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L'ENSEIGNEMENT AGRICOLE DE LA FEMME 



pagnes de la Biirde, les habitants de 

 Schonhausen entretiennent un établisse- 

 ment analogue, parfaitement agencé, 

 mais moins fréquenté. 



La Silésie prussienne en est aussi très 

 richement dotée. Dans le district de 

 Breslau et non loin de la capitale du 

 même nom — qui est encore aujourd'hui 

 un des grands entrepôts de céréales de 

 notre continent — des corporations reli- 

 gieuses ont fondé, sur le type des précé- 

 dentes, deux écoles de ménagères à Ebers- 

 dorf et Frankenslein, dont les cours sont 

 '^ès suivis. A peu de distance de cette 

 âernière localité, le duc von Plesse, grand 

 propriétaire terrien, institua en 1891, 

 dans son immense domaine de Walden- 

 burg, une école de cuisinières pour les 

 filles de très nombreux ménages qui 

 composent le personnel de son exploita- 

 tion. L'établissement est également ouvert 

 aux jeunes filles des pays environnants, 

 pour lesquelles toutefois le prix de la 

 pension est élevé d'un tiers. Les cours et 

 exercices ne durent que trois ou quatre 

 mois, mais comme il y a trois sections 

 par an, l'établissement ne prend pour 

 ainsi dire pas de vacances. En 1897, à 

 côté des trente-neuf personnes apparte- 

 nait au beau sexe de l'exploitation, huit 

 jeunes filles sont venues des fermes voi- 

 sines pour s'initier à l'art délicat des 

 combinaisons culinaires. 



Dans le rayonnement du bassin 

 houiller de la haute Silésie, et dans le 

 seul district d'Oppeln (Opole), de riches 

 particuliers, des sociétés d'agriculture, 

 des congrégations religieuses et des sœurs 

 catholiques, plus ou moins aidés par 

 l'administration centrale, ont fondé six 

 écoles dans ces dix dernières années. La 

 plus récente de toutes, celle de Miihren- 

 gasse, placée tout près de l'endroit où 

 rOber reflète dans ses eaux les arbres de 

 ses îles, est destinée à de jeunes (illes ca- 

 tholiques de quinze à vingt ans ; elle a vu 

 affluer, jusqu'ici, le plus grand nombre 

 d'élèves. Cet établissement, très apprécié 

 ajuste titre, initie ses pensionnaires, non 

 seulement aux multiples travaux du mé- 

 nage champêtre, mais aussi à une foule 

 d'autres exercices manuels. L'ordre des 

 sœurs de Saint-Hedwig, le conseiller 

 du commerce M. Fitzner et une société 

 berlinoise du bâtiment ont successivement 

 et respectivement institué trois autres 

 écoles dans cette même région et dans 



l'arrondissement de Kattowitz, à deux 

 pasde la frontière polonaise. La deuxième 

 de ces institutions est exclusivement des- 

 tinée aux filles des ouvriers afl"ectés au 

 au service du fondateur. Dans toutes les 

 trois, la durée des études n'est que de six 

 mois. Par contre, dans les deux plus ré- 

 centes écoles ménagères de ce district, 

 qui en est décidément le mieux doté, les 

 études se prolongent pendant deux ans. 

 L'une de ces dernières institutions se 

 trouve tout prés de la Galicie, dans l'ar- 

 rondissement de Rybnick, et l'autre à 

 Beulhen, au milieu des agglomérations 

 compactes de populations minières. 



En suivant l'Oder jusqu'à son embou- 

 chure, nous trouvons en Poméranie, dans 

 les campagnes basses du grand fleuve et 

 non loin de Slellin — la ville maritime la 

 plus considérable de la Prusse propre- 

 ment dite — l'école de ménagères et de 

 cuisinières de Brandshagen, fondée par 

 une société de femmes prussiennes. Les 

 cours, qui ne durent que quatre mois, sont 

 médiocrement suivis. 



Tout à fait à l'Est du royaume, à une 

 petite distance de Konisberg, la capi- 

 tale active et glorieuse de la Prusse 

 orientale, un cercle rural a institué, en 

 1890, l'école de ménagères de Worenditt 

 qui, depuis sa fondation, a délivré plus 

 de 300 certificats de capacité à des jeunes 

 filles de la contrée. Dans ce même district, 

 la grande Société de laiterie de la Prusse 

 orientale a créé un grand nombre d'écoles 

 de laiterie, dont deux, parfaitement agen- 

 cées, sont afl'ectées aux femmes. Si l'on 

 tient compte des cours que nous avons 

 déjà mentionnés et d'une école spéciale 

 qui fonctionne près de Krossen, dans le 

 district de Francfort, on voit que la 

 Prusse dispose à elle seule pour l'ensei- 

 gnement spécial de ses fermières de six 

 bonnes écoles de laiterie. 



Enfin entre Dantzig et Varsovie , à 

 Bromberg, juste au point où le coude de 

 la Vistule reçoit le Brahe, s'élève, sans 

 contredit, l'Ecole ménagère la plus im- 

 portante de la Prusse. Fondée par la 

 Ligue pour l'avancement de l'enseigne- 

 ment agricole de la femme et généreuse- 

 ment subventionnée par M°" Braesick, 

 cette école attire un grand nombre de 

 pensionnaires. Le nombre de celles-ci, 

 pendant l'année 1896, s'élevait à 120. Le 

 corps enseignant se compose de huit pro- 



