibles : ce sont 

 des corps pecliques, un peu de sucre, des 

 traces de tannin; quant aux levures qui sont 

 sur les fruits on les enlèverait par le lavage ; 

 de fait, des fruits lavés ont une fermenta- 

 tion moins active au début, mais qui 

 s'achève ensuite dans de bonnes conditions. 

 M. Truelle conseille pour ce lavage démettre 

 les pommes dans des paniers d'osier qu'on 

 placerait quelques niinules dans de l'eau 

 courante, puis on ferait sécher les fruits à 

 l'air libre. Enfin M. Truelle demande que la 

 vente des fruits à cidre ait lieu suivant la 

 richesse et la propreté, avec des conven- 

 tions analogues à celles employées dans 

 les ventes de betteraves à sucie. 



M. Sirodot fait observer que dans l'ille-et- 

 Vilaine les pommes du marais de Dôle 

 avaient jadis une mauvaise réputation et 

 faisaient, il est vrai, un cidre médiocre. .Mais 

 aujourd'hui on lave tous les fruits tombés à 

 terre, et on fabrique alors d'excellent cidre. 



— Ont été élus : correspondants nationaux, 

 dans la section d'économie des animaux : 

 MM. tiraton, Jolivet; 



Correspondants étrangers : MM. Kiilin, 

 Ratschinsky, lioell, Al. Wather. 



En comité secret la section d'Economie 

 des animaux propose à la place de membre 

 associé national, laissée vacante par la mort 

 de M. Chabot Karlen, en première ligne, 

 M. A.-Ch. Girard, en seconde ligne, M. Mal- 

 lèvre. 



H. IllTIEll. 



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